März 13

Zucchini Spaghetti mit Thunfisch Tomaten Soße

Zutaten (2 Pers.)

500 g Zucchini
2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Öl
400 g stückige Tomaten (Dose oder Tetrapak)
Salz, Pfeffer und Zucker
100 g Thunfisch aus der Dose (natur)
frischer Basilikum

Zubereitung:


Zucchini mit einem Gemüseschneider zu Spaghetti schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Öl in einer Pfanne andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, alles ca. 4 Minuten köcheln lassen. Thunfisch abtropfen lassen, zerzupfen. Zucchini Spaghetti mit dem Fisch in die Soße geben, alles durchschwenken und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit reichlich frischem Basilikum anrichten.



pro Person: 300 kcal

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März 13

Spinat, Kartoffelpüree und Spiegelei

Spiegelei

Zutaten (2 Pers.)

300 g mehlig kochende Kartoffeln
50 ml Milch, 25 g Butter
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
500 g Blattspinat
1 Zwiebel, 1 EL Butter
1 TL Mehl, 35 ml Sahne
1 EL Butter, 2 Eier


Zubereitung:

Kartoffeln schälen, grob würfeln, im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer zu feinem Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Spinatblätter putzen und gut abspülen, grob hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Spinat zugeben. Zugedeckt zusammenfallen lassen, dann Mehl darüber stäuben. Unter Rühren ca. 1 Minute dünsten. Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen. Ca. 4 Minuten braten. Mit Salz würzen.

pro Portion: 450 kcal

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März 13

Senf Eier mit Blattspinat

Zutaten (2 Pers.)

1 Zwiebel
1 EL Mehl, gestrichen
150 ml Milch
175 ml Instant-Brühe
2 EL Senf, mittelscharf
1 TL Zitronensaft
4 Eier
300 g Blattspinat
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Butter


Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln in etwas Butter glasig schwitzen. Mehl einrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Milch und Brühe zugeben, aufkochen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Umrühren, damit die Soße nicht ansetzt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf in die Soße geben. Zitronensaft in die Soße rühren, noch einmal abschmecken. Die Senfsoße nicht mehr kochen lassen. Eier nun kochen und abpellen. Spinat inzwischen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Sekunden vor garen. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und ausdrücken. Übrige Butter erhitzen. Spinat darin anschwitzen. Mit Salz und Muskat würzen. Eier aus dem Wasser nehmen, pellen und halbieren. Mit Spinat und Senfsoße anrichten. Dazu: Petersilienkartoffeln.


pro Portion: 325 kcal

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März 13

Reis Topf mit Gurke

Zutaten (2Pers.)

100 g Reis
1 Schlangengurke
2 Tomaten
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Dill, Paprika
1 EL Creme Fraiche (alternativ saure Sahne)
100 ml Kochsahne
1 TL Weinessig
etwas frischen Parmesankäse

Zubereitung:


Reis in Salzwasser kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die kleingewürfelten Zwiebel darin anbraten. Gurke schälen, vierteln, kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Kochsahne dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten enthäuten und kleinschneiden. 1 TL Weinessig und die Tomaten zu dem Gurkengemüse geben. Etwas Parmesan drüber reiben. Reis zu dem Gurkengemüse geben und Creme Fraiche unterrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

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März 13

Paprika-Kartoffel-Gulasch

Gulasch

Zutaten (2 Pers.)

2 Gemüsezwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Kartoffeln
3 Paprika, rot
1 Bund Salbei
2 TL Öl
2 TL Tomatenmark
500 ml Brühe
400 g Tomaten
1 Prise Pfeffer
2 TL Frischkäse

 


Gemüsezwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Paprika putzen und in breite Streifen schneiden. Salbei abspülen, grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Salbei, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz mit andünsten. Brühe angießen. Alles ca. 15. Minuten zugedeckt köcheln lassen. Tomaten abspülen, putzen, würfeln und zugeben. Mit Pfeffer und Tabasco würzen und 5 Minuten offen fertig garen. Mit Frischkäse anrichten.


pro Portion: 300 kcal

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März 13

Paprika Kichererbsen Topf mit Hackfleisch

Zutaten (2 Pers.)

1 Dose Kichererbsen
3 rote Paprikaschoten
1 rote Zwiebel
1 EL Öl
300g Rinderhack
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
1 TL getrockneter Thymian, Salz
1 EL Creme Fraiche

Zubereitung:

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, kalt abspülen. Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten. Paprikawürfel zufügen und bei mittlerer Hitze ebenfalls 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 200ml Wasser zugießen. Dann die Kichererbsen reingeben und alles mit Paprikapulver, Thymian und Salz würzen, abgedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Creme Fraiche unterziehen und nochmals mit Salz abschmecken.

pro Portion: 580 Kcal

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März 13

Kürbis – Hack – Pfanne

Zutaten (2 Pers.)

750 g Hokkaido-Kürbis
100 g Lauchzwiebeln
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1Stiele Pfefferminze
100 g Vollmilch-Joghurt
200 g Lammhackfleisch
Zimt, Kreuzkümmel

Zubereitung:

Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kürbisspalten darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertige Spalten herausnehmen, warm stellen. Minze waschen, trocken schütteln hacken. Joghurt und Minze verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Öl in der heißen Pfanne erhitzen und Hack darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Nach ca. 5 Minuten Lauchzwiebeln dazugeben. Mit Salz, Zimt und Kreuzkümmel abschmecken. Kürbisspalten und Hackpfanne mischen und anrichten. Joghurtdip dazu reichen. Dazu geröstetes Fladenbrot.

pro Portion: 540 kcal

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März 13

Cuxhavener Gurkengemüse

Zutaten (2Pers.)

1 Salatgurke
2 Tomaten
1 Zwiebeln
0,5 Bund Dill
1 ½ EL Butter
0,5 Becher Sahne, süß
Saft von einer Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
0,5 Knoblauchzehe
0,5 TL Zucker
0,5 TL Mondamin-Pulver


Zubereitung:

Gurken schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten enthäuten, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln und den Dill fein hacken. Fett in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Gurken und Tomaten zufügen und kurz mitschwitzen. Sahne zugeben, verrühren und ca. 6-8 Min leicht köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer zerdrückten Knoblauchzehe und dem Zucker abschmecken. Vor dem servieren den feingehackten Dill zugeben. Dazu passt Reis


pro Portion: 200 kcal

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März 13

Champignons in Püree Rand

Zutaten (2 Pers.)

300 g Kartoffeln, 2 Möhren
Salz, Pfeffer
250 g Champignons
1 kleine Dose Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 EL Öl
25 g geriebener Gouda
2-3 EL Milch
Muskatnuss, 1 Ei


Zubereitung:

Kartoffel und Möhren schälen, kleinschneiden und kochen. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Champignons und Pfifferlinge dazugeben. Salzen und pfeffern. Kartoffel und Möhren abgießen, Gemüsewasser auffangen. Grob zerstampfen. Je 1/8 l Gemüsewasser und Milch unterrühren. Würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Pilze drauf verteilen. Ei und Milch verquirlen und über die Pilzmasse gießen. Mit Käse bestreuen und etwa 10 Minuten überbacken.


pro Portion: 250 kcal

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März 13

Paprikasuppe mit Fleischbällchen

Fleischbällchen

Zutaten (2 Pers.)

200 g Bratwurst, grobe, rohe
2 Lauchzwiebel, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Paprikaschote, gewürfelt
1 Bund Suppengrün, gewürfelt, evtl. TK
1 EL Tomatenmark
1/2 Liter Wasser, oder Brühe zum Ablöschen
1 TL Liebstöckel, getrocknet
Salz und Pfeffer
Muskat
Chilipulver, nach Belieben
1 EL Öl, (z.B. Olivenöl, Rapsöl)


Zubereitung:

Das Brät ausdrücken und kleine Bällchen formen. In einem großen Topf in Öl rundherum scharf anbraten. Lauchzwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mit anrösten. Anschließend auch Paprika und Suppengrün mit andünsten. Nach ca. 5 Minuten das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen. Liebstöckel zugeben. Bei mittlerer Hitze alles 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls noch mal mit Salz, Pfeffer, etc. abschmecken.

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