April 21

Kartoffelrolle mit Spinat und Hack

Zutaten: (etwa 4 Pers.)

200 g Käse
500 g Kartoffeln
2 Eier
Petersilie
je 1/2 Paprika rot und grün
1 TL Salz
2 TL Cayenne Pfeffer
300 g Spinat
200 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 EL Soja Margarine
1 TL Paprika edelsüß
100 ml Wasser

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und auf einer Kartoffelreibe grob reiben. Danach gut ausdrücken damit die Stärke rausgedrückt wird. Nun die Eier, die bunten Paprika in kleine Streifen schneiden, 150 g Käse, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu. Alles gut vermischen damit es eine gleichmäßige Mischung gibt. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig drauf verteilen (ähnlich wie ein Pizzateig). Bei etwa 180° den Kartoffelteig 25 Minuten backen lassen bis er leicht angebräunt ist. In der Zwischenzeit das Hackfleisch zusammen mit der Zwiebel anbraten. Das Ganze mit Parika und Cayennepfeffer würzen. Nun den Spinat grob schneiden und zu der Hackpfanne geben und mit anbraten. Das Wasser zugeben, etwas salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme 5 Minuten ziehen lassen. Den Kartoffelteig nun gleichmäßig mit der Spinat/Hackmasse betreichen und zusammenrollen(ähnlich wie eine Bisquitrolle). Sollte der Kartoffelteig am Papier kleben dann etwas abkühlen lassen. Die Rolle nun mit dem restlichen Käse bestreuen und weitere 10 Minuten überbacken.

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April 20

Linsensuppe

Zutaten:

200 g Linsen
1,5L Rinderbrühe
1 Kartoffel
1 Zwiebel
1 Karotte
Knoblauch
1 EL Mehl
1 EL Margarine
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TL Cayenne Pfeffer
Zitrone
Minze, gemahlen

Zubereitung:

Karotte, Kartoffel und Möhren schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und alles darin gut anbraten. Etwas Mehl unterrühren und die Linsen dazu geben. Das Ganze nun mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf und die Suppe gut 30 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit mit einem Misstab die Suppe pürrieren. Für die Sosse die Margarine in einem Topf zerlassen. Tomatenmark und Cayennepfeffer sowie etwas Minze dazu geben und leicht köcheln lassen. Suppe in Teller geben und die Sosse drüber geben. Mit etwas Zitrone beträufeln.

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April 15

Japanischer Käsekuchen

Für 5 – 6 Personen (18er Springform)

Zutaten:

5 Eier
80 g Mehl type 405
100 g Zucker
60 ml Milch
150 g Frischkäse
40 g Butter
7g Vanillezucker

Zubereitung:

Milch, Butter und Frischkäse zusammen leicht köcheln lassen bis der Frischkäse aufgelöst ist. Nun das Mehl zugeben und glatt rühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eiweiße, den Zucker und den Vanillezucker auf höchster Stufe schaumig rühren. Die Eigelbe in die Frischkäsemischung geben und solange rühren bis es glatt ist. Nun den Eischnee vorsichtig zu der Frischkäsemischung geben und langsam rühren bis es glatt ist. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen und von aussen die Form in Alufolie wickeln, etwa 5 cm hoch. Dann den Teig in die Form füllen. Auf ein tiefes Backblech nun heißes Wasser geben, etwa bis zum Rand (ca 3 – 4 cm). Jetzt stellt man die Backform mit dem Teig in das Blech mit dem heißen Wasser (daher die Alufolie). Bei 150° den Kuchen nun mit Ober- und Unterhitze ca. 60 bis 70 Minuten backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist den Kuchen aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

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April 15

Vanille Taschen

Zutaten:(ca. 8 Stück)

500 ml Milch
100 g Zucker
1 Ei
1 Vanilleschote
50 g Stärke

Teig:

450g Mehl Type 405
150 ml Milch
120 ml Sonnenblumenöl
1 Tüte Trockenhefe
2 EL Zucker
1 TL Salz
Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung:

Milch zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben. Alles aufkochen und solange rühren bis es cremig ist, dann abkühlen lassen.

Teig:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Den Teig nun 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig zu einem Strang rollen und etwa 12 gleichmäßige Stücke formen. Anschliessend diese Kugel zu etwa Postkarten großen Stücken ausrollen. Nun mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider die Hälfte einschneiden (ähnlich wie Fransen am Teppich). In das nicht geschnittene Stück nun Pudding aufstreichen und das Ganze so aufrollen das die Fransen aussen sind. Die fertigen Röllchen mit Eigelb bestreichen und in den Backofen geben. Bei 180 ° etwa 20 – 25 Minuten backen. Wenn die Taschen abgekühlt sind mit Puderzucker betreuen.

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April 14

Kartoffelbaguette

Zutaten:

400g Kartoffel gekocht
200g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
1 Tüte Trockenhefe
1 EL salz
5 EL Joghurt
Brotgewürz (je nach Geschmack)
ca. 400 ml lauwarmes Wasser

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und durch eine Presse drücken. Wasser und restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut verkneten. Nun zu drei Baguettes formen und etwa 30 Minuten gehen lassen. Die Baguettes einschneiden, in den vorgeheizten Backofen bei 230° etwa 10 Minuten backen, dann auf 210° runterschalten und weitere 15 Minuten fertig backen.

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April 14

Farmerbrot

Zutaten:

800g Mehl type 812
1 Tüte Trockenhefe
50g Butter
1 EL Zucker
15 g Salz
2 EL Olivenöl
420 ml Wasser

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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April 14

Steckrüben Gratin

Zutaten (2Pers.)

800 g Steckrübe
15 g Butter
100 g geriebener Käse
100 g Sahne (oder Milch und Sahne gemischt)
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Ei

Zubereitung:

Steckrübe in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwas vorkochen. Die Scheiben nun fächerartig in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat sowie der Gemüsebrühe bestreuen. Darauf etwas Käse streuen und eine weitere Schicht Steckrübe wie oben beschrieben. Das Ei mit der Milch gut verschlagen und über das Gratin geben. Zugedeckt etwa 20 Minuten in den Backofen bei etwa 175°. Den Deckel abnehmen, etwas Käse drüber streuen und weitere 5 Minuten ohne Deckel den Käse nach Wunsch schmelzen lassen.

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April 13

Laugenbrötchen

Rezept für 9 Laugenbrötchen oder Laugenstangen:

500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
280 g Wasser (kalt aus dem Wasserhahn)
1 Tüte Trockenhefe
10 g Salz
15 g Zucker
40 g Butter

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu Brötchen oder Stangen formen.

Lauge:

2 Liter Wasser
60 g Natron
10 g Salz

Für die Lauge das Wasser aufkochen, Natron dazu kurz aufkochen lassen. Nun runterschalten und die fertigen Teiglinge in der Lauge etwa 30 bis 40 Sekunden eintaichen, zwischendurch umdrehen. Die gelaugten Brötchen mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und mit grobem Meersalz betreuen. Gebacken werden die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 220 C° Ober-Unterhitze für 20-25 Minuten. Mittlere Schiene.

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April 13

Weißbrot

Zutaten:

530gr Weizenmehl Type 550
320gr Wasser (Oder Milch)
1 Tüte Trockenhefe
8 g Salz
8 g Zucker
20 g Butter

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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April 13

Schnelle Frühstücksbrötchen

Zutaten:

500 g Mehl (Type 405)
350 ml Wasser (zimmerwarm)
1 Packung Trockenhefe
1 1/2 TL Salz

Zubereitung:

Am Vortag:

Mehl, Hefe und Wasser in eine große Schüssel geben und einfach mit einer Gabel zu einem „groben Teig“ vermischen. Dann einfach abgedeckt mit einem Küchentuch 3 Stunden an einem warmen Ort (z.B. nicht angeschalteter Backofen) stehen lassen. Dann das Salz dazu geben und nochmal allesvermengen und dann ab damit in den Kühlschrank über Nacht (mit dem Handtuch drauf).

Am Frühstückstag:

Heizt euren Backofen auf 200 °C Umluft auf und schiebt in die unterste Ebene ein Backblech (tief) in welches ihr später Wasser füllt. Das sorgt später für den Crunch! Dann kippt ihr den Teig einfach auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn grob in 8-10 (je nach Brötchengröße) Teile, die ihr ganz grob zu Brötchen formt. Einfach die Ränder nach unten ziehen und dann darauf ablegen. So entsteht ein leicht gerundetes Brötchen. Legt diese Brötchen auf ein weiteres Backblech mit Backpapier und schneidet sie dann mit einem Messer „kreuz“ ein. Einfach zwei Schnitte oben aufs Brötchen machen, ruhig etwas tiefer. Nun gießt ihr einfach Wasser in das Backblech, welches schon in eurem Ofen war. Das Blech ist heiß und es wird dampfen! Danach schiebt ihr eure Brötchen mit dem normalen Backblech in den Ofen und lasst sie ca. 25-30 Minuten backen. Das Wasserblech später erst auskühlen lassen, bevor ihr es entfernt!

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