März 26

Hähnchen-Curry mit viel Gemüse

Zutaten (2 Pers.)

½  Blumenkohl

300 g Hähnchenfilet

3 Frühlingszwiebeln

1 EL Öl

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

100 g Blattspinat, frisch

250 ml Kokosmilch

2 EL Currypulver

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Blumenkohl reinigen, in Röschen teilen und in einem großen Topf voll Salzwasser garen. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und die zuvor gewaschenen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit dem Fleisch anbraten, bis das Fleisch eine goldene Färbung erhält. In der Zwischenzeit die beiden Paprika abwaschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dann zum Fleisch in die Pfanne geben und mitdünsten lassen. Blattspinat verlesen, abbrausen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles zusammen einige Minuten dünsten lassen. Nun Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen, die Blumenkohlröschen unterrühren und erhitzen – dann kann serviert werden.

pro Portion: 322 kcal

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März 26

Auflauf mit Kohlrabi und Hackfleisch

Zutaten (2 Pers.)

400 g Kohlrabi

400 g Kartoffeln

1/2 Bund Thymian

1/2 EL Öl

100 g Rinderhackfleisch

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

1,5 EL Mehl

1/2 l Magermilch

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

50 g Bergkäse

Zubereitung:

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und waschen. Kohlrabi vierteln, beides in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform damit fächerfömig auslegen. die Thymianblätter von den Stielen zupfen, waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Hack darin anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, aufkochen und Thymian zugeben. Mit Muskat würzen und heiß über das Gemüse geben. Den Käse reiben, über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, ca. 45 Minuten garen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C).

pro Portion: 470 kcal

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März 26

Reisauflauf mit Schinken & Erbsen

Zutaten (2 Pers.)

75 g Langkornreis

1 rote Paprika

75 g Kochschinken

50 g TK-Erbsen

2 Eier (M)

100 g Schmand

40 g Gouda mind. 45% Fett

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Die Paprikaschoten halbieren, die weißen Kerne und Trennwände entfernen. Danach die Schoten abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls würfeln. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Paprikawürfeln, Erbsen und Schinkenwürfeln mischen. Abwechselnd in eine eingefettete Auflaufform geben. Die Eier mit einer Gabel gut verquirlen und mit dem Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Guss über die Reismischung geben. Den Gouda reiben und über den Auflauf streuen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 35 Minuten backen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft 180 °C). Nach der Backzeit den Auflauf mit Petersilie bestreuen und servieren. pro Portion: 440 kcal


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März 26

Gefüllter Kohlrabi mit Hackfleisch

Zutaten (2 Pers.)

2 Kohlrabi, 1 Schalotte

150 g gemischtes Hackfleisch

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

100 g mehligkochende Kartoffeln

2 EL Butter

75 ml Gemüsebrühe

50 ml Sahne

1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Kohlrabis schälen, die Unterseite glatt abschneiden, das junge Grün fein hacken und die Kohlrabi mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Anschließend etwa 10 Minuten dämpfen, abschrecken und trocken tupfen. Das ausgehöhlte Fleisch fein würfeln. Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit dem Kohlrabi Grün unter das Hackfleisch mengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in die Kohlrabis füllen. Die Kartoffeln schälen und sehr klein würfeln. Zusammen mit den Kohlrabi Würfeln kurz farblos in heißer Butter anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Sahne zufügen und aufkochen lassen. Salzen, pfeffern und die gefüllten Kohlrabis hineinsetzen. Zugedeckt 15-20 Minuten leise gar köcheln lassen. Die gegarten Kohlrabis aus der Sauce nehmen und auf kleine Teller setzen. Die Gemüsesauce nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen, abschmecken und um die Kohlrabis herum angießen. Mit Petersilie bestreut servieren.

pro Portion: 299 kcal

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März 26

Tomatensalat

Tomatensalat

Zutaten:

500g Dattel Cherrytomaten

1/2 Gurke

25g Ruccola

100g Fetakäse

50g Feldsalat

100g Mozzarella

1 Zwiebel

Zubereitung:

Feldsalat, Zwiebel und Ruccola mit dem Küchenmesser kleinschneiden oder hacken. Die Dattel Cherrytomaten und die Gurke auf einem passenden Küchenbrett in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Fetakäse und den Mozzarella in eine gewünschte Größe zum Beispiel kleine Würfel schneiden und zum Salat in die Schüssel geben.

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März 25

Hähnchencurry

Zutaten (2 Pers.)

250 g Hähnchenbrust, oder Putenbrust

400 ml Kokosmilch

2 EL Sojasauce

2 TL Currypaste rot

5 Frühlingszwiebeln

2 rote Paprikaschoten

1 Glas Bambusscheiben

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:


Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika und die Frühlingszwiebeln ebenfalls klein schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Currypaste im Wok anbraten, sodass sich das Aroma entfalten kann, das Fleisch hineingeben und mitbraten. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, das Gemüse und den Knoblauch hinzufügen und andünsten. Nun mit Kokosmilch ablöschen und etwas eindicken lassen, nach Bedarf die Sojasauce hinzufügen. Danach nur noch mit den Gewürzen abschmecken.
Dazu schmeckt Reis.

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März 25

Zucchini – Lasagne

Zutaten (2 Pers.)

500 g Zucchini, große, dicke

250 g Hackfleisch,

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

1 Dose stückige Tomaten

1 P. Frischkäse

50 ml Milch, 2 EL Sauerrahm

1 EL Tomatenmark

150 g Käse, gerieben

Olivenöl, Oregano, Thymian, Petersilie

Salz und Pfeffer, Paprika, edelsüß

Zubereitung

Zucchini in Scheiben schneiden. In Olivenöl von beiden Seiten anbraten, abtropfen lassen.  Zwiebel würfeln und glasig dünsten, Knoblauchzehe dazu. Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, 1 EL Tomatenmark und Dose Tomaten mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprika würzen. 10 min köcheln lassen, zum Schluss die Petersilie hinzugeben. Frischkäse und Milch verrühren, wahlweise auch Sauerrahm unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, ca. 50 g Streukäse unterrühren. Eine Auflaufform mit Zucchinischeiben auslegen. Darauf Tomatenhacksoße verteilen, eine Schicht Frischkäsesoße und wieder Zucchinischeiben, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht soll Tomatenhacksoße sein. Diese mit dem restlichen Käse bestreuen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 30 min goldbraun backen.

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März 20

Omelett

Zutaten (2 Pers.)

200g Pilze

1 TL Kokosöl

5 Eier

6 Tomaten

1 TL Salz

1 rote Zwiebel

2 EL Olivenöl

Frische Petersilie

Zubereitung:

Eier in die Schüssel geben und verquirlen. Tomatenkerne, Pilze, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren. Die Masse in die erhitzte Pfanne geben. Während das Omelette ausbackt, Topping zubereiten. Dafür die Tomaten, gehacktes Basilikum, und Zwiebeln vermischen. Omelette umdrehen, einklappen und auf einen Teller geben. Tomatensalat-Topping oben drauf – fertig. 

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März 20

Vegane Protein-Suppe

Zutaten (2 Pers.)

1 kleine helle Zwiebel
1 TL Kokosöl
1 Brühwürfel
1 Dose Kokosmilch (400gr gerne Fettarm)
400gr grüne gefrorene Erbsen
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Knoblauchpulver
1/2 TL Salz
1 mittelgroße Zucchini
Pürierstab

Zubereitung:

Kokosfett in einem Topf erhitzen, gewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Salz, Muskatnuss, Brühwürfel und Kokosnussmilch dazugeben, alles cremig rühren. Tiefkühlerbsen hinzufügen und aufkochen lassen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren.

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März 20

Auberginen Moussaka

Zutaten (2 Pers.)

450 g Auberginen, 200 g Kartoffeln
300 g Hackfleisch, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebeln
100 ml Weißwein
1 kleine Dose Tomatenmark
100 g Schafs- oder Ziegenkäse
1 Eiweiß, 1 Eigelb, 250 ml Milch
50 g geriebener Käse
1 EL Butter, 1 EL Mehl
½ TL Zimt
2 EL Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, pellen, Scheiben schneiden. Auberginen in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Danach die Scheiben auf Küchenpapier legen. Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden in Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Wein und Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Schafskäse klein würfeln, zusammen mit der Petersilie, dem Eiweiß unter das Fleisch rühren. Butter in einem Topf auslassen, Mehl zugeben unter Rühren anschwitzen lassen. Ebenfalls unter Rühren die Milch zugießen. Soße etwa 10 Min. köcheln und abkühlen lassen. In eine gefettete Auflaufform Auberginen, Kartoffeln, Hackfleisch schichtweise einfüllen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. In die abgekühlte Soße Eigelb und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bechamel Soße über den Auflauf geben. Bei 200° C ca. 35 – 40 Minuten backen.

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