Zutaten: (2–3 Portionen)

1 Kürbis (z. B. Hokkaido)
1–2 Kartoffeln
1 Bund Lauch
200–300 g Rosenkohl
1 Zwiebel (optional)
1–2 Knoblauchzehen (optional)
1–1,2 l Gemüsebrühe
Öl zum Anbraten
Salz & Pfeffer
Gewürze nach Geschmack: Muskat, Paprika, Thymian, Lorbeer
Optional: etwas Sahne, Crème fraîche oder Frischkäse für Cremigkeit (aber nicht nötig)

Zubereitung:

Den Kürbis und die Kartoffeln würfeln.Rosenkohl putzen und halbieren. Lauch in Ringe schneiden. Optional: Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel & Knoblauch kurz anbraten.
Kürbis und Kartoffeln zugeben, 3–4 Min. mitbraten. Lauch hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Rosenkohl dazugeben. 20–25 Minuten köcheln, bis alles weich ist.

Cremigkeit ohne Kokosmilch

Nur leicht andicken: Ein paar Kartoffelstücke zerdrücken und im Topf verteilen. Sämiger: Einen kleinen Teil des Eintopfs abschöpfen, pürieren und zurückgeben. Extra cremig (optional): 1–2 EL Crème fraîche / Frischkäse einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian würzen.
Kurz ziehen lassen.