Oktober 8

Auberginen Gratin (Low Carb)

Zutaten (2 Pers.)

1 Mozzarella Wrap (man kann auch Kugeln nehmen)
500 g Auberginen
250 g Rindergehacktes
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehen
2 Handvoll frisches Basilikum
1 Handvoll Kirschtomaten
1 TL Paprikamark
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
etwas Öl zum Anbraten und zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung:

Nehmt eine Auflaufform, die in etwa die Größe der Mozzarella Wraps hat. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, salzen und beiseite stellen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Die Hälfte vom Basilikum klein rupfen, die andere Hälfte lediglich von den Stielen befreien, so dass man ein paar Blätter habt. Das Hackfleisch in etwas Öl anbraten und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen. Danach die Auberginenwürfel, die Lauchzwiebeln und den Knoblauch hinzu geben und mit anbraten.Paprikamark, Tomatenmark und die Kirschtomaten (geviertelt) hinzugeben und untermengen. Das ganze nun auf kleiner Hitze für ca. 15 Minuten leicht anbraten /köcheln lassen, bis die Auberginen etwas weicher geworden sind. Nun schmeckt Ihr die Hackfleisch Auberginen Pfanne nochmal ab und würzt bei Bedarf nach. Basilikum wird auch untergemengt. Gebt die Hälfte in Eure Auflaufform und legt einen Mozzarella Wrap darauf, der wird nachher schön im Ofen schmelzen und Fäden ziehen. Dann kommt die zweite Hälfte der Pfanne obendrauf und schliesst mit einem weiteren Mozzarella Wrap ab, ebenfalls noch Pfeffer und mit Basilikum Blättern drauf. Der Auberginen Hackfleisch Gratin kommt jetzt für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis er schön überbacken ist.

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August 23

Gefüllte Auberginen

Zutaten: (2 Pers.)

2 Auberginen
200 g Hackfleisch
1 Zwiebel
Pfeffer, Salz
Italienische Kräuter
1 Packung passierte Tomaten
100 g geriebener Käse
Öl

Zubereitung:

Die Auberginen der Länge nach durchschneiden und entkernen. Nun die ausgehöhlten Auberginen in einen großen Topf mit Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen, abgießen und in eine Auflaufform legen. In der Zwischenzeit die geschälte und in Würfeln geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Hackfleisch in etwas Öl anbraten. Das ganze nun gut würzen und die passierten Tomaten zugießen. Kurz aufkochen lassen. Nun die Tomatenmasse in die Auberginenhälften füllen und mit Käse bestreuen. Bei 180° grad für 15 Minuten überbacken.

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Juni 6

Auberginenauflauf mit Mozzarella

Zutaten (2 Pers.)

2 Auberginen (ca. 600 g)
250 g Cherry-Rispentomaten
250 g passierte Tomaten
2 TL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, Basikikumblätter
2 TL getrockneter Oregano
125 g Mozzarella (1 Kugel)
50 Parmesan
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Auberginen waschen, trockenreiben und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen für etwa 5-10 Min. im Ofen grillen bis sie weich sind. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden. In 1 TL Olivenöl Zwiebel- und Knoblauchwürfel für etwa 5 Minuten anbraten. Die passierten Tomaten hinzugeben, kurz aufkochen, Oregano hinzugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cherrytomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auberginen aus dem Ofen nehmen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, mit Tomatenscheiben belegen und mit etwas Parmesan bestreuen. Nun eine Lage Auberginenscheiben, ein paar Basilikumblätter und etwas Tomatensoße darüber geben. Diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Zum Schluss die Mozzarella-Kugel in Scheiben schneiden und auf der Oberfläche verteilen. Den Auberginenauflauf für etwa 25-30 Minuten bei etwa 175° überbacken. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit etwas Basilikumblättern bestreuen, fertig!

pro Portion: 448 kcal

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April 12

Gefüllte Auberginen mit Hähnchenbrust

Zutaten (2 Pers.)

2 Auberginen, 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 6 Tomaten
1 EL Olivenöl
200 g Hähnchenbrust
Oregano, Salz, Pfeffer
50 g Emmentaler, gerieben
Basilikum, Petersilie

Zubereitung:
Die Auberginen abwaschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel den Inhalt so weit wie möglich herauslösen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Knoblauch und Zwiebeln erst pellen, dann fein hacken. Chilischote abwaschen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Tomaten ebenfalls abwaschen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln sowie Chili anschwitzen. Nach fünf Minuten Tomaten, Auberginenwürfel sowie frisch gehackte Petersilie unterrühren. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. Hähnchenbrust abwaschen und trockentupfen – anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. Diese dann zur Gemüsemischung geben und zehn Minuten garen lassen. Alles mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pfanneninhalt in die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen. Die Hälften in eine Auflaufform legen und bei 200°etwa 10 Minuten backen lassen. Dann den Käse auf den Auberginen verteilen und das Ganze weitere zehn Minuten backen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

pro Portion: 391 kcal

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März 20

Auberginen Moussaka

Zutaten (2 Pers.)

450 g Auberginen, 200 g Kartoffeln
300 g Hackfleisch, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebeln
100 ml Weißwein
1 kleine Dose Tomatenmark
100 g Schafs- oder Ziegenkäse
1 Eiweiß, 1 Eigelb, 250 ml Milch
50 g geriebener Käse
1 EL Butter, 1 EL Mehl
½ TL Zimt
2 EL Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, pellen, Scheiben schneiden. Auberginen in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Danach die Scheiben auf Küchenpapier legen. Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden in Öl glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Wein und Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Schafskäse klein würfeln, zusammen mit der Petersilie, dem Eiweiß unter das Fleisch rühren. Butter in einem Topf auslassen, Mehl zugeben unter Rühren anschwitzen lassen. Ebenfalls unter Rühren die Milch zugießen. Soße etwa 10 Min. köcheln und abkühlen lassen. In eine gefettete Auflaufform Auberginen, Kartoffeln, Hackfleisch schichtweise einfüllen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. In die abgekühlte Soße Eigelb und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bechamel Soße über den Auflauf geben. Bei 200° C ca. 35 – 40 Minuten backen.

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