April 12

Würziges Kohlrabi-Gratin mit Hack

Zutaten für (2 pers.)

450 g Kohlrabi
2 Schalotten, 1 Knoblauchzehen
125 ml Gemüsebrühe
1 EL Pflanzenöl
200 g Rinderhack
1 TL Margarine, 2 EL Mehl
125 ml Milch, 1,5% Fett
40 g Frischkäse
2 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 g Käse, gerieben

Zubereitung:

Kohlrabi in Stifte geschnitten. Schalotten und Knoblauch abziehen, dann sehr fein würfeln. Kohlrabistifte etwa 15 Min. in der Brühe garen lassen, dann abgießen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch sowie Tatar anbraten, bis das Fleisch krümelig ist. Nun das Fleisch in einer Auflaufform verteilen und die Kohlrabistifte darauf geben. Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren, Milch aufgießen und erhitzen. Dann den Frischkäse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Sauce über den Auflauf gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Das Gratin eine halbe Stunde bei etwa 175° backen lassen, bis der Käse eine goldgelbe Kruste hat.

pro Portion: 380 kcal

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April 12

Gefüllte Paprika mit Hack

Zutaten für (2 Pers.)

2 Paprikaschoten, Farbe nach Belieben
150 g Hackfleisch, Schwein
1 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 EL Margarine oder Butter
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Cayennepfeffer
1 Ei
100 g gekochter Reis
50 g Käse, gerieben

Zubereitung:

Die Paprikaschoten gründlich abwaschen, dann Stiele entfernen und mit einem scharfen Messer die Kerne heraustrennen. Knoblauch und Zwiebel pellen und fein hacken. Nun Margarine oder Butter in einer Pfanne zerlassen und Knoblauch sowie Zwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten, bis es krümelig ist. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Das Hackfleisch auskühlen lassen, dann ein Ei und den vorgekochten Reis unterrühren. Die Paprikaschoten mit der Masse befüllen und mit der Öffnung nach oben in eine eingefettete Auflaufform legen. Ofen auf 200 Grad vorheizen und die gefüllten Paprikaschoten 20 bis 25 Minuten backen lassen. Nach Belieben kann zwischendurch auch noch Käse auf den Schoten verteilt werden – besonders lecker.

pro Portion: 374 kcal

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April 12

Gefüllte Auberginen mit Hähnchenbrust

Zutaten (2 Pers.)

2 Auberginen, 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 6 Tomaten
1 EL Olivenöl
200 g Hähnchenbrust
Oregano, Salz, Pfeffer
50 g Emmentaler, gerieben
Basilikum, Petersilie

Zubereitung:
Die Auberginen abwaschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel den Inhalt so weit wie möglich herauslösen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Knoblauch und Zwiebeln erst pellen, dann fein hacken. Chilischote abwaschen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Tomaten ebenfalls abwaschen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln sowie Chili anschwitzen. Nach fünf Minuten Tomaten, Auberginenwürfel sowie frisch gehackte Petersilie unterrühren. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. Hähnchenbrust abwaschen und trockentupfen – anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. Diese dann zur Gemüsemischung geben und zehn Minuten garen lassen. Alles mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pfanneninhalt in die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen. Die Hälften in eine Auflaufform legen und bei 200°etwa 10 Minuten backen lassen. Dann den Käse auf den Auberginen verteilen und das Ganze weitere zehn Minuten backen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

pro Portion: 391 kcal

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April 10

Hähnchenpfanne mit Paprika, Champignons, Zuckerschoten und Sojasprossen

Zutaten (2Pers.)

200 g Hähnchenbrustfilet
1 Paprika, grün, 1 Paprika, rot
200 g Champignons, 100 g Zuckerschoten
40 g Maiskölbchen aus dem Glas
30 g Sojasprossen aus dem Glas
1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte
2 TL Sojasauce, 2 TL Erdnussöl
100 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocknen und in Stücke schneiden, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Knoblauch und Schalotte abziehen, klein würfeln. Paprika entstielen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Enden von den Zuckerschoten entfernen. Champignons putzen und vierteln. Die Hälfte vom Erdnussöl in einem Wok erhitzen und das Hähnchenbrustfilet 5 Min. scharf anbraten warm stellen. Das restliche Öl erhitzen die Knoblauch- und Zwiebelwürfel glasig dünsten. Paprikastreifen, Champignons und Zuckerschoten hinzufügen und 4 Min. anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, Maiskölbchen und Sojasprossen zufügen, alles mit Pfeffer und Paprika würzen und kurz köcheln lassen.

pro Portion: 312 kcal

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April 10

Eier in Senfsauce

Zutaten (2 Pers.)

4 große Kartoffeln
4 Eier
2 EL Butter
4 EL Mehl
4 EL Senf, mittelscharf
250 ml Brühe
1 EL Essig
1 EL Zucker
Salz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in einem großen Topf voll Salzwasser garen. Eier hart kochen. Butter in einem Topf zerlassen. Sobald sie flüssig ist, zügig das Mehl einrühren, bis eine Mehlschwitze entstanden ist. Senf unterrühren und Brühe aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen. Senfsauce mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Ist der Senfgeschmack noch nicht intensiv genug, kann man noch ein wenig dazugeben. Senfsauce zu gepellten Eiern und Kartoffeln servieren.

pro Portion: 443 kcal

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April 10

Pasta mit Paprikasauce

Zutaten (2 Pers.)

2 große rote Paprikaschoten
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
250g Spaghetti oder Linguine
2 TL Speisestärke
1 TL Paprikapulver
3 EL feinstes Olivenöl
1 Becher (200 ml) Sahne
3 Stengel frische glatte Petersilie

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Paprika darin für 30 Min rösten, danach herausnehmen. Die schrumpelige Haut der Paprikaschoten lässt sich nun gut abziehen. Stiel und Kerne ebenfalls entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden. In einer Pfanne im Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel die Pasta nach Anleitung kochen. Den Inhalt der Pfanne dann in den Mixer geben. Paprika, Sahne, Paprikapulver und Speisestärke zugeben. Im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen (die Sauce darf gerne intensiv im Geschmack sein, da die Pasta den Geschmack aufnimmt). Die Sauce in der Pfanne einköcheln. Durch die Speisestärke dickt die Sauce schön ein. Dann die Pasta zugeben und alles gut durchmischen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.

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April 10

Kartoffelauflauf mit Rinderhack und Champignons

Zutaten (2 Pers.)

250 g Rinderhackfleisch
160 g Kartoffeln
160 g Champignons
60 g geriebener Mozzarella, 8,5 % Fett
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL saure Sahne, 10 % Fett
4 EL Milch, 1,5 % Fett
Salz, Pfeffer, Curry, Muskat

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und 20 Minuten im Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Rinderhack mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln anbraten. Sobald das Rinderhack seine rote Farbe verloren hat, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die saure Sahne mit der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Curry und Muskat würzen. Die Kartoffeln, Hackfleisch und Champignons in die Auflaufform geben, mit der Sahnesauce begießen, den Mozzarella darüber verteilen und den Auflauf für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.

pro Portion: 347 kcal

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April 10

Welches Öl wofür?

Wie viele Öle brauche ich in meiner Küche? Gute Frage, die sich aber nicht ganz einfach und allgemeingültig beantworten lässt. Denn es kommt dabei einerseits auf eure persönlichen Ansprüche und Vorlieben an und andererseits auch darauf, was ihr damit zubereiten wollt. Entscheidend in der warmen Küche ist dabei der sogenannte Rauchpunkt, also die Temperatur, bei der ein Öl während des Erhitzens anfängt zu qualmen und sich schädliche Substanzen wie beispielsweise Acrolein entwickeln können.

Dieser Rauchpunkt hängt mit der unterschiedlichen Fettsäuren Zusammensetzung der flüssigen Pflanzenfette zusammen. Die Ölgewinnung spielt dabei eine wichtige Rolle. Faustregel: Kaltgepresste (native) Öle mit ihrem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren besitzen einen deutlich niedrigeren Rauchpunkt als raffinierte heißgepresste Öle, bei denen durch den Herstellungsprozess mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamine weitgehend verloren gehen. Stellt euch daher euren persönlichen Öl Vorrat für die Küche sorgfältig zusammen.

Faustregel:

Kaltgepresste (native) Öle mit ihrem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren besitzen einen deutlich niedrigeren Rauchpunkt als raffinierte heißgepresste Öle, bei denen durch den Herstellungsprozess mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamine weitgehend verloren gehen. Stellt euch daher euren persönlichen Öl Vorrat für die Küche sorgfältig zusammen.

Zum Frittieren und heißen Anbraten

Ein hoch erhitzbares Öl darf in keiner Küche fehlen. Besorgt euch dafür am besten ein raffiniertes Erdnuss, Soja oder Wok Öl, sie schaffen Temperaturen von mehr als 200 Grad, wie sie beim Frittieren oder scharfen Anbraten entstehen. Auch raffiniertes Sesam, Kokos, Raps, Oliven, Maiskeim und Sonnenblumenöl bewältigen durchaus hohe Temperaturen um 200 Grad. Aber: Die meisten hier erhältlichen Olivenöle sind kaltgepresst (Qualitätsstufe vergine/native und extra vergine/extra native) und eignen sich daher maximal zum sanften Braten, vorsichtigen Schmoren und für kalte Gerichte. Raffinierte Öle besitzen so gut wie keinen Eigengeschmack und präsentieren sich daher als wahre Küchenallrounder.

Zum sanften Garen und für die kalte Küche

Hier kommen die kaltgepressten Öle ins Spiel. Deren Vorteil, sie bringen ihr persönliches Aroma in die Küche und dazu noch wertvolle Vitamine und ein gesundes Fettsäurenangebot on top. Das gilt beispielsweise für Olivenöl mit seinem würzig mediterranen Geschmack und das leicht nußig schmeckende kaltgepresste Raps und Distel Öl. Diese Ölspezialitäten entwickeln ihre geschmacklichen und gesundheitlichen Starqualitäten vor allem in der kalten Küche oder zum Abschmecken und Würzen warmer Speisen, Sesam Öl aus gerösteter Sesamsaat, Trauben und Kürbiskernöl, Walnuss und Leinöl gehören ebenfalls dazu.

Perfektes Mitbringsel: Selbstgemachtes Würz Öl

Keine Lust auf Blumen, Wein oder Pralinen als Standardgeschenk bei Einladungen? Dann werdet doch einfach mal kurz und unkompliziert kreativ und bereitet ein Würz Öl zu! Besorgt euch dafür eine dekorative Flasche und mixt munter drauflos. Wetten dass ihr das fertige Ergebnis am liebsten selbst behalten würdet?! Meine Rezeptideen basieren auf 500 ml und halten rund ein halbes Jahr.

Wichtig:

Rund zwei Wochen ziehen lassen vor dem Verschenken oder dem Einsatz in der eigenen Küche!

Mediterranes Kräuter Zitronenöl

½ Liter natives Olivenöl mit je einem Zweig Rosmarin, Thymian, Oregano sowie abgeriebener Schale von einer Zitrone und eine feingehackte Knoblauchzehe in eine dekorative Flasche füllen.

Tipp:

Super für Salate oder zum Marinieren von Grillfleisch! Statt frischer Kräuter könnt ihr natürlich auch die gefriergetrocknete Variante verwenden.

Feuriges Asia Bratöl

½ Liter raffiniertes Soja oder Erdnuss Öl mit 2 klein geschnittenen scharfen roten Chilischoten, ½-1 TL kleinen Ingwerstücken (jeweils frisch oder getrocknet) 1 EL Koriandersamen und 1 Stange frischem Zitronengras bzw. 1 EL gefriergetrockneten Zitronengrasstücken vermischen.

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April 10

Hähnchenbrustfilet mit Pilz-Sauce

Zutaten (2 Pers.)

350 g Hähnchenbrustfilet
500 g Champignons
200 ml Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
4TL Erdnussöl
60 g Frischkäse, 5 % Fett
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, Petersilie

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Pilze in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin 1 Minute glasig dünsten. Pilze zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Frischkäse dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken und warmhalten. Den Rest des Erdnussöls in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfilet darin 6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Das Hähnchenfilet anrichten, die Sauce darüber geben und mit Petersilie garnieren.

pro Portion: 348 kcal

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April 5

Auflauf mit Geflügel

Zutaten (2 Pers.)
260 g Hähnchenbrustfilet
140 g Kartoffeln
200 g Blumenkohl
1 Paprika, grün
1 Zwiebel/n
2 TL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
40 g Feta
40 g geriebener Mozzarella2 TL Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen 20 Minuten im Salzwasser kochen. Abkühlen, in Würfel schneiden. Röschen vom Blumenkohl trennen, 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer würzen in eine Auflaufform geben. Die andere Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten. Paprikastreifen hinzufügen und 3 Minuten dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer würzen. Blumenkohlröschen und Kartoffeln in Auflaufform geben, Feta darüber zerbröseln und Inhalt vom Pfannengemüse darüber gießen. Auflauf mit dem geriebenen Mozzarella bedecken und anschließend für ca. 30 Minuten im Backofen garen lassen.

pro Portion: 396 kcal

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