Pilze & Spinat-Rührei

Zutaten:

4 Eier
150 g Champignons
100 g frischer Spinat
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
30 ml Milch
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Spinat grob hacken
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten
Die Champignons hinzufügen und 3–4 Minuten goldbraun braten
Den Spinat in die Pfanne geben und kurz zusammenfallen lassen
Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen
Die Eiermasse über das Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen
Das Rührei vorsichtig umrühren, bis es cremig und leicht gestockt ist

Tipps:
Für extra Protein kannst du 50 g Hüttenkäse unterheben
Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch wird es besonders aromatisch