Februar 28

One Pot Pasta mit Hackfleisch

Zutaten (2 Pers.)

180g Pasta nach Wahl
200g Rinderhackfleisch
1 kleine Möhre
1 rote Spitzpaprika
1/2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Eßl Tomatenmark
1 kleine Dose passierte Tomaten
400ml Gemüsebrühe
100ml Cremefine 7%
Salz, Pfeffer, Basilikum, Italienische Kräuter
etwas Parmesan gerieben
2 Eßl Olivenöl

Zubereitung:

In einer Pfanne mit dem Olivenöl das Rinderhackfleisch krümelig anbraten, gewürfelte Zwiebel dazu geben. Die Möhre , Paprika und Zucchini in Scheiben oder Stücke schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz anschwitzen. Passierte Tomaten und Cremefine dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Italienische Kräutern würzen. Die Nudeln zugeben und mit Gemüsebrühe angießen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze langsam 15 Minuten garen bis die Pasta weich sind.Ab und zu umrühren.

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Februar 26

Gemüsepasta

Zutaten (2 Pers.)

1/2 Brokkoli
1 EL Olivenöl
75 g TK-Erbsen
200 g Nudeln
50 g Babyspinat
2 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, das Öl in einem Topf erhitzen und den Brokkoli darin kurz andünsten. Mit 350 ml Wasser und der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und dann die Erbsen und die Nudeln hinzugeben, die Nudeln bissfest garen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. In der Zwischenzeit den Spinat waschen. Kurz vor Ende der Garzeit den Spinat unter die Soße mischen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Pro Portion: 472 kcal

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Februar 26

Pasta mit einer Cherrytomaten Käsesauce

Zutaten (2 Pers.)

200g Pasta nach Wahl
150g Cherrytomaten
1/4 Zucchini
100ml Cremefine 7%
70g geriebener Mozzarella
Salz, Pfeffer, Oregano
Etwas Zucker
2 Eßl Olivenöl
1 Kelle Nudelwasser

Zubereitung:

Pasta in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen ! Zucchini vierteln und die Tomaten halbieren. In einer Pfanne mit Olivenöl die Cherrytomaten und Zucchini langsam anbraten, mit einer Prise Zucker würzen. Mit Cremefine und Nudelwasser ablöschen. Mozzarella unter das Gemüse heben, mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Pasta hinzufügen, miteinander vermischen.

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Februar 3

Spaghetti aglio e olio

Zutaten 2 Pers.

250 g Spaghetti

1/2 EL Salz
100 g Kirschtomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
Basilikum
1 EL einfaches Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
50 g geriebener Parmesan
50 ml natives Olivenöl extra

Zubereitung:

In einem Topf reichlich Wasser mit 1 EL Salz aufkochen. Inzwischen die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneide. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und ohne Stängel fein schneiden. Die Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. In dieser Zeit das einfache Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Tomatenhälften dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Pfanneninhalt mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge einkochen. Wenn die Pasta bissfest sind, die Spaghetti aus dem Kochwasser tropfnass in die Pfanne heben und darin schwenken. Nach Belieben oder Bedarf 1–2 Kellen Spaghettiwasser dazugeben. Die Hälfte des Parmesans und das native Olivenöl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Petersilie unterheben. Die Spaghetti auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

Tipp:
Nudelwasser enthält viel Stärke und schafft Bindung. Daher Nudeln generell nach dem Garen nie mit kaltem Wasser abschrecken, sonst geht der Stärkefilm, der eine Bindung zur Sauce schafft, verloren.

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Mai 11

Nudelsalat ala Ulli

Zutaten: (2Pers)

200 g Nudeln
100 g Mozzarella
150 g Mais
3 Eiertomaten
3 Paprika
Handvoll Schnittlauch
50 ml Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 EL Essig

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Alle anderen Zutaten klein schneiden. Nun Essig und Olivenöl in eine Schüssel geben und verrühren. Pfeffern und salzen. Dann den Mais, die Paprika sowie die Mozzarella Kugeln, die Zwiebeln und Tomaten zugeben. Kleingeschnittenen Schnittlauch und Nudeln ebenfalls dazu geben. Alles gut verrühren und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

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Mai 11

Spätzle

Zutaten: (2 Pers.)

2 Eier
1 TL Salz (fürs Kochwasser)
65 ml Wasser
150 g Mehl type 405
1 EL Butter
1 TL Salz

zubereitung:

Mehl zusammen mit den Eiern, der zerlassenen Butter sowie dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Spätzle mit Hilfe einer Spätzle Reibe oder eines Spätzle Siebs langsam in das kochende Wasser geben. Die Spätzle nun so lange kochen bis diese nach oben kommen und an der Oberfläche schwimmen. Dann am besten mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Nun kann man die Spätzle in einer Pfanne mit heißer Butter kurz anrösten und sofort servieren.

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Juli 17

Penne mit grünem Gemüse und Knusperschinken

Zutaten (2 Pers.)

100 g Zuckerschoten,
500 g Brokkoli,
Salz, Pfeffer
100 g Nudeln,
3 dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
1 kleine Knoblauchzehe,
1 Schalotte,
50 g Kirschtomaten,
1 TL Olivenöl,
100 g Frischkäse

Zubereitung:

Zuckerschoten waschen, schräg schneiden. Brokkoli waschen in kleine Röschen schneiden, 3–4 Min. blanchieren. Zuckerschoten ca. 1 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Gemüse abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Nudeln in Salzwasser kochen. Schinken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten bei 175° 8–10 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotte schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten, Frischkäse und ca. 100 ml Nudelwasser zugeben. Gemüse und Nudeln zugeben, verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Eventuell mehr Kochwasser zugießen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, dann auf Tellern anrichten. Schinken in Stücke brechen und über die Nudeln streuen.

pro Portion: 360 kcal

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Juli 3

Spaghetti mit Lachs und Spinat in Sahnesoße

Zutaten (2Pers.)

150 g Spaghetti
1 Knoblauchzehe
100 g Blattspinat, frisch
150 g Lachsfilet
100 ml Schlagsahne
50 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
1 EL Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Parmesan

Zubereitung:

Spaghetti nach Packungsanleitung in einem Topf voll Salzwasser bissfest kochen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Blattspinat verlesen, abbrausen und gut trockenschütteln. Lachsfilet ggf. häuten und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Knoblauch kurz andünsten lassen. Hitze reduzieren und Sahne eingießen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nun auch den Frischkäse unterheben und schmelzen lassen. Im nächsten Schritt den Spinat hinzufügen. Im Sud dünsten lassen, bis er einfällt. Lachsfilet mit in die Soße geben und 4 Minuten mit köcheln lassen. Das Ganze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und im Anschluss auf vier Tellern verteilen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und genießen!
pro Portion: 682 kcal

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April 10

Pasta mit Paprikasauce

Zutaten (2 Pers.)

2 große rote Paprikaschoten
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
250g Spaghetti oder Linguine
2 TL Speisestärke
1 TL Paprikapulver
3 EL feinstes Olivenöl
1 Becher (200 ml) Sahne
3 Stengel frische glatte Petersilie

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Paprika darin für 30 Min rösten, danach herausnehmen. Die schrumpelige Haut der Paprikaschoten lässt sich nun gut abziehen. Stiel und Kerne ebenfalls entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden. In einer Pfanne im Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel die Pasta nach Anleitung kochen. Den Inhalt der Pfanne dann in den Mixer geben. Paprika, Sahne, Paprikapulver und Speisestärke zugeben. Im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen (die Sauce darf gerne intensiv im Geschmack sein, da die Pasta den Geschmack aufnimmt). Die Sauce in der Pfanne einköcheln. Durch die Speisestärke dickt die Sauce schön ein. Dann die Pasta zugeben und alles gut durchmischen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.

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April 5

Pasta Pesto mit saftigem Hühnchen und grünem Spargel

Zutaten (2 Pers.)

170 Gramm Pasta (Sorte je nach Belieben)
1 mittelgroße Hühnerfilet
Salz, Pfeffer
200 g grünen Spargel
200 ml Sahne
35 g Pesto
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Pasta in Salzwasser kochen. Das Hühnerfilet der Länge schneiden und beide Seiten mit Salz, Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen, anschließend in Streifen schneiden. Vom Spargel etwa 1 bis 2 Zentimeter von der Unterseite abschneiden und in Stücke schneiden. Nun den Rest Öl erhitzen und Spargel hinzugeben. Etwa 3 Minuten und ab und an umrühren. Die Sahne zum Spargel geben und alles für 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Rühre anschließend das Pesto unter und gebe das Hühnchen hinzu. Lasse alles nochmals für 2 Minuten köcheln. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Pasta abgießen und zu der Soße geben. Mit frischem Basilikum servieren.

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