Januar
13
Januar
13
Bauernbrot
Zutaten:
1 kg Mehl Typ 700
1/2 Würfel Hefe, frische
20 g Salz
2 EL Brotgewürzmischung, fein oder grob
600 ml Wasser, lauwarmes
Zubereitung:
Das Mehl mit Salz und Brotgewürz mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alles mit dem Knethaken gut durchmischen und kneten. Den Teig ca. 40 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen. Den Teig nach dem Gehen in zwei Laibe formen und bei 220°C 40 – 60 Minuten backen (Klopfprobe!). Wer eine schöne Brotfarbe haben möchte, kann die Brote vor dem Backen mit Kaffee bepinseln (das verändert nicht den Geschmack). Das Brot lässt sich auch hervorragend einfrieren. Selbstverständlich kann man auch noch Körner nach Geschmack zufügen.
Januar
8
Dinkel Joghurt Brot mit schneller Zubereitung
Zutaten:
700 g Dinkelmehl Type 630
100 g Roggenmehl
350 ml Wasser, lauwarm
20 g Hefe
3 TL Salz
1 EL Honig
150 g Joghurt
Zubereitung:
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und verrühren. Die restlichen Zutaten zufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 90 Min. gehen lassen. Aus der Schüssel nehmen, nochmals kneten und in ein ofenfestes Gefäß mit Deckel geben. Die Oberfläche leicht einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Nochmals ca. 60 Min. gehen lassen. Das Brot wird in den kalten Backofen gestellt und 50 Min. bei 180 °C mit geschlossenem Deckel gebacken. Dann den Deckel entfernen und weitere 7 – 10 Min. bei 220 °C backen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Dezember
20
Zucchini-Lasagne
Zutaten (2 Pers.)
2 Zucchini
geriebener Mozzarella
1 Karotte
1 Zwiebel
130 g Rinderhackfleisch
1 Dose stückige Tomaten
200 g körniger Frischkäse
Zubereitung:
Zucchini in Scheiben schneiden. Karotte, Zwiebel (und wenn man es mag Petersilie) ganz klein schneiden. Hackfleisch mit etwas Öl anbraten. Karotte und Zwiebel hinzufügen. Etwas Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wunsch hinzufügen. In einer Auflaufform anfangen mit Zucchini-Scheiben, dann die Hacksauce und darauf den Frischkäse. Immer weiter schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Ich rate dazu, mit Zucchini aufzuhören. Darauf dann den Mozzarella und alles im vorgeheizten bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen
Dezember
17
Lachs Spitzkohl Auflauf
Zutaten (2 Pers.)
250 g Lachsfilet
1/2 kleiner Spitzkohl
2 EL Öl
50 ml Sahne
100 ml Milch
Salz, Pfeffer, Kümmel
1 Handvoll Dill
1 TL Mehl
/21 EL Senf
1/2 TL Zucker
50 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung:
Den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in dem Öl bei mittlerer Hitze kurz dünsten, salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. schmoren. Den Dill waschen, trocknen und fein hacken. Den Lachs waschen, trocken tupfen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Spitzkohl aus dem Topf nehmen. Sahne, Milch, Senf und Zucker in den Topf geben. Das Mehl unter kräftigem Rühren langsam einstreuen und mit Salz, Pfeffer, etwas Kümmel und dem Dill würzen. Den Lachs und den Kohl in eine Auflaufform schichten. Die Sauce zugießen und den Parmesan darüber verteilen. Den Auflauf bei Umluft 180° ca. 20 Min. backen.
Dezember
8
Szegediner Gulasch mit Putenfleisch und Sauerkraut
Zutaten (2 Pers.)
350 g Putenbrust, am Stück
1 Zwiebeln, 1 rote Paprikaschote
1 EL Rapsöl
1/2 EL Tomatenmark
150 ml trockener Weißwein
200 ml Hühnerbrühe
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
1 – 2 Lorbeerblätter
1 Dose Weinsauerkraut à 400 ml
25 g saure Sahne
Zubereitung:
Die Putenbrust waschen, trocken tupfen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen; die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Die Zwiebel und die Paprika grob würfeln. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten leicht gebräunt anbraten. Zwiebeln und die Paprika dazugeben und anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, anrösten und mit dem Wein sowie der Brühe ablöschen. Mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und dem Lorbeer würzen. Bei niedriger Temperatur zunächst ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Sauerkraut dazugeben und weitere ca. 15 Minuten kochen, bis sich das Fleisch leicht einstechen lässt. Die saure Sahne auf dem Gulasch verteilen und servieren.
pro Portion: 494 kcal
November
18
Quarkkuchen
Zutaten:
500 g Magerquark
3 Eier
ca. 4 EL Joghurt
1 P Vanillepuddingpulver
Zucker nach Bedarf
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren. Etwa 2/3 des Teiges in eine Backform mit 20 cm Durchmesser füllen. In die restlichen 1/3 der Masse 2 EL Backkakao gut mischen und auf den hellen Teig geben. Mit einer Gabel spiralförmig die Kakaomasse unterrühren. Bei 175 ° ca. 35 – 40 Minuten backen. Nach dem backen mit Himbeeren oder Erdbeeren dekorieren
November
18
Quarkkuchen vom Blech mit Früchten
Zutaten:
Für den Teig:
1/2 P Backpulver
150 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
300 g Mehl
Für den Belag:
150 g Zucker
1 Ei
1 kg Quark
1/8 Liter Milch
Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. Backblech mit Öl bepinseln, den Mürbeteig darauf auswellen. Aus Zucker, einem Ei, Quark, Puddingpulver, Öl und Milch eine Quarkmasse herstellen. Die Masse auf dem Boden verteilen. Die geputzten und gegebenenfalls in Stücke geschnittenen Früchte dekorativ auf die Quarkmasse legen und bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen. Nach dem Erkalten des Kuchens 2 Päckchen Tortenguss anrühren, (dazu bewahre ich gerne den Saft von weißen Früchten auf Pfirsich, Mandarinen usw., falls ich Dosenfrüchte verwende) und über den Kuchen streichen
November
16
Steckrübeneintopf mit Entenkeulen
Zutaten: (2 Pers.)
2 Entenkeulen (Ã 300 g)
Salz, Pfeffer
1 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt, 3-4 ganze Pfefferkörner
300 g Kartoffeln
500 g Steckrübe
150 g Lauch
Majoran
Öl
Zubereitung:
Entenkeulen waschen und in 1 1/4 Liter Salzwasser aufkochen. Zwiebeln schälen. Lorbeer, Pfefferkörner und Zwiebel zu den Keulen geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Steckrüben in dicke Scheiben schneiden, schälen, in Würfel schneiden. Porree in Ringe schneiden. Entenkeulen aus der Brühe nehmen. Steckrübe in die Brühe geben, aufkochen und 30 Minuten kochen. Entenkeulen mit Pfeffer würzen, auf eine Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 30 Minuten braten. Kartoffeln, Porree und Majoran ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Steckrüben geben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Steckrübeneintopf mit den Entenkeulen zusammen servieren. Mit Majoran garnieren.
pro Portion. 700kcal
November
13
Ratz-Fatz-Brot
Zutaten:
400 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Kümmel
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 P Trockenhefe
Zubereitung:
Wasser, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen. Es ist nicht nötig, zu warten, bis die Mischung aufgeht, sondern sofort weitermachen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und verrühren. Die Zutaten einfach nur vermengen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot zweimal während des Backens sowie einmal nach dem Backen mit gesalzenem Wasser bestreichen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Backzeit hängt vom jeweiligen Backofen ab, deshalb muss man selber aufpassen. Wenn das Brot eine goldbraune Färbung bekommt, ist es fertig gebacken.