März 28

Zucchini Lasagne

Zutaten (2 Pers.)

2 kleine Zucchinis
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel
Knoblauch
1 P. passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano, ital. Kräuter, Muskat
40 g Butter
1 EL Mehl
100 ml Milch
50 g Mozzarella gerieben

Zubereitung:

Die Zucchini in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Wasser abschütten und Trocken tupfen. Gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Das Hack dazugeben und krümelig anbraten. Gut würzen und mit den passierten Tomaten auffüllen, leicht köcheln lassen. Für die Bechamelsosse nun die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl gut verrühren. Mit Milch aufgießen und gleichmäßig verrühren und aufpassen das keine Klümpchen entstehen. Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme leicht weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Nun die Zucchini in eine Auflaufform legen und abwechselnd mit der Bolognese Sosse, sowie der Bechamelsosse begießen. ZUm Schluß den Käse drüberstreuen und bei 180° etwa 30 Minuten überbacken.

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März 8

Pasta mit Gemüse

Zutaten (2 Pers.)

150g Pasta nach Wahl
1 Möhre
1/2 Zucchini
1/2 rote Paprikaschote
50g Aubergine
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Cremefine 7%
2 El Frischkäse
Salz, Pfeffer, Oregano, Ital. Kräuter
Olivenöl

Zubereitung:

In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und die gewürfelte Zwiebel darin anbraten. Die Knoblauchzehe nun dazu geben. Das Gemüse in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Das Ganze mit der Gemüsebrühe und der Cremefine aufgießen. Den Frischkäse dazu und alles gut verrühren. Nun die Pasta in die Soße geben, gut würzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Pasta weich sind. Ab und zu mal umrühren.


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März 7

Zucchininudeln in Kokosmilch

Zutaten (2 Pers.)

2 Zucchinis
Basilikum
100 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
80 g Mie Nudeln
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Zucchinis waschen und feinraspeln. Nun die Kokosmilch mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen, dann die Nudeln und Zucchinis hinzugeben und köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind. Zum Schluß etwas Rapsöl und Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Pro POrtion: 220 kcal

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Februar 26

Pasta mit einer Cherrytomaten Käsesauce

Zutaten (2 Pers.)

200g Pasta nach Wahl
150g Cherrytomaten
1/4 Zucchini
100ml Cremefine 7%
70g geriebener Mozzarella
Salz, Pfeffer, Oregano
Etwas Zucker
2 Eßl Olivenöl
1 Kelle Nudelwasser

Zubereitung:

Pasta in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen ! Zucchini vierteln und die Tomaten halbieren. In einer Pfanne mit Olivenöl die Cherrytomaten und Zucchini langsam anbraten, mit einer Prise Zucker würzen. Mit Cremefine und Nudelwasser ablöschen. Mozzarella unter das Gemüse heben, mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Pasta hinzufügen, miteinander vermischen.

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Februar 8

Veganes Kichererbsen Curry

Zutaten (2 Pers.)

1 Zwiebel würfeln
1 Zucchini würfeln
1 Paprika würfeln
1 Dose Kichererbsen
1 Dose gehackte Tomaten
1 Dose Kokosmilch (alternativ Sahne , dann ist es aber nicht mehr vegan)
Salz, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Pfeffer.
Öl

Zubereitung:

Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten. Kleingewürfelte Zucchini, Paprikaschoten sowie die Kichererbsen zugeben. Nun ordentlich würzen und die Dose Tomaten und die Kokosmilch zugießen. Kurz aufkochen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.


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