Oktober 8

Schüttelpizza (Low Carb)

Zutaten (2 Pers.)

200 g Hüttenkäse
1 Dose Thunfisch in eigenem Saft (abgetropft)
30 g gemahlene Mandeln
3 Eier Größe M
1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
1 TL Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
5 getrocknete Tomaten (klein gehackt)
100 g Parmesan

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen, das geht mit den Händen eigentlich am besten. Am einfachsten ist es, wenn Ihr die Eier vorher miteinander verquirlt. Wenn Ihr merkt, dass der Teig zu flüssig ist, dann fügt noch ein paar gemahlene Mandeln hinzu, ist er zu trocken, dann gebt etwas Olivenöl hinein. Die Masse auf dem Backblech verstreichen und für ca. 35 bis 40 Minuten im Ofen fertig backen. Die angegebene Menge macht locker 2 Personen satt.

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Oktober 8

Hähnchen Pilz Pfanne (Low Carb)

Zutaten (2 Pers.)

400 g Hähnchenbrust
200 g Pilze (ich hatte braune Champignons)
2 Frühlingszwiebeln
200 ml saure Sahne 10% Fett
150 ml Gemüsebrühe
1 Schuss weißer Balsamico
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenbrust in größere Stücke schneiden und in einer Pfanne in Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Bratensatz die Pilze unter erneuter Zugabe von etwas Öl für 2-3 Minuten ringsherum anbraten. Mit einem guten Schuss weißen Balsamico ablöschen und das Fleisch wieder hinzugeben. Brühe und saure Sahne einrühren und für ca. 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und auf dem Gericht verteilen.

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Oktober 8

Rührei rustikal (Low Carb)

Zutaten (für 2 Pers.)

6 Eier
1 Schuss Milch
Salz, Pfeffer
125 g Bacon Würfel
1 Zwiebel
1 Handvoll frische Champignons
1 Paprika
1 Handvoll Kirschtomaten
1 Stück Butter
etwas Petersilie

Zubereitung:

Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Pilze in Scheiben schneiden und die Kirschtomaten halbieren. Die Eier in eine Schüssel geben, einen guten Schuss Milch dazu und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel aufschlagen, verquirlen, verkleppern, oder wie auch immer Ihr das nennen mögt. Butter in einer Pfanne zum Bruzzeln bringen und den Speck zusammen mit den Zwiebeln schön kross anbraten. Auf mittlere Hitze runter stellen, die Paprika hinzugeben und gute 5 Minuten leicht bruzzeln lassen. Nun die Pilze und die Kirschtomaten hinzugeben und weitere 2 Minuten anbraten, dabei die Hitze reduzieren. Nun gebt Ihr die Eier hinzu und lasst alles auf kleiner Hitze stocken, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das dauert nicht allzu lange. Dabei immer wieder zur Mitte schieben, damit nichts am Pfannenboden kleben bleibt oder zu trocken wird. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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Oktober 8

Zoodles aglio e olio (Low Carb)

Zutaten (für 2 Personen):

1 kg Zucchini
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL Oregano getrocknet
1 Handvoll geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Zunächst werden die Zucchini in feine Streifen geschnitten bis Ihr an den Kernen angelangt sind. Diese werden nicht mit verarbeitet, da das Gericht sonst einfach zu wässrig wird. Gebt die Streifen in ein Sieb, welches Ihr über eine Schüssel stellt und salzt sie ordentlich. Nun lasst Ihr sie ca. 20 bis 30 Minuten stehen, damit sie das überschüssige Wasser abgeben. In der Zeit hackt Ihr den Knoblauch und reibt den Parmesan. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Knoblauch auf mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Die Zucchini mit den Händen nochmal ausdrücken und in die Pfanne geben. Erneut mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und mit dem Knoblauch und der Chili vermengen. Das ganze 3-4 Minuten anbraten und dann die Hälfte vom Parmesan hinzugeben und unterrühren. Dies bindet nochmal die Flüssigkeit. Anrichten und den restlichen Parmesan auf dem Gericht verteilen.

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Oktober 8

Kürbis Pommes (Low Carb)

Zutaten (für 1 Blech):

1 Butternut Kürbis ca. 1 bis 1,2 kg
3 EL Öl
1 TL Salz
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Pfeffer
2 EL Sesam

Zubereitung:

Den Kürbis vom Fruchtfleisch, also von dem faserigen Fleisch befreien und die Schale entfernen. Sie ist beim Butternut ziemlich hart, seid also vorsichtig, dass Ihr Euch nicht schneidet. Schneidet den Kürbis in pommesähnliche Streifen von ca. 1 cm Dicke. Gebt diese nun am einfachsten in einen großen Gefrierbeutel und rührt aus den Gewürzen inkl. dem Sesam eine Marinade an. Diese gebt Ihr nun mit zu den Kürbispommes und verschließt den Beutel sehr gut. Rüttelt so lange hin und her, bis sich die Marinade um alle Pommes verteilt hat. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pommes darauf gut verteilen. Achtet hierbei darauf, dass sie nicht so sehr übereinander liegen. Für 30 bis 40 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden.

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