Gefüllte Süßkartoffeln

Zutaten (2Pers.)

2 Süßkartoffeln
1 kleine Dose Mais
1 kleine Dose Kidneybohnen
Gewürze nach Wahl
120 ml leichte Sahne
1 Becher Joghurt
Schnittlauch
Olivenöl
2 El Tomatenmark

Zubereitung:

Wir stechen zuerst die Kartoffeln mit der Gabel ein und geben Olivenöl und Salz darüber. Das kommt nun für ca. eine Stunde bei 180° Umluft in den Ofen. Für die Füllung einfach das Gemüse mit Tomatenmark, der leichten Sahne, Olivenöl und den Gewürzen in die Pfanne geben. Das ganze köcheln lassen und gut vermischen. Wenn die Kartoffeln schön weich gekocht sind Aufschneiden und befüllen. Ich habe noch etwas Joghurt rein gegeben, Avocado und Schnittlauch.