Omelett

Zutaten (2 Pers.)

200g Pilze

1 TL Kokosöl

5 Eier

6 Tomaten

1 TL Salz

1 rote Zwiebel

2 EL Olivenöl

Frische Petersilie

Zubereitung:

Eier in die Schüssel geben und verquirlen. Tomatenkerne, Pilze, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren. Die Masse in die erhitzte Pfanne geben. Während das Omelette ausbackt, Topping zubereiten. Dafür die Tomaten, gehacktes Basilikum, und Zwiebeln vermischen. Omelette umdrehen, einklappen und auf einen Teller geben. Tomatensalat-Topping oben drauf – fertig.