Mai 10

Spargel mit Schinken, Eiern und Saure-Sahne-Sauce

Zutaten: (2 Pers.)

4 mittelgroße oder große Eier
200 g Kochschinken
600 g frischer weißer Spargel
200 g Saure Sahne (alternativ: Schmand oder Creme fraîche)
2 EL frischer Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1/2 Bund frische Petersilie
Optional: 1 EL Butter

Zubereitung:

Den Spargel waschen und mit einem Sparschäler vom Kopf nach unten schälen. Die trockenen und harten Enden entfernen. Nun den Spargel in kochendes Wasser geben, eine Scheibe Zitrone und eine Prise Salz hinzufügen und bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen (oder im Dampfgarer garen). Währenddessen die Eier in einem separaten Topf kochen. Die Sauce zubereiten, indem man die saure Sahne mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermischt. Den Schinken auf einer Platte anrichten, den Spargel darauflegen und die Eier vierteln und ebenfalls darauf verteilen. Optional kann man auf dem Spargel ein Stück Butter zerlassen. Die Sauce über die Spargel-Ei-Mischung geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wer mag kann den Spargel auch mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

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Februar 11

Brokkoli-Gouda-Auflauf

Zutaten 2 Pers.

500 gr. Brokkoli
2 Knoblauchzehen
50 gr. Parmesan, gerieben
50 gr.Gouda, gerieben
2-3 Zweige Basilikum
2 Eier
150 ml Sahne
75 g Frischkäse
Salz, Pfeffer, Muskat
75 g Schinkenwürfel

Zubereitung:

Brokkoli putzen, waschen und die Röschen vom Strunk schneiden. Vom Strunk unten 1-2 cm abschneiden und den Rest in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben und die Röschen in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Die Basilikumblätter grob hacken, einige zum garnieren beiseite legen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Parmesankäse und den Gouda miteinander vermischen. Eier, Sahne, Frischkäse und Basilikum in einer Schüssel verrühren. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun den Knoblauchzehe sowie die Hälfte des Käses unterrühren. Den Brokkoli in eine Auflaufform geben und die Eier-Sahne-Käse-Mischung drüber gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und anschließend etwa 15-20 Minuten im Ofen bei etwa 180° backen. Den Brokkoli-Gouda-Auflauf rausnehmen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen und genießen. Zu dem Ofengericht passt ein frischer grüner Blattsalat.

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Februar 9

Gefüllte Paprika mit Käse (Low Carb)

Zutaten 2 Pers.

2 rote Paprika
300 g Hüttenkäse bzw. körniger Frischkäse
2 Eier
50 g geriebener Käse
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprika abwaschen, den Deckel abschneiden und entkernen. Die Zwiebeln sehr fein hacken. Nun den Hüttenkäse mit den Eiern, dem geriebenen Käse und den gehackten Zwiebeln verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Die fertige Mischung nun in die Paprikaschoten füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Paprika bei 180 ° etw 20 Minuten im Ofen überbacken.

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Februar 7

Steckrübencurry

Zutaten 2 Pers.

1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
200 g Steckrübe
1 Möhre
1 gelbe Paprika
1 Stange Porree
400 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Kokosöl
Salz, Pfeffer
1 EL Currypulver
1 TL gemahlenen Kurkuma
200 g Kokosmilch
200 ml Geflügelbrühe
75 g TK Erbsen
¼ TL gemahlenen Koriander

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Steckrübe schälen, waschen und klein würfeln. Die Möhre schälen, putzen und in feine Stifte schneiden. Die Paprika putzen, waschen und mundgerecht würfeln. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Hähnchenfleisch würfeln. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, das Hähnchenfleisch darin rundum anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Steckrübenwürfel im heißen Topf unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Dann den Knoblauch, die Zwiebel und die Möhren hinzufügen und im geschlossenen Topf mitdünsten. Als Nächstes die Paprika und den Porree dazugeben. Das Currypulver und das Kurkuma in den Topf geben und kurz mitanschwitzen. Dann alles mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun das Hähnchenfleisch mit den Erbsen in den Topf geben und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Curry mit dem Koriander würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Februar 2

Kohlrabieintopf mit Hackbällchen (Low Carb)

Zutaten 2 Pers.

250 ml Rinderbrühe
1 große Kohlrabi
1 Möhre
50 g Sahne
50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g Rinderhackfleisch oder Hackfleisch nach Wahl
Kreuzkümmel nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Ei (Größe M)
1 kleine Zwiebel
Muskatnuss nach Geschmack
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Die Möhren in Scheiben und den Kohlrabi in Würfel schneiden. Beides mit der Rinderbrühe zusammen in einen Topf geben. Den Eintopf nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Alles garen, bis der Kohlrabi und die Möhren noch bissfest sind. Die Sahne hinzu gießen und den Frischkäse unterrühren.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Für die Hackbällchen das Hackfleisch, das Ei und die Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben. Die Zutaten nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und gleichmäßig verkneten. Aus der Hackfleischmischung anschließend kleine Bällchen formen.
Die Hackbällchen mit in den Eintopf geben und etwa 10 Minuten lang darin garen.
Zum Schluss mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln den Kohlrabieintopf mit Hackbällchen verfeinern. Guten Appetit!

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