Mai 25

Apfelkuchen vom Blech

Zutaten:

5 Äpfel
1 Zitrone
5 Eier
1 Tütchen Backpulver
1 Tütchen Vanillezucker
200 g Zucker
400 g Mehl
400 ml Sahne

Guss:

100 g Butter
4 EL Milch
100 g Rohrzucker
Zimt
Puderzucker

Zubereitung:

Eier und Zucker in eine Rührschüssel geben und schauming rühren. Nun die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren. Teig nun auf ein Backblech geben und gut verteilen. Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Den Teig nun 18 Minuten bei 200 grad in den Backofen. In der Zwischenzeit den Guss zubereiten. Butter, 4 EL und den Rohrzucker in einen Topf geben und auflösen lassen. Den Zimt dazu. Nun den Apfelkuchen aus dem Ofen holen und den Guss gleichmäßig drüber verteilen. Den Kuchen nun für 15 – 20 Minuten nocheinmal in den Backofen geben, bis er goldbraun ist. Abkühlen lassen und mit Puderucker bestreuen.

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Mai 12

Blitz-Rhabarberkuchen

Zutaten (etwa 20 Stück)

750 g Rhabarber
250 g Butter (weich)
250 g Zucker
1 Paket Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eier (Kl. M)
250 g Mehl
75 g Speisestärke
2 Tl Backpulver

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz ca. 8 Minuten dickcremig aufschlagen. Eier einzeln jeweils ca. 1 Minute unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz unter die Fett-Eiermasse rühren. Den Rührteig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne geben und gleichmäßig glatt streichen. Rhabarber darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (E-Herd) 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestreuen.

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Mai 6

Kuchen mit Karamell Decke

Zutaten:

250 g Mehl Type 405
5 Eier
150 g Zucker
1 Tütchen Backpulver
1 Tütchen Vanillezucker
Salz
100 g + 2EL Sahne

Karamellsoße:

100 g Zucker
50 g Butter
150 g Frischkäse

Milchsoße:

700 ml Milch
50 g Zucker
200 ml Sahne

Zubereitung:

Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Nun das Mehl, den Vanillezucker und das Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete Form geben (34x52cm). Bei 180° nun den Kuchen für 30 Minuten backen.

Für die Karamellsauce den Zucker in einem Topf schmelzen, dann Butter dazu geben. Wenn die Butter aufgelöst ist den Frischkäse unterrühren. Gut verrühren bis alles cremig ist, dann abkühlen lassen.

Für die Milchsoße die Milch mit Zucker und Sahne kurz aufkochen lassen, ebenfalls abkühlen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mit einem Zahnstocher einige Löcher in den Kuchen geben und nun die Milchsoße drübergießen. Gut kühlen. Sahne schlagen und auf dem Kuchen verstreichen, darüber die Karamellsoße geben und mit etwas Sahne verzieren.

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April 29

Apfel Kuchen mit Quark

Zutaten:

275 g Blätterteig
3 Äpfel
250 g Quark
20g Rohrzucker
Zimt
40 g Zucker
1 Tütchen Vanille Zucker
1 Ei

Zubereitung:

Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen. Nun rundrum der Blätterteig ca. 1 cm mit Eigelb betreichen und umschlagen (wie ein Rahmen). Den umgeklappten Rand nochmal mit Eigelb einpinseln. Quark, Zucker und Vanillezucker gut verrühren und auf dem Blätterteig gleichmäßig verteilen. Die Äpfel schälen und in Streifen schneiden. Diese nun gleichmäßig auf dem Quarkboden verteilen. Mit Zimt und Rohrzucker bestreuen, wer mag kann noch Mandeln drüber geben. Nun den Kochen etwa 35 Minuten auf 180° fertig backen.

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April 15

Japanischer Käsekuchen

Für 5 – 6 Personen (18er Springform)

Zutaten:

5 Eier
80 g Mehl type 405
100 g Zucker
60 ml Milch
150 g Frischkäse
40 g Butter
7g Vanillezucker

Zubereitung:

Milch, Butter und Frischkäse zusammen leicht köcheln lassen bis der Frischkäse aufgelöst ist. Nun das Mehl zugeben und glatt rühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eiweiße, den Zucker und den Vanillezucker auf höchster Stufe schaumig rühren. Die Eigelbe in die Frischkäsemischung geben und solange rühren bis es glatt ist. Nun den Eischnee vorsichtig zu der Frischkäsemischung geben und langsam rühren bis es glatt ist. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen und von aussen die Form in Alufolie wickeln, etwa 5 cm hoch. Dann den Teig in die Form füllen. Auf ein tiefes Backblech nun heißes Wasser geben, etwa bis zum Rand (ca 3 – 4 cm). Jetzt stellt man die Backform mit dem Teig in das Blech mit dem heißen Wasser (daher die Alufolie). Bei 150° den Kuchen nun mit Ober- und Unterhitze ca. 60 bis 70 Minuten backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist den Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

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April 15

Vanille Taschen

Zutaten:(ca. 8 Stück)

500 ml Milch
100 g Zucker
1 Ei
1 Vanilleschote
50 g Stärke

Teig:

450g Mehl Type 405
150 ml Milch
120 ml Sonnenblumenöl
1 Tüte Trockenhefe
2 EL Zucker
1 TL Salz
Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung:

Milch zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben. Alles aufkochen und solange rühren bis es cremig ist, dann abkühlen lassen.

Teig:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Den Teig nun 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig zu einem Strang rollen und etwa 12 gleichmäßige Stücke formen. Anschliessend diese Kugel zu etwa Postkarten großen Stücken ausrollen. Nun mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider die Hälfte einschneiden (ähnlich wie Fransen am Teppich). In das nicht geschnittene Stück nun Pudding aufstreichen und das Ganze so aufrollen das die Fransen aussen sind. Die fertigen Röllchen mit Eigelb bestreichen und in den Backofen geben. Bei 180 ° etwa 20 – 25 Minuten backen. Wenn die Taschen abgekühlt sind mit Puderzucker betreuen.

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März 16

Schneckenkuchen

Für den Teig:

500 g Mehl Type 550
1 TL Salz
50 g Zucker
70 g Butter, weich
1 Ei)
100 g Zucker
100 ml Milch, lauwarm
100 ml Wasser, lauwarm
1 Tüte Trockenhefe

Für die Füllung:

350 ml Milch
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Eigelb, zum Bestreichen, evtl.

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut mischen. Dann gut durchkneten und falten (ich mache es wie Brotteig). Abgedeckt für 60 Minuten gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Währenddessen den Pudding mit den angegebenen Zutaten, wie man es kennt, zubereiten! Abgedeckt abkühlen lassen, am besten zwischendurch umrühren, so dass sich keine Haut bildet! Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten. Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut 1cm dick ausrollen zu einem Rechteckt ca. 60x40cm und mit dem Pudding bestreichen. Den Teig nun aufrollen und in Scheiben schneiden, sozusagen in Schnecken! Die Scheiben sollten ca. 4-5 cm dick sein. Diese nun in eine Springform setzen, leicht platt drücken und nochmals gute 30 Minuten gehen lassen bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat. Die Schnecken, wer es mag, mit einem Eigelb bepinseln. Bei 180 grad die Schnecken ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Man kann auch anstatt Puddingpulver eine Zimt-Zucker-Butter Mischung nehmen oder was fruchtiges, da gibt‘s keine Grenzen.

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Januar 22

Berliner

Zutaten:

125 ml Milch
100 g Butter oder Margarine
500 g Weizenmehl
1 Pck. Trockenhefe
30 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
3 Tropfen Rum-Aroma
1 TL Salz
2 Eier
1 Eigelb

Außerdem:

Ausbackfett
etwas Zucker

Füllung:

300 g Konfitüre oder 250 g Pflaumenmus oder Gelee

Zubereitung:

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen. Nun das Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in 14-16 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zwischen Daumen und Handballen auf der Arbeitsfläche zu Bällchen rollen. Darauf achten, dass der Teig keine Risse hat. Teigbällchen zwischen 2 mit Mehl bestreuten Tüchern nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Teigstücke portionsweise mit der Oberseite nach unten in das siedende Ausbackfett geben, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Berliner noch heiß in Zucker wenden, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Füllung:

Konfitüre durch ein Sieb streichen oder Pflaumenmus oder Gelee glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 5 mm) füllen. In jeden Berliner damit seitlich durch den hellen Rand etwas Füllung spritzen.

Rezeptvariante für Berliner mit Whiskey- oder Eierlikör-Guss:

150 g Puderzucker mit 3-4 EL Whiskey- oder Eierlikör zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Die Oberfläche der Berliner damit bestreichen.

Rezeptvariante für Berliner mit rosa Guss:

2-3 EL rotes Gelee im Wasserbad verflüssigen, mit 150 g Puderzucker nach und nach zu einem dickflüssigen Guss anrühren. Berliner mit dem Guss bestreichen.

Rezeptvariante für Berliner mit Vanille- oder Eierlikörcreme:

1 Pck. Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen nach Packungsanleitung, aber nur mit 250 ml Milch oder 1 Pck. Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen nach Packungsanleitung, aber nur mit 200 ml Milch und 50 ml Eierlikör, zubereiten. Die Vanille- oder Eierlikörcreme erkalten lassen, dabei regelmäßig umrühren und dann in die Berliner spritzen.

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November 18

Apfelkuchen

Zutaten:

3 Äpfel
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Prise(n) Salz
2 Eier (Gr. M)
1 Paket Puddingpulver “Vanille-Geschmack” (zum Kochen)
250 g Mehl
3 TL, gestr. Backpulver
5 EL Milch
Fett
Puderzucker

Zubereitung:

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Fett, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes weißcremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Puddingpulver, Mehl und Backpulver mischen. Mehl-Mischung und Milch abwechselnd unter den Teig heben. Äpfel unter den Teig heben. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 45 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben.

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Oktober 28

Blech-Gugelhupf – ein Tassenrezept

Zutaten für Backblech – 20 x 30 cm

(1 Tasse = 200 ml)
5 St.Eier
1 Tasse Zucker
1 Tasse Öl
2 1/2 Tassen Mehl
2 TL Backpulver
Obst nach Geschmack
Vanillearoma nach Geschmack
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Eier mit Zucker schaumig rühren. Mit Backpulver vermischtes Mehl und Öl nach und nach in die geschlagene Eimasse unterheben. Man kann auch Vanillearoma hinzufügen. Den Teig auf dem gefetteten und bemehlten Backblech verteilen. Glatt streichen und die Oberseite mit Früchten belegen. Bei 170 °C ca. 30 Minuten backen – immer im Auge behalten. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

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