Oktober 18

Blumenkohl-Nudelauflauf

Zutaten (2Pers.)

¼ Blumenkohl
Salz, Pfeffer
Muskat
150 g Spiralnudeln
½ kleines Bund glatte Petersilie
100 g Mozzarella
1 EL Butter
1 EL Mehl
¼ l Milch
1 Ei (Gr. M)
1 ½ EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In 2-3 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) 12–15 Minuten garen. Spiral­nudeln nach Packungsanweisung mitgaren. Petersilie waschen und hacken. Mozzarella ebenfalls hacken. Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Milch einrühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Petersilie und Hälfte Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln und Kohl abgießen, mit der ­Soße mischen, Ei unterrühren. In eine Auflaufform füllen, mit Rest Käse und Semmelbröseln bestreuen. Unterm Backofengrill ca. 10 Minuten überbacken.

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Juni 1

Nudel Pfanne

Zutaten: ( 2 Pers.)

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Paprikaschote, rot
250 g Hackfleisch
500 ml Brühe
125 g Gabelspaghetti
Salz, Pfeffer, Curry
evtl. Saucenbinder

Zubereitung:

Das Hack in einer Pfanne mit etwas Olivenöl krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in nicht zu dünne Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Zum Hack geben und kurz mit anbraten. Die Brühe angießen und die Gabelspaghetti unterrühren. Unter Rühren die Nudeln gar kochen lassen. Dann evtl. mit Soßenbinder oder Soßenpulver (oder Mehl) die Nudel-Pfanne andicken. Abschmecken mit evtl. noch etwas Curry.

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Mai 10

Spargel mit Schinken, Eiern und Saure-Sahne-Sauce

Zutaten: (2 Pers.)

4 mittelgroße oder große Eier
200 g Kochschinken
600 g frischer weißer Spargel
200 g Saure Sahne (alternativ: Schmand oder Creme fraîche)
2 EL frischer Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1/2 Bund frische Petersilie
Optional: 1 EL Butter

Zubereitung:

Den Spargel waschen und mit einem Sparschäler vom Kopf nach unten schälen. Die trockenen und harten Enden entfernen. Nun den Spargel in kochendes Wasser geben, eine Scheibe Zitrone und eine Prise Salz hinzufügen und bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen (oder im Dampfgarer garen). Währenddessen die Eier in einem separaten Topf kochen. Die Sauce zubereiten, indem man die saure Sahne mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermischt. Den Schinken auf einer Platte anrichten, den Spargel darauflegen und die Eier vierteln und ebenfalls darauf verteilen. Optional kann man auf dem Spargel ein Stück Butter zerlassen. Die Sauce über die Spargel-Ei-Mischung geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wer mag kann den Spargel auch mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

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April 20

Apfelecken

Zutaten:

Teig:

200 g Ricotta
300 g Mehl
200 g Butter
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
200 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
1 Ei
3 Äpfel

Zubereitung:

Teig:

Den Ricotta, das Mehl, die Butter, den Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Den Teig mit den Händen durchkneten und einen glatten Teig formen. Diesen nun für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Nun den Zucker mit dem Zimt und den Äpfeln mischen. Den Teig ausrollen und in runde Kreise (etwa 15cm) schneiden. Diese mit dem Eigelb betreichen. Mit der Apfelmischung füllen, verschließen und die Croissants in die Zimtmischung geben. Bei 180° für 20 – 40 Minuten backen.

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April 13

Steckrüben-Hack-Lasagne

Zutaten (2Pers.)

300 gr. Steckrübe
3 Möhren
3 Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Oregano
Sonnenblumenöl
200 gr. Hackfleisch
1 Dose Tomaten
1 Prise Zucker
1 EL Butter oder Margarine
1 EL Mehl
100 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe
50 gr. Käse

Zubereitung:

Steckrübe, Möhren und Kartoffeln schälen und grob klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack unter Wenden ca. 10 Minuten krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch nach ca. 5 Minuten dazugeben. Tomaten dazugeben, mit dem Pfannenwender zerkleinern. Soße aufkochen, mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Für die Béchamelsoße Fett in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben, verrühren und unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren dazugießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln. Gemüse abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu Mus stampfen. Kartoffel-Gemüse-Stampf und Fleischsoße abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Béchamelsoße abschließen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten überbacken.

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April 11

Ofenlachs mit Reisnudeln

Zutaten (2 Pers.):

300g Lachs
150g Reisnudeln
100g Erbsen
250ml Sahne oder leichte Sahne
280ml Gemüsebrühe
40g Parmesan
1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zitrone halbieren und eine Hälfte in Scheiben schneiden. Die Cremefine, Gemüsebrühe, Parmesan, Saft und Schale einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Nun die Reisnudeln und die Erbsen in eine Auflaufform geben. Anschließend die Cremefine Mischung in die Auflaufform geben. Den Lachs darauf geben und mit den Zitronenscheiben belegen. Im Backofen ca. 40-45 Minuten backen, bis die Reisnudeln gar sind.

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April 5

Schwarzwurzeln mit Hackbällchen

Zutaten (2 Pers.)

400 gr Schwarzwurzeln
etwas Zitronensaft oder Essig
40 ml Milch
1 EL Butter
1 EL Mehl
200 g Gehacktes
1 Zwiebel
1 Brötchen, altbacken
Milch zum Einweichen
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Zuerst die Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden. Anschließend in leicht gesäuertem Salzwasser (1 Schuss Zitrone oder Essig zugeben) 15 – 20 Minuten gar kochen. Wer keine frischen Schwarzwurzeln hat, kann auch welche aus dem Glas nehmen. Dazu wird die Soße mit einem Teil der Brühe und einem Teil Wasser zubereitet. Währenddessen das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei, die Zwiebel und das ausgedrückte Brötchen unterkneten und Hackbällchen formen. Die Schwarzwurzeln abgießen, aber das Kochwasser auffangen. In dem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und mit dem Kochwasser sowie der Milch ablöschen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Hackbällchen ca. 15 Minuten darin ziehen lassen.

Zum Schluss die Schwarzwurzeln wieder zufügen und kurz heiß werden lassen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Pro Portion: 369 kcal


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März 28

Vanillecremepudding im Blätterteig

Zutaten:

1 Packung Blätterteig
600 ml Milch
2 Packung Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
2 EL Zucker
300 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Zuerst den gekauften Blätterteig in Quadrate schneiden und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 180 °C backen. Dann etwas auskühlen lassen.Danach In der Mitte durchschneiden. Jetzt die Milch in einen Topf geben und Zucker und Puddingpulver dazugeben. Zu einem dicken Pudding kochen und auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen die geschlagene Schlagsahne hinzufügen und vermischen. Zulezt die Kissen mit Creme füllen und mit Puderzucker bestäuben.

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März 28

Zucchini Lasagne

Zutaten (2 Pers.)

2 kleine Zucchinis
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel
Knoblauch
1 P. passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano, ital. Kräuter, Muskat
40 g Butter
1 EL Mehl
100 ml Milch
50 g Mozzarella gerieben

Zubereitung:

Die Zucchini in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Wasser abschütten und Trocken tupfen. Gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Das Hack dazugeben und krümelig anbraten. Gut würzen und mit den passierten Tomaten auffüllen, leicht köcheln lassen. Für die Bechamelsosse nun die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl gut verrühren. Mit Milch aufgießen und gleichmäßig verrühren und aufpassen das keine Klümpchen entstehen. Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Flamme leicht weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Nun die Zucchini in eine Auflaufform legen und abwechselnd mit der Bolognese Sosse, sowie der Bechamelsosse begießen. ZUm Schluß den Käse drüberstreuen und bei 180° etwa 30 Minuten überbacken.

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März 28

Schnippelbohnen-Durcheinander (Low Carb)

Zutaten: (2 Pers.)

350 g grüne Bohnen
500 g mehligkochende Kartoffeln
25 g Butter
2 Eier
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst den Stielansatz der Bohnen abbrechen. Die feinen Spitzen nicht entfernen. Die Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Dann in siedendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Herausnehmen und unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In einem Topf mit Wasser aufsetzen, salzen und die Kartoffeln darin 20 Minuten weich kochen. Dann das Wasser abschütten. Nun die Butter in Scheiben schneiden und mit einem Holzkochlöffel in die Kartoffeln stampfen. Die hartgekochten Eier pellen und vierteln. Die gekochten Bohnen und die Crème fraîche zu dem Kartoffelstampf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut miteinander vermischen, auf Tellern verteilen und die geviertelten Eier darauf anrichten.

Pro Portion: 543 kcal


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