Februar 2

Kohlrabieintopf mit Hackbällchen (Low Carb)

Zutaten 2 Pers.

250 ml Rinderbrühe
1 große Kohlrabi
1 Möhre
50 g Sahne
50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g Rinderhackfleisch oder Hackfleisch nach Wahl
Kreuzkümmel nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Ei (Größe M)
1 kleine Zwiebel
Muskatnuss nach Geschmack
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Die Möhren in Scheiben und den Kohlrabi in Würfel schneiden. Beides mit der Rinderbrühe zusammen in einen Topf geben. Den Eintopf nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Alles garen, bis der Kohlrabi und die Möhren noch bissfest sind. Die Sahne hinzu gießen und den Frischkäse unterrühren.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Für die Hackbällchen das Hackfleisch, das Ei und die Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben. Die Zutaten nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und gleichmäßig verkneten. Aus der Hackfleischmischung anschließend kleine Bällchen formen.
Die Hackbällchen mit in den Eintopf geben und etwa 10 Minuten lang darin garen.
Zum Schluss mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln den Kohlrabieintopf mit Hackbällchen verfeinern. Guten Appetit!

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Februar 1

Vegetarisch gefüllte Aubergine

Zutaten 2 Pers.

2 große Auberginen
1 TL Salz + mehr zum Abschmecken
2 Möhren
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini
2 Strauchtomaten
150 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
50 g passierte Tomaten
1 Prise Pfeffer aus der Mühle + mehr zum Abschmecken
50 g Parmesankäse
1 handvoll Basilikum- und glatte Petersilienblätter

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, trocknen und längs halbieren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit 1 TL Salz bestreuen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auflegen und im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen. Inzwischen Die Möhren schälen. Paprika, Zucchini und Tomaten waschen. Die Paprika entkernen. Den Stielansatz der der Tomaten entfernen. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und mit dem übrigen Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, dann wenden und das Fruchtfleisch bis auf einen 2 cm breiten Rand aus den Hälften herauskratzen. Das Fruchtfleisch hacken und beiseitestellen. Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Möhren dazugeben und 2–3 Minuten mit braten. Paprika, Zucchini und Champignons mit dem Knoblauch unterheben, leicht salzen und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen. Auberginenfruchtfleisch, Tomatenwürfel mit den passierten Tomaten dazugeben und alles weitere 2 Minuten durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Auberginenhälften auf dem Backblech mit dem Gemüse füllen, großzügig mit dem Parmesan bestreuen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken. In dieser Zeit Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden. Die Auberginenhälften auf Tellern anrichten und mit Basilikum und Petersilie bestreut servieren.

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Juni 2

Zucchini Hähnchen Paprika Pfanne (Low Carb)

Zutaten: (2 pers.)

250 g Hähnchenbrustfilet
1 Paprikaschote , rot
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 Zuchhini
300 ml Tomaten passiert
1 TL Gemüsebrühe
1 TL Ital. Kräuter
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß
Basilikum
Parmesan gehobelt

Zubereitung:

Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch ebenfalls. Das Hähnchenbrustfilet waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl anbraten, den Knoblauch dazu. Dann das Fleisch dazugeben und unter wenden anbraten. Anschließend das Gemüse hinzugeben und etwa 2 Minuten braten. Nun kommen die Gewürze wie Paprikapulver, Salz, Pfeffer dazu. Die passierten Tomaten sowie die Ital. Kräuter, etwas Zucker und das Gemüsepulver hinzugeben und alles etwa 8 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Basilikumblättern und Parmesankäse garnieren.

Wer kein Low Carb macht serviert zu der Pfanne Pasta oder Reis.

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November 17

Rosenkohl Curry

Zutaten (2 Pers.)

250 g Rosenkohl
150 g Kichererbsen, gekocht aus der Dose
2 rote Zwiebeln
Öl
100 ml Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
1 TL Currypaste
1-2 TL Curry
1 TL Paprikapulver
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Kurkuma
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst welke Blätter vom Rosenkohl entfernen, dafür gegebenenfalls den Strunk abschneiden. Dann die Köpfe waschen und halbieren. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Nun Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und zuerst Zwiebeln dünsten, anschließend Rosenkohl und Kichererbsen hinzufügen und anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, Currypaste sowie Gewürze einrühren und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Abschießend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beispielsweise zu Reis servieren.

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November 17

Rosenkohlsuppe (Low Carb)

Zutaten: (2 Pers.)

400 g Rosenkohl
1 Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Speisestärke
200 ml Gemüsebrühe
1 Becher Schlagsahne
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Essig
Muskatnuss, gerieben
Sesamöl

Zubereitung:

Rosenkohl putzen, welke Blätter entfernen und einige Blättchen für die spätere Dekoration beiseitelegen. Strunk kreuzförmig einschneiden und die Röschen zehn Minuten in kochendem Salzwasser garen lassen. Abgießen und dabei 125 ml des Kochwassers auffangen. Zwiebeln abziehen, hacken und in geschmolzener Butter andünsten. Mit Speisestärke bestäuben und gut verrühren. Das Ganze mit Gemüsebrühe und dem Rosenkohl-Wasser ablöschen und zehn Minuten einkochen lassen. Gekochten Rosenkohl dazugeben und die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Sahne und Crème fraîche unterrühren und langsam erhitzen – nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig abschmecken.

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Oktober 14

Lachs von Bacon umrollt, mit pikanter Gemüsepfanne und Feta-Käse (Trennkost)

Zutaten: (2Pers)

250 g Lachsfilet
100 g Bacon
200 g Brokkoli
200 g Champignons
1 Zwiebel
150 g Zucchini
5 ml Erdnussöl oder Olivenöl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
150 g Feta-Käse
20 g Parmesan

Zubereitung:

Lachs abwaschen, trocken tupfen und vollständig mit Bacon umwickeln. Brokkoli, Champignons, Zwiebeln und Zucchini säubern/waschen und schneiden. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und Öl zugeben. Lachs mit Bacon und das zubereitete Gemüse in die Pfanne geben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Deckel auflegen. Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 10 min) den Feta-Käse zum Gemüse geben. Anschließend garnieren und den Parmesan auf das Gemüse streuen.



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Oktober 7

Rosenkohlauflauf (Low Carb)

Zutaten (2 Pers)

250 g Rosenkohl (Frisch oder TK)
Öl
1 Zwiebel
100 g Katenschinken gewürfelt
250 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
1/2 EL Paprikapulver
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 EL Rosmarin
1/2 EL Oregano
Salz & Pfeffer
200 g Schmand
2 Eier (Größe M)
150 g Emmentaler gerieben

Zubereitung:

Den Rosenkohl in Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Brate nun in einer Pfanne die kleingewürfelte Zwiebel in etwas Öl goldbraun an und gib den gewürfelten Katenschinken hinzu. Verteile ihn unter den Zwiebeln und gib den Rosenkohl hinzu. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Rosmarin und Oregano sowie ein wenig Salz & Pfeffer würzen. Knete das Hackfleisch zu einer gleichmäßigen Masse und gebe den angebratenen Rosenkohl mit dem Schinken und den Zwiebeln hinzu. Mische nun in einer weiteren Schüssel den Schmand mit den Eiern gleichmäßig miteinander und gieße die Mischung ebenfalls zum Hack und dem Rosenkohl. Mische nun alles durch und achte dabei darauf, dass Du den Rosenkohl nicht zerteilst.
Nun alles in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Den Auflauf für 30 Minuten im Backofen überbacken.


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September 2

Schmorkohl (Low Carb)

Zutaten: (2 Pers)

1/2 Kohl nach Wahl (z. B. Weißkohl, Spitzkohl oder Wirsing (ca. 600 g))
1/2 Gemüsezwiebel
250 g Rinderhackfleisch
EL Olivenöl zum Braten
125 ml Rinderbrühe
200 g passierte Tomaten
1 EL Paprikapulver
1/2 TL Kümmel
Salz & Pfeffer nach Geschmack
optional etwas Crème fraîche

Zubereitung:

Den Kohl klein schneiden. Die Gemüsezwiebel in Würfel. In einer großen Pfanne oder einen Schmortopf den Kohl unter gelegentlichem Rühren rundherum anbraten. Nun das Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebel dazugeben und ebenfalls anbraten. Nun kommt wieder der angeröstete Kohl mit in die Pfanne und mit der Rinderbrühe ablöschen. Rühre das Paprikapulver und die passierten Tomaten ein, gib den Kümmel hinzu und würze den Schmorkohl mit Salz und Pfeffer. Zugedeckt leicht köcheln, bis der Kohl gar ist. Sollte während des Schmorens eventuell zu viel Flüssigkeit verkochen, dann fülle mit etwas Wasser auf. Zum Schluss den Schichtkohl bzw. Schmorkohl nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schichtkohl bzw. Schmorkohl passt sehr gut ein Esslöffel Crème fraîche.

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September 2

Hackbraten (Low Carb)

Zutaten: (2-3 Pers)

500 g Rindergehacktes
1 Ei
1/2 EL Senf mittelscharf
1/2 EL Paprikapulver rosenscharf
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
50 g Schinken nach Wahl
100 g Cheddar in Scheiben

Zubereitung:

Das Hackfleisch zusammen mit dem Ei, dem Senf, dem Paprikapulver, dem Kreuzkümmel und ein wenig Salz und Pfeffer gut vermischen. Nun ein Backblech mit Backpapier belegen und die Hackmischung gleichmäßig drauf verteilen. Die Hackmischung nun mit de Schinken und dem Cheddar belegen. Nun das Backpapiers vorsichtig einrollen, um dem Hackbraten die Form einer Rolle zu geben. Drücke die Enden der Rolle an, bis sie vollständig verschlossen sind, um den Hackbraten im Ofen vor dem Auslaufen zu bewahren. Den Hackbraten bei 180° Ober- / Unterhitze für ca. 60 Minuten garen.

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Juli 21

Möhren-Kohlrabi-Suppe (Low Carb)

Zutaten (2 Pers.)

250 g Kohlrabi
2 Möhren
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
1/2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Den Kohlrabi, die Möhren und die Zwiebel schälen. Die Zwiebel fein würfeln, das restliche Gemüse in Stücke schneiden. Die Zwiebeln in heißem Öl glasig anschwitzen. Die Möhren und Kohlrabi untermengen und die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Petersilie garniert servieren.

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