Februar 1

Mega leckeres Lachs Boot

Zutaten (2Pers.)

250 gr. Lachs
1250 gr. Pilze
1/2 Zucchini
2 EL Olivenöl
3 Frühlingszwiebeln
2 Limetten

Für das Dressing:

1/4 Tasse Olivenöl
1 Knoblauchzehen
13 Löffel Honig
11 TL Dijon Senf
1Salz/Pfeffer

Ausserdem :
⁃ Backpapier
⁃ Kordel

Zubereitung:

Faltet das Backpapier in der Längsrichtung und bindet die Enden zu, um sie dann in der Mitte zu einer Bootsform zu öffnen. Legt jetzt das Gemüse und den Lachs in das Boot und gebt etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer drüber. Für das Dressing alle Zutaten vermischen und großzügig drübergießen, zwei Limettenscheiben drauf legen und für 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen

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März 22

Schweinefilet-Lauch-Pfanne

Zutaten: (2 Pers.)

200 g Schweinefilet
1 EL Öl
100 g Lauch
50 ml Gemüsebrühe
1 Stück Ananas
1 TL Sojasauce
50 g Champignons
1 Orange
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst das Schweinefleisch waschen, enthäuten und in Streifen schneiden, den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Die Ananas würfeln, Pilze putzen und in Streifen schneiden. Die Orange heiß abwaschen, Schale raspeln und auspressen. Nun das Öl in einer Pfanne erwärmen und das Fleisch darin anbraten. Dann Lauch und Pilze hinzufügen und kurz mitanbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Orangensaft ablöschen, Orangenraspel und Ananas hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Das Ganze nun für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Pro Person: 255 kcal


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Februar 1

Vegetarisch gefüllte Aubergine

Zutaten 2 Pers.

2 große Auberginen
1 TL Salz + mehr zum Abschmecken
2 Möhren
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zucchini
2 Strauchtomaten
150 g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
50 g passierte Tomaten
1 Prise Pfeffer aus der Mühle + mehr zum Abschmecken
50 g Parmesankäse
1 handvoll Basilikum- und glatte Petersilienblätter

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, trocknen und längs halbieren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit 1 TL Salz bestreuen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auflegen und im heißen Ofen etwa 30 Minuten garen. Inzwischen Die Möhren schälen. Paprika, Zucchini und Tomaten waschen. Die Paprika entkernen. Den Stielansatz der der Tomaten entfernen. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und mit dem übrigen Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, dann wenden und das Fruchtfleisch bis auf einen 2 cm breiten Rand aus den Hälften herauskratzen. Das Fruchtfleisch hacken und beiseitestellen. Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Möhren dazugeben und 2–3 Minuten mit braten. Paprika, Zucchini und Champignons mit dem Knoblauch unterheben, leicht salzen und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen. Auberginenfruchtfleisch, Tomatenwürfel mit den passierten Tomaten dazugeben und alles weitere 2 Minuten durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Auberginenhälften auf dem Backblech mit dem Gemüse füllen, großzügig mit dem Parmesan bestreuen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten überbacken. In dieser Zeit Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden. Die Auberginenhälften auf Tellern anrichten und mit Basilikum und Petersilie bestreut servieren.

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November 24

Schweinemedaillons im Speckmantel mit Waldpilzen (Low Carb)

Zutaten (4 Pers.)

500 g Schweinefilet am Stück
12 Scheiben Bacon
Thymian, Pfeffer, Butter, Senf
700 g frische Pilze (Pffferlinge und braune Champignons )
1 Zwiebel
100 g Schinkenwürfel
150 g Creme Legere mit Kräutern
etwas Weißwein und etwas hellen Balsamico
100 ml Wasser

Zubereitung:

Das Schweinefilet in 6 etwa gleich grosse Medaillons schneiden, pfeffern, mit Senf einreiben und mit zwei Scheiben Bacon ummanteln. Thymian drauf streuen. In eine gebutterte Auflaufform setzen und bei 200° in den Backofen schieben. 25 Minuten garen lassen. Die Pilze putzen, in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Kleingehackte Zwiebeln hinzu geben und mitbraten. Die Schinkenwürfel separat braten. Nun alles in die große Pfanne geben und mit einem großen Schuss Weißwein und einem kleinen Schuss Balsamico ablöschen. Wasser hinzu geben und Creme Legere einrühren. Noch ca 5 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Die Medaillons aus dem Ofen holen, noch zwei Minuten ziehen lassen und dann mit der Pilzpfanne servieren.

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Oktober 21

Pilz-Kräuter-Gewürzmischung mit getrockneten Pilzen

Zutaten:

20 gramm Steinpilze getrocknet
30 gramm Mischpilze getrocknet
1 Tl Thymian gerocknet
1 El Rosmarinnadeln getrocknet
2 El gehäuft Salat Kräuter getrocknet mit Zwiebel, Petersilie,
2 El Fleur de sel oder Meersalz

Zubereitung:

Die getrockneten Pilze abwiegen. Die Mischpilze, Steinpilze, Salz und Lorbeerblatt , Rosmarin und Thymian im Mixer zerkleinern und die getrockneten Salatkräuter zu der Pilzmischung geben. Alles noch mal zerkleinern die Pilz-Kräuter-Gewürzmischung sollte sehr fein wie ein Gewürzsalz sein. Die Gewürzmischung in ein kleines Schraub oder Weckglas füllen. Verschlossen hält es Monate sein Aroma.

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April 10

Hähnchenbrustfilet mit Pilz-Sauce

Zutaten (2 Pers.)

350 g Hähnchenbrustfilet
500 g Champignons
200 ml Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
4TL Erdnussöl
60 g Frischkäse, 5 % Fett
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, Petersilie

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Pilze in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin 1 Minute glasig dünsten. Pilze zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Frischkäse dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken und warmhalten. Den Rest des Erdnussöls in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfilet darin 6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Das Hähnchenfilet anrichten, die Sauce darüber geben und mit Petersilie garnieren.

pro Portion: 348 kcal

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