November 17

Rosenkohl Curry

Zutaten (2 Pers.)

250 g Rosenkohl
150 g Kichererbsen, gekocht aus der Dose
2 rote Zwiebeln
Öl
100 ml Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
1 TL Currypaste
1-2 TL Curry
1 TL Paprikapulver
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Kurkuma
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst welke Blätter vom Rosenkohl entfernen, dafür gegebenenfalls den Strunk abschneiden. Dann die Köpfe waschen und halbieren. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Nun Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und zuerst Zwiebeln dünsten, anschließend Rosenkohl und Kichererbsen hinzufügen und anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, Currypaste sowie Gewürze einrühren und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Abschießend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beispielsweise zu Reis servieren.

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November 17

Rosenkohlsuppe (Low Carb)

Zutaten: (2 Pers.)

400 g Rosenkohl
1 Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Speisestärke
200 ml Gemüsebrühe
1 Becher Schlagsahne
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Essig
Muskatnuss, gerieben
Sesamöl

Zubereitung:

Rosenkohl putzen, welke Blätter entfernen und einige Blättchen für die spätere Dekoration beiseitelegen. Strunk kreuzförmig einschneiden und die Röschen zehn Minuten in kochendem Salzwasser garen lassen. Abgießen und dabei 125 ml des Kochwassers auffangen. Zwiebeln abziehen, hacken und in geschmolzener Butter andünsten. Mit Speisestärke bestäuben und gut verrühren. Das Ganze mit Gemüsebrühe und dem Rosenkohl-Wasser ablöschen und zehn Minuten einkochen lassen. Gekochten Rosenkohl dazugeben und die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Sahne und Crème fraîche unterrühren und langsam erhitzen – nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig abschmecken.

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Oktober 14

Lachs von Bacon umrollt, mit pikanter Gemüsepfanne und Feta-Käse (Trennkost)

Zutaten: (2Pers)

250 g Lachsfilet
100 g Bacon
200 g Brokkoli
200 g Champignons
1 Zwiebel
150 g Zucchini
5 ml Erdnussöl oder Olivenöl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
150 g Feta-Käse
20 g Parmesan

Zubereitung:

Lachs abwaschen, trocken tupfen und vollständig mit Bacon umwickeln. Brokkoli, Champignons, Zwiebeln und Zucchini säubern/waschen und schneiden. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und Öl zugeben. Lachs mit Bacon und das zubereitete Gemüse in die Pfanne geben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Deckel auflegen. Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 10 min) den Feta-Käse zum Gemüse geben. Anschließend garnieren und den Parmesan auf das Gemüse streuen.



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Oktober 7

Rosenkohlauflauf (Low Carb)

Zutaten (2 Pers)

250 g Rosenkohl (Frisch oder TK)
Öl
1 Zwiebel
100 g Katenschinken gewürfelt
250 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
1/2 EL Paprikapulver
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 EL Rosmarin
1/2 EL Oregano
Salz & Pfeffer
200 g Schmand
2 Eier (Größe M)
150 g Emmentaler gerieben

Zubereitung:

Den Rosenkohl in Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Brate nun in einer Pfanne die kleingewürfelte Zwiebel in etwas Öl goldbraun an und gib den gewürfelten Katenschinken hinzu. Verteile ihn unter den Zwiebeln und gib den Rosenkohl hinzu. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Rosmarin und Oregano sowie ein wenig Salz & Pfeffer würzen. Knete das Hackfleisch zu einer gleichmäßigen Masse und gebe den angebratenen Rosenkohl mit dem Schinken und den Zwiebeln hinzu. Mische nun in einer weiteren Schüssel den Schmand mit den Eiern gleichmäßig miteinander und gieße die Mischung ebenfalls zum Hack und dem Rosenkohl. Mische nun alles durch und achte dabei darauf, dass Du den Rosenkohl nicht zerteilst.
Nun alles in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Den Auflauf für 30 Minuten im Backofen überbacken.


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September 2

Schmorkohl (Low Carb)

Zutaten: (2 Pers)

1/2 Kohl nach Wahl (z. B. Weißkohl, Spitzkohl oder Wirsing (ca. 600 g))
1/2 Gemüsezwiebel
250 g Rinderhackfleisch
EL Olivenöl zum Braten
125 ml Rinderbrühe
200 g passierte Tomaten
1 EL Paprikapulver
1/2 TL Kümmel
Salz & Pfeffer nach Geschmack
optional etwas Crème fraîche

Zubereitung:

Den Kohl klein schneiden. Die Gemüsezwiebel in Würfel. In einer großen Pfanne oder einen Schmortopf den Kohl unter gelegentlichem Rühren rundherum anbraten. Nun das Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebel dazugeben und ebenfalls anbraten. Nun kommt wieder der angeröstete Kohl mit in die Pfanne und mit der Rinderbrühe ablöschen. Rühre das Paprikapulver und die passierten Tomaten ein, gib den Kümmel hinzu und würze den Schmorkohl mit Salz und Pfeffer. Zugedeckt leicht köcheln, bis der Kohl gar ist. Sollte während des Schmorens eventuell zu viel Flüssigkeit verkochen, dann fülle mit etwas Wasser auf. Zum Schluss den Schichtkohl bzw. Schmorkohl nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schichtkohl bzw. Schmorkohl passt sehr gut ein Esslöffel Crème fraîche.

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