März 19

Buttermilchbrioche

Zutaten:

200 g Buttermilch
150 g lauwarme Milch
1 Ei
500 g Weizenmehl 550
1 Tüte Trockenhefe
50 g Zucker
7 g Salz

zum Bestreichen
1 Ei

Zubereitung:

Für den süßen Hefeteig in einer Rührschüssel die Buttermilch, Milch und Ei verrühren. Dann das Mehl dazugeben und die Hefe ebenfalls. Zum Schluss Salz und Zucker dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhenn lassen. Anschließend den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln in die befettete Backform setzen und nochmals 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Brioche mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Heißluft für ca. 50 Minuten backen.


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Juni 18

Partybrot

Zutaten:

500 gr Weizenmehl TYP 550
350 ml kaltes Wasser
1 Tüte Trockenhefe
10 gr Salz
5 gr Zucker
1 EL Olivenöl

Topping:(optional)

je 1 Schüssel Mohn / Sesam / Leinsamen / Sonnenblumenkerne / Mehl / Käse (Gouda / Höhlenkäse etc.) / Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel geben und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte sich gut verdoppelt haben. Den Teig aus der Schüssel holen und mit Tischtennisball große Teigstücke abstechen. Das geht am einfachsten mit einer Metall-Teigkarte. Die Teigstücke rund schleifen und erst in eine Schüssel mit warmen (nicht zu heiß) Wasser tauchen und dann in das gewünschte Topping. Die Teigstücke locker nebeneinander legen und gut 10-20 Minuten ruhen lassen. Anschließend im Backofen für 10-15 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Man kann den Teig auch am Abend vorher zubereiten und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach in die Kühlung geben und am nächsten Morgen weiter verarbeiten

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Mai 5

Milchbrötchen

Zutaten:

180 ml Milch
30 g Zucker
50 ml Rapsöl
1 Eiweiß
7 g Salz
400 g Mehl
1 Tütchen Backpulver

Eigelb zum einpinseln

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten teig verrühren. Danach aus dem teig 9 bis 10 Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Leicht andrücken. Dann die Brötchen mit Eigelb einpinseln und bei 200° etwa 20 Minuten backen.

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Mai 5

Weizenbrötchen 2

Zutaten:

500 g Mehl type 405
250 ml Milch
25 g Butter
25 ml Rapsöl
8 g Salz
20 g Zucker
1 Tüte Trockenhefe
1 Ei zum einpinseln

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten. Mit etwas Öl besrühen und ca. 40 Minuten gehenlassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmal durchkneten und in etwa 9 – 10 Stücke teilen. Rund schleifen und auf einem Blech nochmals gehen lassen. Alle Brötchenteiglich mit einem scharfen messer über Kreuz einschneiden. Die Brötchen weitere 30 Minuten gehen lassen. Danach mit dem Ei einpinseln. Ofen auf 200° Umluft vorheizen. Die bRötchen 20 Minuten backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen

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April 30

Weizenbrötchen

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 550
200 ml Wasser
100 ml Buttermilch
1TL Sirup
1TL Backmalz
1T Trockenhefe
1TL Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, in einer flachen Schüssel ca. 1- 1,5 Stunden gehenlassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in etwa 10 Stücke teilen… rund schleifen und auf einem Blech nochmals gehen lassen. Zwischendurch die Teigrohlinge dünn mit Wasser besprühen, in der Mitte tief einschneiden, noch bisschen gehen lassen. Ofen auf 250° Umluft vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen. Brötchen in den Ofen geben und nochmal mit Wasser besprühen. Nach ca. 10 Minuten auf 210° runterschalten und noch 15 bis 20 Minuten fertig backen. Kurz vor Schluss die Brötchen nochmals mit Wasser besprühen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen

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