April 12

Low-Carb-Cannelloni mit Putenbrust

Zutaten für (2 Pers.)

1 kleine Möhre, 100 g Staudensellerie
1 Zucchini, 3 Schalotten
100 g Ricotta
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
160 Putenbrust-Aufschnitt (ca. 8 Scheiben)
200 g Tomaten, stückig aus der Dose
1 TL Honig
Oregano, Basilikum, Rosmarin
50 Käse, gerieben

Zubereitung:

Möhre schälen, Staudensellerie, Zucchini putzen und Schalotte abziehen. Alles fein hacken. Kurz dämpfen bis alles bissfest ist. Ricotta mit dem Gemüse vermischen. Knoblauch pressen und durch eine Presse zur Gemüse-Käse-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals ordentlich verrühren. Putenbrust-Scheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen. An den Rand einer jeden Scheibe einen Streifen der Ricotta-Füllung setzen und die Aufschnitt-Scheibe fest einrollen. Vorgang mit allen acht Scheiben wiederholen. Nun die Puten-Ricotta-Cannelloni in eine Auflaufform legen. Stückige Tomaten in eine Schüssel geben, Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer sowie den Kräutern würzen, anschließend über die Cannelloni geben. Streukäse auf dem Gratin verteilen. Bei etwa 200 Grad ca. 25 Minuten backen lassen.

pro Portion: 360 kcal

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April 12

Gefüllte Auberginen mit Hähnchenbrust

Zutaten (2 Pers.)

2 Auberginen, 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 6 Tomaten
1 EL Olivenöl
200 g Hähnchenbrust
Oregano, Salz, Pfeffer
50 g Emmentaler, gerieben
Basilikum, Petersilie

Zubereitung:
Die Auberginen abwaschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel den Inhalt so weit wie möglich herauslösen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Knoblauch und Zwiebeln erst pellen, dann fein hacken. Chilischote abwaschen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Tomaten ebenfalls abwaschen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln sowie Chili anschwitzen. Nach fünf Minuten Tomaten, Auberginenwürfel sowie frisch gehackte Petersilie unterrühren. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. Hähnchenbrust abwaschen und trockentupfen – anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. Diese dann zur Gemüsemischung geben und zehn Minuten garen lassen. Alles mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pfanneninhalt in die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen. Die Hälften in eine Auflaufform legen und bei 200°etwa 10 Minuten backen lassen. Dann den Käse auf den Auberginen verteilen und das Ganze weitere zehn Minuten backen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

pro Portion: 391 kcal

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April 10

Hähnchenpfanne mit Paprika, Champignons, Zuckerschoten und Sojasprossen

Zutaten (2Pers.)

200 g Hähnchenbrustfilet
1 Paprika, grün, 1 Paprika, rot
200 g Champignons, 100 g Zuckerschoten
40 g Maiskölbchen aus dem Glas
30 g Sojasprossen aus dem Glas
1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte
2 TL Sojasauce, 2 TL Erdnussöl
100 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocknen und in Stücke schneiden, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Knoblauch und Schalotte abziehen, klein würfeln. Paprika entstielen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Enden von den Zuckerschoten entfernen. Champignons putzen und vierteln. Die Hälfte vom Erdnussöl in einem Wok erhitzen und das Hähnchenbrustfilet 5 Min. scharf anbraten warm stellen. Das restliche Öl erhitzen die Knoblauch- und Zwiebelwürfel glasig dünsten. Paprikastreifen, Champignons und Zuckerschoten hinzufügen und 4 Min. anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, Maiskölbchen und Sojasprossen zufügen, alles mit Pfeffer und Paprika würzen und kurz köcheln lassen.

pro Portion: 312 kcal

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April 10

Kartoffelauflauf mit Rinderhack und Champignons

Zutaten (2 Pers.)

250 g Rinderhackfleisch
160 g Kartoffeln
160 g Champignons
60 g geriebener Mozzarella, 8,5 % Fett
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL saure Sahne, 10 % Fett
4 EL Milch, 1,5 % Fett
Salz, Pfeffer, Curry, Muskat

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und 20 Minuten im Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Rinderhack mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln anbraten. Sobald das Rinderhack seine rote Farbe verloren hat, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die saure Sahne mit der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer, Curry und Muskat würzen. Die Kartoffeln, Hackfleisch und Champignons in die Auflaufform geben, mit der Sahnesauce begießen, den Mozzarella darüber verteilen und den Auflauf für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.

pro Portion: 347 kcal

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April 10

Hähnchenbrustfilet mit Pilz-Sauce

Zutaten (2 Pers.)

350 g Hähnchenbrustfilet
500 g Champignons
200 ml Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebeln
4TL Erdnussöl
60 g Frischkäse, 5 % Fett
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, Petersilie

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Pilze in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin 1 Minute glasig dünsten. Pilze zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Frischkäse dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken und warmhalten. Den Rest des Erdnussöls in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfilet darin 6 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Das Hähnchenfilet anrichten, die Sauce darüber geben und mit Petersilie garnieren.

pro Portion: 348 kcal

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April 5

Auflauf mit Geflügel

Zutaten (2 Pers.)
260 g Hähnchenbrustfilet
140 g Kartoffeln
200 g Blumenkohl
1 Paprika, grün
1 Zwiebel/n
2 TL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
40 g Feta
40 g geriebener Mozzarella2 TL Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen 20 Minuten im Salzwasser kochen. Abkühlen, in Würfel schneiden. Röschen vom Blumenkohl trennen, 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer würzen in eine Auflaufform geben. Die andere Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten. Paprikastreifen hinzufügen und 3 Minuten dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer würzen. Blumenkohlröschen und Kartoffeln in Auflaufform geben, Feta darüber zerbröseln und Inhalt vom Pfannengemüse darüber gießen. Auflauf mit dem geriebenen Mozzarella bedecken und anschließend für ca. 30 Minuten im Backofen garen lassen.

pro Portion: 396 kcal

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März 29

Wirsingrouladen in Tomatensoße

Zutaten (2Pers.)

½ Kopf Wirsing
Salz, 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei, 1 TL Senf
1,5 EL kernige Haferflocken
200 g gemischtes Hackfleisch
Pfeffer
1 Dose stückige Tomaten
1 EL Kräuter der Provence, getrocknet
2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, 8 große Wirsingblätter vorsichtig vom Strunk auslösen. Die Blätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und dann abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Ei, Senf, Haferflocken und Hack mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je zwei Wirsingblätter übereinanderlegen und ¼ der Masse auf das untere Ende geben, dabei an den Seiten 2-3 cm Platz lassen. Die Seiten über die Füllung klappen und alles zu einer Roulade aufrollen. Mit Küchengarn zu einer Roulade binden. Tomaten mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Öl in einem feuerfesten Bräter oder Auflaufform erhitzen und Rouladen darin rundherum gut anbraten. Tomaten zugeben und alles im vorgeheizten ca. 1 Stunde garen.

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März 29

Gefüllte-Paprika Happen

Zutaten (2 Pers.)

35 g Tomatenmark
25 ml Wasser
0,25 TL Oregano (getrocknet)
0,25 TL Basilikum (getrocknet)
Pfeffer, Salz
1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika
50 g kleine Rispentomaten
50 g Mais (Dose)
1 Zwiebel
50 g geriebener Mozzarella
50 g geriebener Cheddar
1 Stiel(e) Basilikum
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Tomatenmark mit Wasser glattrühren und mit Oregano, Basilikum, Pfeffer und Salz würzen. Paprika gründlich waschen und längs dritteln. Die Kerne entfernen. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Mais abgießen. Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Paprika mit Tomatensoße bestreichen, Käse darauf verteilen und mit Tomaten, Mais und Schalotten belegen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 10 Minuten backen bei etwa 175°. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Paprika-Pizza mit Basilikum garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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März 27

Wok mit Gemüse und Pute

Zutaten (2 Pers.)

100 g Sojasprossen 

150 g Möhren 

1 Bund Lauchzwiebeln 

1 Stück Ingwer 

1 Knoblauchzehe 

75 g Shiitakepilze 

250 g Putenschnitzel 

2 EL Öl, Salz, Pfeffer 

7 EL Sojasoße 

Zubereitung:

Sprossen abspülen und abtropfen lassen. ­Möhren und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, hacken. Pilze säubern, Stiele entfernen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. In 2 EL Öl im Wok anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Möhren, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Pilze in 2 EL Öl 5–6 Minuten braten. Fleisch, Sprossen und Nüsse unterheben. Sojasoße und 3 EL Wasser angießen, aufkochen und abschmecken. Dazu passt: Reis.

pro Portion: 450 kcal

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März 27

Zucchini-Pizza

Zutaten (2 Pers.)

2 Zucchini
2 Zwiebeln
2 Paprika rot
2 Knoblauchzehen
200g geriebenen Käse
3 Eier
Salz ,Pfeffer, Paprika Edelsüß

Zubereitung:

Zucchini in Scheiben schneiden auf ein Backblech oder Pizzablech legen. Paprika würfeln. Zwiebel würfeln und in eine Schüssel geben, Knoblauch dazu pressen. Nun die Eier und die Hälfte geriebenen Käse sowie die Gewürze unterheben und gut vermischen. Die Mischung über die Zucchinischeiben geben. Für 15 min bei 180° backen. Herausnehmen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Weitere 5-7min in den Ofen (je nach gewünschter Bräunung)

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