März 13

Ratatouille-Pfanne

Zutaten (2 Pers.)

je 1 gelbe, grüne und rote Paprikaschoten
1 Zucchini (200 g)
100 g Champignons
1 Knoblauchzehen
Rosmarin, Thymian
2 Tomaten
Olivenöl
Salz, Pfeffer
6 EL Tomatensaft
Baguette Brot

Zubereitung:

Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Champignons säubern, putzen und halbieren. Knoblauch schälen, halbieren oder dritteln. Kräuter waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Tomate waschen und klein schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika, Knoblauch, Zucchinischeiben, Rosmarin und Champignons unter Wende ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Tomatensaft und -würfel und Oliven zugeben. Nochmals ca. 1 Minute braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


pro Portion: 250 kcal

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März 13

Zucchini Spaghetti mit Thunfisch Tomaten Soße

Zutaten (2 Pers.)

500 g Zucchini
2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Öl
400 g stückige Tomaten (Dose oder Tetrapak)
Salz, Pfeffer und Zucker
100 g Thunfisch aus der Dose (natur)
frischer Basilikum

Zubereitung:


Zucchini mit einem Gemüseschneider zu Spaghetti schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Öl in einer Pfanne andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, alles ca. 4 Minuten köcheln lassen. Thunfisch abtropfen lassen, zerzupfen. Zucchini Spaghetti mit dem Fisch in die Soße geben, alles durchschwenken und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit reichlich frischem Basilikum anrichten.



pro Person: 300 kcal

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März 13

Spinat, Kartoffelpüree und Spiegelei

Spiegelei

Zutaten (2 Pers.)

300 g mehlig kochende Kartoffeln
50 ml Milch, 25 g Butter
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
500 g Blattspinat
1 Zwiebel, 1 EL Butter
1 TL Mehl, 35 ml Sahne
1 EL Butter, 2 Eier


Zubereitung:

Kartoffeln schälen, grob würfeln, im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer zu feinem Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Spinatblätter putzen und gut abspülen, grob hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Spinat zugeben. Zugedeckt zusammenfallen lassen, dann Mehl darüber stäuben. Unter Rühren ca. 1 Minute dünsten. Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen. Ca. 4 Minuten braten. Mit Salz würzen.

pro Portion: 450 kcal

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März 13

Senf Eier mit Blattspinat

Zutaten (2 Pers.)

1 Zwiebel
1 EL Mehl, gestrichen
150 ml Milch
175 ml Instant-Brühe
2 EL Senf, mittelscharf
1 TL Zitronensaft
4 Eier
300 g Blattspinat
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Butter


Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln in etwas Butter glasig schwitzen. Mehl einrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Milch und Brühe zugeben, aufkochen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Umrühren, damit die Soße nicht ansetzt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf in die Soße geben. Zitronensaft in die Soße rühren, noch einmal abschmecken. Die Senfsoße nicht mehr kochen lassen. Eier nun kochen und abpellen. Spinat inzwischen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Sekunden vor garen. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und ausdrücken. Übrige Butter erhitzen. Spinat darin anschwitzen. Mit Salz und Muskat würzen. Eier aus dem Wasser nehmen, pellen und halbieren. Mit Spinat und Senfsoße anrichten. Dazu: Petersilienkartoffeln.


pro Portion: 325 kcal

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März 13

Reis Topf mit Gurke

Zutaten (2Pers.)

100 g Reis
1 Schlangengurke
2 Tomaten
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Dill, Paprika
1 EL Creme Fraiche (alternativ saure Sahne)
100 ml Kochsahne
1 TL Weinessig
etwas frischen Parmesankäse

Zubereitung:


Reis in Salzwasser kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die kleingewürfelten Zwiebel darin anbraten. Gurke schälen, vierteln, kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Kochsahne dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten enthäuten und kleinschneiden. 1 TL Weinessig und die Tomaten zu dem Gurkengemüse geben. Etwas Parmesan drüber reiben. Reis zu dem Gurkengemüse geben und Creme Fraiche unterrühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

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