März 15

Blumenkohl-Linsen-Curry

Zutaten (2 Pers.)

1 Blumenkohl
1 Dose Kokosmilch
1 rote Paprikaschote
200 g rote Linsen
2 Zwiebeln
½ Bund Petersilie
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 EL rote Currypaste

Zubereitung:

Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die Paprikaschote waschen, Kerne entfernen und kleinwürfeln. Zwiebel schälen und feinhacken und das Öl in einem Topf erhitzen. Nun das Gemüse und Zwiebeln mit der Currypaste kurz im Öl andünsten, dann mit der Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt für 5 Minuten köcheln lassen, dann die Linsen hinzugeben und für weitere 8 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen.Die Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion: 470 kcal

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März 7

Zucchininudeln in Kokosmilch

Zutaten (2 Pers.)

2 Zucchinis
Basilikum
100 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
80 g Mie Nudeln
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Zucchinis waschen und feinraspeln. Nun die Kokosmilch mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen, dann die Nudeln und Zucchinis hinzugeben und köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind. Zum Schluß etwas Rapsöl und Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Pro POrtion: 220 kcal

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Februar 8

Veganes Kichererbsen Curry

Zutaten (2 Pers.)

1 Zwiebel würfeln
1 Zucchini würfeln
1 Paprika würfeln
1 Dose Kichererbsen
1 Dose gehackte Tomaten
1 Dose Kokosmilch (alternativ Sahne , dann ist es aber nicht mehr vegan)
Salz, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Pfeffer.
Öl

Zubereitung:

Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten. Kleingewürfelte Zucchini, Paprikaschoten sowie die Kichererbsen zugeben. Nun ordentlich würzen und die Dose Tomaten und die Kokosmilch zugießen. Kurz aufkochen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.


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Oktober 5

Würzige Erbsensuppe mit Brokkoli und Schinken

Zutaten:(2Pers.)

100 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 EL Öl
350 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Thymian, Salz, Pfeffer
150 g TK-Erbsen
50 gr. Schinkenwürfel
1 EL kalte Butter
100 ml Kokosmilch (Dose)
Muskat, Kresse

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen teilen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Nun das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Brokkoli zufügen und mit andünsten. Mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten köcheln. Erbsen nach ca. 10 Minuten Garzeit mitkochen. Schinkenwürfel inzwischen in ½ EL heißem Öl in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lorbeer und Thymianzweig aus der Suppe nehmen. Ca. 4 EL Erbsen ebenfalls aus der Suppe nehmen. Butter und Kokosmilch in die Suppe geben und einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Suppe in Schüsseln anrichten und Schinkenwürfel darauf verteilen. Die Erbsen darüber verteilen und mit Kresse garniert servieren.

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April 14

Rotes Thai Curry mit Gemüsenudeln und Hähnchenbrust

Zutaten (2 Pers.)

2 Hähnchenbrustfilets
2 rote Zwiebeln
300 g Möhren
100 g Kaiserschoten
100 g Bambussprossen
1 Stangen Zitronengras
1 EL Kokosöl
1 TL rote Thai Curry-Paste
50 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilets in feine Scheiben. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Nun die geschälten Möhren mit einem Spiralschneider in Spaghettiform raspeln. Kaiserschoten halbieren, die Zitronengrasstange leicht flach klopfen und die Bambussprossen abtropfen lassen. In einem Wok das Kokosöl erhitzen und das Hähnchenfleisch scharf anbraten. An den Rand schieben und das Gemüse ebenso braten. Etwas Thai Curry-Paste und Fleisch hinzugeben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Zitronengras etwa 10 Min. bei geringer Hitze einkochen lassen. Zum Schluß das Zitronengras entfernen und das Curry servieren.

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März 25

Hähnchencurry

Zutaten (2 Pers.)

250 g Hähnchenbrust, oder Putenbrust

400 ml Kokosmilch

2 EL Sojasauce

2 TL Currypaste rot

5 Frühlingszwiebeln

2 rote Paprikaschoten

1 Glas Bambusscheiben

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:


Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika und die Frühlingszwiebeln ebenfalls klein schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Currypaste im Wok anbraten, sodass sich das Aroma entfalten kann, das Fleisch hineingeben und mitbraten. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, das Gemüse und den Knoblauch hinzufügen und andünsten. Nun mit Kokosmilch ablöschen und etwas eindicken lassen, nach Bedarf die Sojasauce hinzufügen. Danach nur noch mit den Gewürzen abschmecken.
Dazu schmeckt Reis.

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