März 13

Hühner Frikassee

Zutaten (2 Pers.)

1 küchenfertige Poularde

1 ½ l Wasser

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

25 g Butter

30 g Mehl

½ l Hühnerbrühe

175 g Spargelstücke, 150 g Champignons

4 EL Weißwein, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker

4 EL sahne, 2 Eigelb

Salz, Pfeffer, Worcestersoße

Zubereitung:

Die Poularde waschen und ins Salzwasser geben. Kleingeschnittenes Suppengrün sowie die gewürfelte Zwiebel dazu. Etwa 1 Stunde kochen, abkühlen lassen und vom Knochen lösen und kleine Stücke schneiden. Butter zerlasse, Mehl hinzugeben und rühren bis es hellgelb ist. Brühe zugießen und aufkochen lassen. Fleisch, Spargelstücke und Champignons zur Soße geben. Weißwein, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Eigelb mit Sahne verschlagen und unter das Frikassee geben, nicht mehr aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Dazu passt Reis.

Katgeorie:Fleischgerichte & Geflügel | Hinterlasse einen Kommentar
März 13

Ente mit Orangenfüllung

Zutaten (4 Pers.)

1 Ente ca. 2 kg

3 Orangen

1 Apfel (süßlich)

1 Zwiebel, 1 Möhre

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

500 ml Gemüsebrühe

20 cl Weinbrand

Zubereitung:

Apfel, Möhre und Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden, in einer Schüssel gut vermischen. Orangen schälen, 1 Orange in Stücke schneiden und zur Füllung geben, die restliche 2 Orangen auspressen. Ente abwaschen, innen gut pfeffern und salzen dann mit der Mischung aus Apfel, Zwiebel, Möhre und Orange befüllen. Mit der Brustseite zuerst auf ein Backblech legen und etwa 45 Minuten bei 175 ° garen. Nun umdrehen und mit der Brühe sowie dem Orangensaft begießen. Weitere 1, 5 Stunden braten, bei Bedarf 10 – 15 Minuten auf 220 ° stellen damit die Haut knusprig wird. Ente aus dem Bräter nehmen und zerlegen. Soße eventuell etwas andicken, würzen und den Weinbrand zugeben.

Dazu passen Klöße oder Kartoffeln und Rotkohl.

Katgeorie:Fleischgerichte & Geflügel | Hinterlasse einen Kommentar
März 13

Ungarisches Paprika Geschnetzeltes

Zutaten (2 Pers.)

2 Zwiebeln

250 g Putengulasch

3 Paprika (rot, gelb, grün)

2 EL Tomatenmark

300 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Paprika

120 g Reis oder 80 g Nudeln

Zubereitung:

Zwiebel kleinschneiden und zusammen mit dem Puten Gulasch anbraten. Kleingeschnittene Paprikaschoten zugeben, kurz andünsten mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Nun Brühe zugießen und zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Reis oder Nudeln in Salzwasser kochen und dazu servieren.

pro Portion: 400 kcal

Katgeorie:Fleischgerichte & Geflügel | Hinterlasse einen Kommentar
März 13

Entenschenkel gebraten mit Rotweinsauce und Zimt

Zutaten (2 Pers.)

2 Entenschenkel
Pfeffer, Salz
Butter eingesottene
50 ml Burgunder
50 ml Portwein
100 ml Entenfond oder kräftige Bouillon
0,25 Zimtstange


Zubereitung:

Die Entenschenkel salzen und Pfeffern und in der eingesottenen Butter gut anbraten. Herausnehmen, Fett wegleeren. Bratenfond mit Burgunder und Portwein auflösen. Auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. Schenkel wieder in die Pfanne geben, Entenfond oder Bouillon dazugeben, Zimtstange hineinlegen und alles zum Kochen bringen. In den 180 Grad heißen Ofen schieben und während einer Stunde zugedeckt garen lassen. Schenkel herausnehmen, Sauce einkochen. Servieren mit verschiedenen Gemüsesorten.


pro Portion: 427 kcal

Katgeorie:Fleischgerichte & Geflügel | Hinterlasse einen Kommentar
März 13

Bratwurst Ragout

Zutaten (2 Pers.)

2 Stiele frischer oder 1 TL getrockneter Majoran
je 1/2 Paprikaschoten (rot, gelb)
125 g Champignons
2 Bratwürste (z. B. Thüringer)
1 EL Öl
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
1/8 l Schaschlik Soße (Flasche)
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika

Zubereitung:

Frischen Majoran waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen, ggf. waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Bratwurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Bratwurst darin anbraten und herausnehmen. Paprika und Pilze im heißen Bratfett ca. 4 Minuten anbraten. Tomaten, Schaschlik Soße und 1/8 l Wasser zufügen. Alles aufkochen und offen ca. 10 Minuten köcheln. Majoran, bis auf etwas zum Garnieren, und Bratwurst zufügen. Alles nochmals aufkochen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken. Anrichten und mit übrigem Majoran garnieren. Dazu schmecken Pommes frites oder Brot.

pro Portion: 570 kcal

Katgeorie:Fleischgerichte & Geflügel | Hinterlasse einen Kommentar