Oktober 31

Wirsingroulade mit Tomaten-Kräuter-Schmand

Zutaten (4-6 Pers.)

Für die Wirsingroulade

9 Blätter Wirsing
100 g Zwiebel
2 EL Butter
3 Scheiben Toastbrot (75 g)
800 g gemischtes Hackfleisch (Rind + Schwein)
1 Ei
1 TL Salz + mehr zum Abschmecken
0,5 TL Pfeffer aus der Mühle + mehr zum Abschmecken

Für den Tomaten-Kräuter-Schmand

300 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Prise Zucker
1 Prise Salz + mehr zum Abschmecken
100 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe
2,5 EL Schmand oder Crème fraîche
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
2 EL fein geschnittene glatte Petersilie
2 EL feine Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Zubereitung

Für die Roulade die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Die weichen Blätter herausheben, sofort in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch trockenlegen. Den harten mittleren Strunk im unteren Viertel keilförmig herausschneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Das Toastbrot entrinden und fein würfeln. Hackfleisch, Toast- und Zwiebelwürfel, Ei, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer in einer Schüssel verkneten. Auf 3 Streifen Frischhaltefolie jeweils 3 Wirsingblätter leicht überlappend auslegen und jeweils ein Drittel der Hackfleischmasse mittig darauf zu einer länglichen Rolle formen. Die seitlichen Ränder zur Mitte hin einschlagen, dann den Wirsing samt Füllung mithilfe der Frischhaltefolie zu festen Rouladen aufrollen. Die seitlichen Enden der Frischhaltefolie verknoten und die Rouladen zusätzlich in je 1 Streifen Alufolie einwickeln, dabei die seitlichen Enden verdrehen. In einem weiten Topf reichlich Wasser aufkochen und die Rouladen darin je nach Dicke bei niedriger Hitze 30–40 Minuten ziehen lassen. Inzwischen für den Tomaten-Kräuter-Schmand die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Rouladen aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und aus den Folien wickeln. Die übrige Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Die Rouladen herausheben und warmhalten. Für den Tomaten-Kräuter-Schmand die Zwiebelwürfel in der Pfanne bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Tomatenhälften dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten, dabei mit je 1 Prise Zucker und Salz würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen. Die Gemüsebrühe angießen und den Schmand einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Petersilie und Schnittlauch unterheben. Die Rouladen in Portionsstücke schneiden, auf Teller verteilen und mit dem Tomaten-Kräuter-Schmand begossen servieren.

Oktober 24

Hähnchenschenkel im Gemüsebett

Zutaten:(2 Pers.)

Gemüse:
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
3 Möhren
1 Paprika
50 g Cherrytomaten
200 g Champignons
1 rote Zwiebel
100 g Fetakäse
1-2 Rosmarinzweige

Marinade:

2 El Olivenöl
1/2 TL Hähnchengewürzsalz
1/2 TL Pfeffer
Geflügel
2 Hähnchenschenkel
Hähnchengewürzsalz

Zubereitung:

Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehe schälen und das Hähnchenfleisch und die Auflaufform damit einreiben. Dann den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und auf dem Boden der Aufflaufform verteilen. Zucchini, Möhren und Paprika in kleine Stücke schneiden, Cherrytomaten halbieren, Champignons vierteln. Die Zwiebel in Ringe schneiden und den Feta würfeln. Alle Zutaten mit dem Rosmarin in die Aufflaufform geben. Für die Marinade das Öl mit den Gewürzen vermengen und die Hälfte der Marinade an das Gemüse geben und verteilen. Nun die Hähnchenschenkel auf das Gemüse legen, Marinade auf dem Fleisch verteilen und mit dem Hähnchenwürzsalz bestreuen. Bei 160° für 1 Stunde im Ofen garen.

Oktober 18

Blumenkohl-Nudelauflauf

Zutaten (2Pers.)

¼ Blumenkohl
Salz, Pfeffer
Muskat
150 g Spiralnudeln
½ kleines Bund glatte Petersilie
100 g Mozzarella
1 EL Butter
1 EL Mehl
¼ l Milch
1 Ei (Gr. M)
1 ½ EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In 2-3 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) 12–15 Minuten garen. Spiral­nudeln nach Packungsanweisung mitgaren. Petersilie waschen und hacken. Mozzarella ebenfalls hacken. Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Milch einrühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Petersilie und Hälfte Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln und Kohl abgießen, mit der ­Soße mischen, Ei unterrühren. In eine Auflaufform füllen, mit Rest Käse und Semmelbröseln bestreuen. Unterm Backofengrill ca. 10 Minuten überbacken.