März 15

Low carb Zucchini-Lasagne

Zutaten (2Pers.)

600 gr. Zucchini
Salz

Für die Bolognese:

1 Zwiebel
100 g Knollensellerie
200 g Karotten
Öl
1 Packung Tomaten, passierte, 500 ml
Thymian
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer

Für die Bechamelsauce:

15 g Butter
1 EL, gehäuft Mehl
250 ml Milch
1 EL Zitronenabrieb
50 g Käse, gerieben, z. B. Gouda, Mozzarella,…
Basilikum

Zubereitung:

Die Zucchini längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Diese nebeneinander in einen großen Topf mit Wasser legen, etwas salzen und die Scheiben ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Inzwischen die Bolognese zubereiten. Dafür Zwiebeln, Sellerie und Karotten feino würfeln. Öl in einem größeren Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Sellerie und Karotten dazugeben und ca. 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen. Die Soße aufkochen und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Thymian fein hacken und zusammen mit Tomatenmark zur Soße geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Bechamelsoße Butter zerlassen, Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Nach und nach unter ständigen Rühren Milch zufügen. Aufkochen und anschließend bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss 2 EL geriebene Zitronenschale unterrühren.

Etwas Bechamelsoße auf den Boden der Auflaufform geben. Die Hälfte der Zucchinischeiben nebeneinander in die Form legen und darüber die Hälfte der Bolognese- und der Bechamelsoße verteilen. Den Vorgang wiederholen. Mit Käse bestreuen. Lasagne ca. 30 Minuten backen.

Mit Basilikum bestreut servieren.

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Februar 28

Low-Carb-Lasagne

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Hackfleisch
1 Dose Pizzatomaten
1 EL Tomatenmark
1 großer Kohlrabi
1 kleiner Blumenkohl
1 Becher Schmand
2 Zwiebel(n)
1 kleine Karotte
150 g Gratinkäse
n.B. Knoblauchzehe
Oregano, Rosmarin, Paprikapulver
Muskat, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Bechamelsauce den Blumenkohl und eine geviertelte Zwiebel in Gemüsebrühe weich kochen. Dann beides fein pürieren, dann den Schmand unterrühren. Alles mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig ist die Bechamelsauce. Die Kohlrabi schälen und mit einem scharfen Küchenmesser oder der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in dem Blumenkohlwasser weich kochen. Das Hackfleisch scharf anbraten. Das Tomatenmark kurz anbraten. Zwiebel, Karotte und Petersilie dazugeben. Nach einiger Zeit die Pizzatomaten einrühren. Den Knoblauch reinpressen. Das Hackfleisch mit Paprika, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bolognese eine gute halbe Stunde vor sich hin köcheln lassen. Dann alle Zutaten in eine Auflaufform in bekannter Manier schichten. Am besten in dieser Reihenfolge: Bolognese – Bechamel – Kohlrabi – Bolognese – Kohlrabi – Bechamel – Käse. Da alle Zutaten bereits gar sind, muss die Lasagne nur noch kurz in den vorgeheizten Ofen. Mit 200 °C Oberhitze warten, bis der Käse knusprig hellbraun ist.

Anmerkung: Auch wer sich Low Carb ernährt, muss mittlerweile auf immer weniger Klassiker und Lieblingsgerichte verzichten. Die Idee kam mir bei beim Einkaufen. Dünn geschnittene Kohlrabiplatten kommen in Optik und Konsistenz recht nah an Lasagneplatten aus Nudelteig ran.

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November 24

Auberginen Lachs Lasagne (Low Carb)

Zutaten (4 Pers.)

2 Auberginen (ca. 600 Gramm)
4 Lachsfilets (a’ 125 Gramm)
2 Dosen geschälte Tomaten (a’ 240 Gramm Abtropfgewicht)
2 TL Thymian getrocknet
1 Zitrone
2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer, 50 g Parmesan
Frische Petersilie
Creme Legere

Zubereitung:

Auberginen längs in ca. 14 Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen und leicht salzen. Die Lachsfilets längs durchschneiden, so dass man 8 dickere Scheiben hat. Diese mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke hacken und im Öl anschwitzen. Tomaten mit Saft hinzu geben und mit dem Kochlöffel zerdrücken. Thymian hinzu geben und ohne Deckel ca. 20 Min.einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun in einer gefetteten Auflaufform schichten. Aubergine, Sauce, Lachs usw. Nun Parmesan darüber streuen. Die Lasagne in den Ofen schieben bei 180 Grad etwa 45 Min. goldbraun werden lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einem Klecks Creme Legere servieren.

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November 20

Kohlrabi Lasagne (Low Carb)

Zutaten (2 Pers.)

4 größere Kohlrabi
500 g Gehacktes (ich hatte halb/halb)
1 Zwiebel
1 Dose stückige Tomaten
2 EL Tomatenmark
200 g Kräuterfrischkäse
1 Becher Creme Fraiche
150 g geriebenen Emmentaler
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden, ca. 1/2 cm dick. Nun die Kohlrabi für 15 Minuten im Salzwasser bissfest garen und abschütten. In einer Pfanne mit etwas Öl das Hackfleisch krümelig anbraten. Die Zwiebeln hinzu geben und 2 Minuten mit anschwitzen. Tomatenmark ebenfalls kurz in der Pfanne mit anschwitzen und dann untermengen. Das ganze wird nun mit der Dose Tomaten abgelöscht und der Frischkäse untergerührt. Wenn die Sauce zu dick erscheint, dann noch etwas Wasser hinzu. Ich habe die Dose der Tomaten noch ca. 3/4 mit Wasser gefüllt und hinzu gegeben. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Ordentlich mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl würzen. Durch den Frischkäse wird sie relativ mild. Eine Auflaufform fetten und abwechselnd die Kohlrabischeiben und die Sauce schichten. Dabei mit den Kohlrabi beginnen und mit der Sauce abschliessen. Auf die letzte Schicht Sauce gebt Ihr nun die Creme Fraiche und verstreicht sie gleichmäßig. Alles mit dem geriebenen Käse bestreuen und nun für 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldgelb verlaufen ist.

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Oktober 8

Auberginen Hack Lasagne (Low Carb)

Zutaten (2 Pers.)

2 große Auberginen insgesamt ca. 600 g
400 g Rindergehacktes
1 Dose Tomaten in Stücken
1 EL Tomatenmark
2 Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, italienische Kräuter
1 Prise Zucker
100 g Parmesankäse gerieben
Öl zum Anbraten und zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung:

Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, so dass Ihr etwa 30 Stück erhaltet. Auf ein Küchenpapier legen und salzen. Währenddessen die Möhren, den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben, bis es leicht krümelig gebraten ist. Tomatenmark untermengen und kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver und italienischen Gewürzen verfeinern. Die Tomaten hinzugeben und die leere Dose komplett mit Wasser füllen und ebenfalls hinzugeben. Bei geöffnetem Deckel ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist. Die Sauce sollte allerdings nicht komplett einreduziert werden. Abschmecken und beiseite stellen. Eine Auflaufform einfetten. Die Auberginen mit Küchenpapier abtropfen. Nun abwechselnd die Sauce und die Auberginenscheiben in der Form schichten. Dabei mit der Sauce beginnen und abschliessen. Die Auberginenscheiben nur leicht überlappend in die Form legen, damit sie im Ofen auch gar werden. Für 30 Minuten in den Ofen bei etwa 180 grad geben. In der Zwischenzeit den Käse reiben und nach 30 Minuten auf die Lasagne geben. Für weitere 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse goldbraun ist und die Auberginen weich sind. Ggf. vorher mit einer Gabel kurz einstechen um zu prüfen ob alles weich ist.

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