April 20

Apfelecken

Zutaten:

Teig:

200 g Ricotta
300 g Mehl
200 g Butter
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
200 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
1 Ei
3 Äpfel

Zubereitung:

Teig:

Den Ricotta, das Mehl, die Butter, den Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Den Teig mit den Händen durchkneten und einen glatten Teig formen. Diesen nun für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Nun den Zucker mit dem Zimt und den Äpfeln mischen. Den Teig ausrollen und in runde Kreise (etwa 15cm) schneiden. Diese mit dem Eigelb betreichen. Mit der Apfelmischung füllen, verschließen und die Croissants in die Zimtmischung geben. Bei 180° für 20 – 40 Minuten backen.

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August 3

Schneller Stachelbeerkuchen

Zutaten:

350 Gramm Stachelbeeren
200 Gramm Mehl
1.5 Teelöffel Backpulver
125 Gramm Butter
125 Gramm Zucker
0.5 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
50 Milliliter Milch
50 Gramm Mandelblättchen

Zubereitung:

Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Stachelbeeren waschen und von Stielen und Fruchtansätzen befreien. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzugeben. Mehl und Backpulver unterrühren. Zum Schluss die Miclh hinzugeben und alles nochmal gut durchmixen. Den Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und die Stachelbeeren darauf verteilen. Der Kuchen muss im Ofen etwa 35 Minuten backen, nach 15 Minuten Backzeit die Mandelblättchen darauf verteilen.

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Mai 25

Apfelkuchen vom Blech

Zutaten:

5 Äpfel
1 Zitrone
5 Eier
1 Tütchen Backpulver
1 Tütchen Vanillezucker
200 g Zucker
400 g Mehl
400 ml Sahne

Guss:

100 g Butter
4 EL Milch
100 g Rohrzucker
Zimt
Puderzucker

Zubereitung:

Eier und Zucker in eine Rührschüssel geben und schauming rühren. Nun die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren. Teig nun auf ein Backblech geben und gut verteilen. Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Den Teig nun 18 Minuten bei 200 grad in den Backofen. In der Zwischenzeit den Guss zubereiten. Butter, 4 EL und den Rohrzucker in einen Topf geben und auflösen lassen. Den Zimt dazu. Nun den Apfelkuchen aus dem Ofen holen und den Guss gleichmäßig drüber verteilen. Den Kuchen nun für 15 – 20 Minuten nocheinmal in den Backofen geben, bis er goldbraun ist. Abkühlen lassen und mit Puderucker bestreuen.

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Mai 12

Blitz-Rhabarberkuchen

Zutaten (etwa 20 Stück)

750 g Rhabarber
250 g Butter (weich)
250 g Zucker
1 Paket Vanillinzucker
1 Prise Salz
4 Eier (Kl. M)
250 g Mehl
75 g Speisestärke
2 Tl Backpulver

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz ca. 8 Minuten dickcremig aufschlagen. Eier einzeln jeweils ca. 1 Minute unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz unter die Fett-Eiermasse rühren. Den Rührteig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne geben und gleichmäßig glatt streichen. Rhabarber darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (E-Herd) 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestreuen.

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Mai 6

Kuchen mit Karamell Decke

Zutaten:

250 g Mehl Type 405
5 Eier
150 g Zucker
1 Tütchen Backpulver
1 Tütchen Vanillezucker
Salz
100 g + 2EL Sahne

Karamellsoße:

100 g Zucker
50 g Butter
150 g Frischkäse

Milchsoße:

700 ml Milch
50 g Zucker
200 ml Sahne

Zubereitung:

Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Nun das Mehl, den Vanillezucker und das Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete Form geben (34x52cm). Bei 180° nun den Kuchen für 30 Minuten backen.

Für die Karamellsauce den Zucker in einem Topf schmelzen, dann Butter dazu geben. Wenn die Butter aufgelöst ist den Frischkäse unterrühren. Gut verrühren bis alles cremig ist, dann abkühlen lassen.

Für die Milchsoße die Milch mit Zucker und Sahne kurz aufkochen lassen, ebenfalls abkühlen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mit einem Zahnstocher einige Löcher in den Kuchen geben und nun die Milchsoße drübergießen. Gut kühlen. Sahne schlagen und auf dem Kuchen verstreichen, darüber die Karamellsoße geben und mit etwas Sahne verzieren.

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April 29

Apfel Kuchen mit Quark

Zutaten:

275 g Blätterteig
3 Äpfel
250 g Quark
20g Rohrzucker
Zimt
40 g Zucker
1 Tütchen Vanille Zucker
1 Ei

Zubereitung:

Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen. Nun rundrum der Blätterteig ca. 1 cm mit Eigelb betreichen und umschlagen (wie ein Rahmen). Den umgeklappten Rand nochmal mit Eigelb einpinseln. Quark, Zucker und Vanillezucker gut verrühren und auf dem Blätterteig gleichmäßig verteilen. Die Äpfel schälen und in Streifen schneiden. Diese nun gleichmäßig auf dem Quarkboden verteilen. Mit Zimt und Rohrzucker bestreuen, wer mag kann noch Mandeln drüber geben. Nun den Kochen etwa 35 Minuten auf 180° fertig backen.

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März 16

Schneckenkuchen

Für den Teig:

500 g Mehl Type 550
1 TL Salz
50 g Zucker
70 g Butter, weich
1 Ei)
100 g Zucker
100 ml Milch, lauwarm
100 ml Wasser, lauwarm
1 Tüte Trockenhefe

Für die Füllung:

350 ml Milch
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Eigelb, zum Bestreichen, evtl.

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut mischen. Dann gut durchkneten und falten (ich mache es wie Brotteig). Abgedeckt für 60 Minuten gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Währenddessen den Pudding mit den angegebenen Zutaten, wie man es kennt, zubereiten! Abgedeckt abkühlen lassen, am besten zwischendurch umrühren, so dass sich keine Haut bildet! Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten. Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut 1cm dick ausrollen zu einem Rechteckt ca. 60x40cm und mit dem Pudding bestreichen. Den Teig nun aufrollen und in Scheiben schneiden, sozusagen in Schnecken! Die Scheiben sollten ca. 4-5 cm dick sein. Diese nun in eine Springform setzen, leicht platt drücken und nochmals gute 30 Minuten gehen lassen bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat. Die Schnecken, wer es mag, mit einem Eigelb bepinseln. Bei 180 grad die Schnecken ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Man kann auch anstatt Puddingpulver eine Zimt-Zucker-Butter Mischung nehmen oder was fruchtiges, da gibt‘s keine Grenzen.

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Oktober 28

Blech-Gugelhupf – ein Tassenrezept

Zutaten für Backblech – 20 x 30 cm

(1 Tasse = 200 ml)
5 St.Eier
1 Tasse Zucker
1 Tasse Öl
2 1/2 Tassen Mehl
2 TL Backpulver
Obst nach Geschmack
Vanillearoma nach Geschmack
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Eier mit Zucker schaumig rühren. Mit Backpulver vermischtes Mehl und Öl nach und nach in die geschlagene Eimasse unterheben. Man kann auch Vanillearoma hinzufügen. Den Teig auf dem gefetteten und bemehlten Backblech verteilen. Glatt streichen und die Oberseite mit Früchten belegen. Bei 170 °C ca. 30 Minuten backen – immer im Auge behalten. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.

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Mai 15

Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streusel

Zutaten:

Für den Teig:

100 g Butter
80 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
2 Ei(er)
75 g Schmand
180 g Mehl
1 TL Backpulver, gehäuft

Für die Creme:

1 Pkt. Puddingpulver, Vanille
40 g Zucker
375 ml Milch
125 g Schmand

Für den Belag:

800 g Rhabarber, geschält gewogen

Für die Streusel:

200 g Mehl
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
150 g Butter, kalte
Zimt, nach Geschmack
Puderzucker, zum Besträuen

Zubereitung:

Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und zuckern. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig herstellen und in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) füllen. Bei 180° im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mit der Butter zu einer krümeligen Masse verkneten. Den Pudding mit dem Zucker und der Milch kochen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. Den Schmand unterrühren und auf dem Kuchenboden verteilen. Darüber die Rhabarberstücke verteilen und die Streusel darüber streuen. Den Kuchen bei 180° ca. 30 – 35 Minuten fertig backen lassen. In der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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Juni 6

Rhabarberkuchen fein

Zutaten: für 12 Stück Kuchen

750 g Rhabarber
2 EL Zucker (40 g)
Für den Teig:
3 Eier getrennt
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Mehl Type 405
2 TL Backpulver (10 g)
1 TL abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Rhabarber putzen, schälen und in 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Mehl abwiegen und Backpulver untermischen. Eine Springform mit etwas Butter ausstreichen. Eier in Eiweiß und Eidotter trennen. Eiweiße mit Prise Salz mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer zu festem Eischnee schlagen. Eidotter mit weicher Butter und Zucker gut schaumig aufrühren. Zitronenschale mit einrühren. Das Mehlgemisch unterrühren. Den Eischnee mit dem Rührlöffel locker unter den Teig ziehen. Den schaumigen Teig in die vor bereitete Kuchenform einfüllen, glattstreichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen auf 175 ° C ca. 40 – 45 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen.

pro Portion: Ein Stück Rhabarberkuchen fein, ohne Sahne, ca. 180 kcal

Alternativ: 2 Äpfel und Handvoll Rosinen sowie etwas Zimt zum bestreuen.

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