März 13

Winterliche Rote Bete-Suppe

Suppe

Zutaten (2 Pers.)

2 Rote Beten (ca. 300 g)
1 mittelgroße Möhren, 1 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 TL Zitronensaft
50 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Rote Beten großzügig schälen. In Scheiben und dann in Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Rote Beten, Kartoffeln, Möhren und Zwiebel hineingeben und unter Rühren 2–3 Minuten andünsten. 1 l Wasser zum Gemüse gießen und aufkochen. Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln, bis das gesamte Ge­müse weich ist. Sofort mit Zitronensaft mischen, sonst verfärbt er sich braun. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


pro Portion: 230 kcal

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März 13

Bohneneintopf mit Zucchini

Zutaten (2 Pers.)

1 Dosen (à 425 ml) dicke weiße Bohnen
200 g Zucchini, 150 g Möhren, 2 Lauchzwiebeln
1 Orange
2 EL Olivenöl
1/2 TL Tomatenmark
400 ml Gemüsefond oder Brühe
Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:
Bohnen in ein Sieb unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dickere Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen in dickere Ringe schneiden. Orange halbieren, Saft auspressen. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren darin 2–3 Minuten andünsten, dann helle Zwiebelringe und Zucchini zugeben. Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsefond und Orangensaft ablöschen, dann die weißen Bohnen ebenfalls zugeben. Eintopf ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Petersilie und grüne Lauchzwiebelringe in den Eintopf geben.

pro Portion: 240 kcal

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März 13

Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen

Hackbällchen

Zutaten (2 Pers.)

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 Zucchini (ca. 250 g)
400 g Kartoffeln
1 TL Gemüsebrühe (instant)
200 g Beefsteakhack
1 EL Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
1 TL Öl
2–3 Stiele Petersilie
1–2 TL Zitronensaft


Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Alles in 1/2 l Brühe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Inzwischen Hack und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin ca. 5 Minuten braten. Aus der Suppe 2–3 EL Gemüsestücke he­rausheben. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüsestücke und Hackbällchen in die Suppe geben, evtl. noch mal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.

pro Portion: 370 kcal

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März 13

Nudel Tomaten Topf mit Mett

Zutaten (2Pers.)

½ Zwiebel

200 g Möhren

1 EL Öl

125 g Schweinemett

½ L Tomatensaft

125 ml Gemüsebrühe

125 g Hörnchen Nudeln

Salz, Petersilie

1 TL Honig

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Möhren schälen und klein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und das Mett darin anbraten. Zwiebel und Möhren dazu geben. Mit Gemüsebrühe und Tomatensaft ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen und zur Suppe geben. Die Suppe mit Honig abschmecken und Petersilie unterrühren.

pro Portion: 510 kcal

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März 13

Lauch – Blumenkohleintopf mit Thymianklößchen

Zutaten (2Pers.)

400 ml Brühe
200 g Blumenkohl
2 Stangen Lauch
150 g Rinderhack
Salz
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
1/2 TL Thymian
2 EL Rahmfrischkäse


Zubereitung:

Brühe aufkochen und den Blumenkohl darin garen. Lauch in Ringe schneiden. Blumenkohl in der Brühe pürieren und dann die Lauchringe dazu geben. Das ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Hackfleisch mit dem Salz, der Zitronenschale, dem Thymian vermischen und zu kleinen Klößchen formen. Den Frischkäse in den Eintopf geben und schmelzen lassen, dann die Klößchen dazu geben und etwa 3 Minuten ziehen lassen.


pro Portion: 290 kcal

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