März 13

Fenchel – Tomaten – Risotto

Zutaten (2 Pers.)

2 Fenchelknollen
1 Dose geschälte Tomaten
1/2 gehackte Zwiebeln
Olivenöl
80 g Reis
1 gehackte Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
1D2 TL Thymian, 1 Lorbeerblatt
Muskat
1 TL Olivenöl
4 EL gehackte Petersilie, 2 TL geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Die 2 Fenchelknollen klein schneiden. Die feingewürfelten Zwiebeln in etwas Olivenöl weich dünsten. Den Reis, die Knoblauchzehe, 500 ml Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeerblatt sowie Muskat dazugeben. In der Zwischenzeit die Fenchelstücke in etwas Olivenöl anbraten und anschließend mit der Dose Tomatenstücke und dem Reis vermischen. Etwa 35 Minuten köcheln lassen (bis der Fenchel die gewünschte Garzeit hat). Gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan untermischen.


pro Portion: 319 kcal

 

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März 13

Wirsing – Nudel – Auflauf

Zutaten (2 Pers.)


100 g Nudeln
500 g Wirsing
2 Zwiebel
2 TL Öl
Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
100 ml Gemüsebrühe
2TL groben Senf
80 g leichter Fetakäse

Zubereitung:


Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Wirsing zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Gemüsebrühe zugießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Senf unterrühren. Nudeln abgießen. Mit Wirsing mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit zerbröckeltem Fetakäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
 

pro Portion: 350 kcal

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März 13

Möhrengratin mit Hähnchenbrustfilet

Zutaten: (2 Pers.)

400 g Möhren
2 EL gehackte Petersilie
50 g Parmesan
250 g Hähnchenfilet


Zubereitung:

Die Möhren putzen, in Scheiben schneiden und in wenig Gemüsebrühe zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten. Dann die Möhren in eine kleine Auflaufform geben und gehackte Petersilie untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und frisch geriebenen Parmesan drüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad) ca. 5 Minuten gratinieren.

Die Hähnchenfilet abspülen, trocken tupfen und in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten. Filet würzen, aufschneiden und mit dem Gratin anrichten.



pro Portion: 320 kcal

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März 13

Lauchauflauf

Zutaten (2 Pers.)

2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
400 g Kartoffeln
1 EL Margarine
1 Tasse Kochsahne
1 Tasse Weißwein
Pfeffer, Salz, Muskatnuss
Petersilie



Zubereitung:


Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Dann den Lauch putzen, waschen und ebenfalls in Ringe schneiden. Nun die Kartoffeln schälen und diese in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform alles gleichmäßig schichten. Sahne mit Weißwein, Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Alles nun über den Auflauf geben und bei 200° etwa 50 Minuten garen.


pro Portion: 200 kcal

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März 13

Kartoffeln gratiniert

gratiniert


Zutaten (2 Pers.)

400 g Kartoffeln
2 TL Öl
200 ml Fleischbrühe
2 TL Butter
20 g. Schmelzkäse

Zubereitung:

Eine flache Auflaufform mit Öl einfetten, Nun die Zwiebelwürfel hineinstreuen. 2 mm dicke Kartoffelscheiben dachziegelartig hinein schichten. Mit Brühe übergießen, zugedeckt bei 200° Grad etwa 40 Minuten im Backofen garen. Den Deckel abnehmen und die Kartoffeln mit Butter – und Käseflöckchen besetzten, danach noch ohne Deckel
etwa 5 Minuten weiterbacken.

pro Portion: 250 kcal

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März 13

Kartoffel-Gemüse-Auflauf

Zutaten (2 Pers.)

450 g festkochende Kartoffeln
2 große Möhre
100 g TK-Erbsen
2 kleine Eier
200 g saure Sahne
150 ml Mineralwasser
Salz, Pfeffer und Muskat
1 Bund Petersilie
2 EL Goudaraspeln (17 % Fett)


Zubereitung:

Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 25 Minuten kochen. Pellen und etwas auskühlen lassen. Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit TK-Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Ei, saure Sahne und Mineralwasser mischen und glatt verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie hacken und unter den Sahneguss rühren. Kartoffeln, Erbsen und Möhren sowie Petersilienguss abwechselnd in eine kleine Auflaufform einschichten. Mit Goudaraspeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei etwa 175° backen.


pro Portion: 350 kcal

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März 13

Gratinierter Chicoree in Tomatensoße

Zutaten (2 Pers.)

1/2 Bund Lauchzwiebeln, 2 Chicoree (ca. 150 g)
1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker
50 g magere Schinkenwürfel
250 g stückige Tomaten
75 g Gouda
100 g Hüttenkäse

Zubereitung:

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen in feine Ringe schneiden. 1 EL zum Bestreuen bei Seite stellen. Den Chicoree putzen, waschen und längs halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Chicoree Hälften darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Schinkenwürfel im Bratfett knusprig anbraten. 2 EL Schinkenwürfel zum Bestreuen herausnehmen. Die Lauchzwiebeln in die Pfanne geben, kurz mit andünsten und mit den Tomaten ablöschen. Alles aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Den geriebenen Gouda mit Hüttenkäse mischen. Die Tomatensoße in eine große flache Auflaufform gießen, Chicoree hineinlegen, Käse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen 10 – 12 Minuten gratinieren. Nun mit den übrigen Lauchzwiebeln und den Schinkenwürfeln bestreuen. Dazu kann man auch Reis servieren.

pro Portion: 230 kcal

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März 13

Fenchel Risotto

Zutaten (2 Pers.)

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

Olivenöl

1 Tasse Risotto Reis

1 Fenchelknolle

100 ml Weißwein, Knapp ½ L Fenchelsud

Geriebener Käse, 25 g Butter

Grün vom Fenchel

Zubereitung:

Den Fenchel in etwa 1 l Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Öl andünsten. Den Reis hinzufügen und mitschmoren lassen. Fenchel fein hacken und zufügen. Mit dem Wein ablöschen und köcheln lassen bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Nach und nach mit einer Schöpfkelle vom Koch Sud hinzufügen bis die Reiskörner weich sind. Immer wieder rühren. Zum Schluss den Käse und die Butter unterrühren und das feingehackte Fenchelgrün rüber streuen.

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März 13

Auberginen mit Reis (ähnlich wie Serbisches Reisfleisch)

Zutaten (2 Pers.)

1 Zwiebel, 75 g Möhren

75 g Auberginen, 50 g Lauch

50 g Hackfleisch, Olivenöl

1 EL Tomatenmark

¼ L Gemüsebrühe

1 Dose Tomatenstücke

Rosmarin, Salz, Pfeffer

100 g Reis

Zubereitung:

Zwiebel, Möhren und Auberginen sowie den Lauch in kleine Stücke schneiden. Hackfleisch in Öl anbraten. Zwiebelwürfel und Tomatenmark zugeben. Das klein geschnittene Gemüse ebenfalls dazu zugeben kurz mitdünsten. Mit Brühe und der Dose Tomatenstücke ablöschen. Mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen. Den Reis unterrühren und solange köcheln lassen bis der Reis gar ist, eventuell Wasser zugeben.

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März 13

Gratinierter Ratatouille-Risotto

Zutaten (2 Pers.)

1 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehen
1 EL Gemüsebrühe, 1 EL + etwas Butter, 100 g Risotto Reis, 100 ml trockener Weißwein
je 1/2 gelbe und rote Paprikaschote, 1 Zucchini

2-3 reife Tomaten, 1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Salbei, 50 g Parmesan (Stück)
75 g Mascarpone

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch schälen, fein hacken. Gut 1/2 l Wasser aufkochen, Brühe auflösen., heiß halten. 1 EL Butter im Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln, Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen, glasig rösten. Wein dazu, bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis dieser verdampft ist. Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Wenn Reis die Brühe aufgesogen hat, Brühe nachgießen. Offen ca. 25 Minuten köcheln, umrühren. Risotto soll cremig sein. Gemüse putzen, würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zucchini, Salbei, übrige Zwiebeln, Knoblauch anbraten. Tomaten dazu, mitbraten, würzen. Zugedeckt ca. 5 Min. schmoren. Mascarpone und Parmesan, bis auf 1 EL, unter den fertigen Risotto rühren. Risotto in eine Form geben. Ratatouille verteilen. Rest Parmesan bestreuen. Ca. 5 Min. überbacken.


pro Portion: 470 kcal

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