Dezember 20

🐟Lachs im Goldmantel (Knusprig &Edel)✨

🛒 Was du brauchst (für 2 Personen)

2 frische Lachsfilets (ohne Haut) 🐟
1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal) 🥐
200g Blattspinat (frisch oder TK, gut ausgedrückt) 🍃
150g Frischkäse (Natur oder Kräutern) 🧀
1 Eigelb+1EL Milch (für den goldenen Glanz!) 🥚
Salz, Pfeffer & ein Spritzer Zitrone 🍋

👨‍🍳 So wird’s gemacht

Vorbereitung: Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Tupfe den Lachs trocken und würze ihn mit Salz, Pfeffer und Zitrone. 🍋🧂
Die Füllung: Dünste den Spinat kurz an und drücke ihn danach richtig gut aus. Mische ihn dann mit dem Frischkäse. Das ist das „Polster“ für den Lachs. 🍃
Einpacken: Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in zwei große Stücke. Verteile die Spinat-Masse in der Mitte und lege den Lachs oben drauf. Klappe den Teig zu einem hübschen Paket zusammen. 🎁
Der Gold-Effekt: Bestreiche den Teig großzügig mit dem verquirlten Eigelb-Milch-Mischung. Das sorgt nachher für die glänzende, goldene Farbe. 🖌️✨
Ab in den Ofen: Backe den Lachs für ca. 20 bis 25 Minuten, bis der Mantel herrlich knusprig und goldbraun ist. ⏲️🔥

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Dezember 7

🐟 Familien-Klassiker: Cremiger Fischstäbchen-Auflauf 🧀

(Für eine große Auflaufform, ca. 4–5 Portionen)
🛒 Zutaten
Für die Basis

12–15 Fischstäbchen (tiefgekühlt)
800 g Kartoffeln, gekocht (vom Vortag oder frisch)
1 Zwiebel, fein gewürfelt

Für die Sauce

20 g Butter
20 g Mehl (Type 405)
400 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe (oder Weißwein)
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Optional: 1 EL mittelscharfer Senf (für mehr Tiefe)

Für den Belag

150 g Käse, gerieben (z.B. Gouda, Emmentaler oder Cheddar)
Optional: 2 EL Semmelbrösel (für eine knusprigere Kruste)

👩‍🍳 Zubereitung

Vorbereitung:
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die gekochten Kartoffeln (falls nicht vom Vortag) abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform einfetten.

Schichten:

Die Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen und mit den gewürfelten Zwiebeln bestreuen.
Die Fischstäbchen darauf gleichmäßig verteilen.

Béchamel-Sauce zubereiten:

Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren (Mehlschwitze) und 1 Minute erhitzen.
Milch und Brühe langsam unter kräftigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Optional den Senf einrühren.

Fertigstellen:

Die cremige Sauce gleichmäßig über die Fischstäbchen und Kartoffeln in der Auflaufform gießen.
Den geriebenen Käse darüber streuen.
Wer es extra knusprig mag, streut jetzt noch die Semmelbrösel auf den Käse.

Backen:

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Fischstäbchen gar sind.

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Juli 31

Lachs mit cremiger Pilzsauce und Spinat

Zutaten (2Pers.)

2 Lachsfilets
200 g Champignons
200 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Senf
200 g frischer Spinat
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Dill

Zubereitung:
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl knusprig anbraten, herausnehmen. Die geschälten und gewürfelten Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze in Butter anschwitzen, mit Brühe ablöschen. Sahne, Senf und Dill einrühren, würzen und kurz köcheln lassen. Nun den Spinat in Butter mit Knoblauch anschwitzen, gut würzen. Spinat auf Teller geben, Lachs darauflegen, mit Sauce übergießen.

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Januar 17

Lachssteak im Porreebett (Low Carb)

Zutaten (2 Pers.)

½ gelbe Paprika
1 Stangen Porree (Lauch) ohne Grün
½ Zwiebel
2 Lachsfilet (à ca. 125 g)
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
50 g saure Sahne
Zucker
Edelsüßpaprika

Zubereitung:

Die Paprika halbieren, waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika- und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten dünsten, dann Porree zufügen. Saure Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Gemüse ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen. In einer weiteren Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Fisch darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Das Gemüse mit etwas Paprikapulver abschmecken. Lachs und Gemüse auf Tellern anrichten und mit etwas Paprikapulver bestreuen. Dazu passen Bratkartoffel.

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Februar 1

One Pot Pasta mit Lachs und Spinat

Zutaten (2Pers.)

200 g Spaghetti
200 g Lachs
250g Feta
150 g Blattspinat
1 Zitrone
150ml cremefine
etwa 15 Kirschtomaten
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Nehmt euch eine Auflaufform. Legt den Feta in die Mitte, den Lachs, den Spinat hinein und legt Zitronenscheiben auf den Lachs und beträufelt alles etwas mit Zitronensaft. Kocht nebenbei die Spaghetti. Die Auflaufform bei 180 Grad für ca. 25 Min. in den Ofen. Dann die Auflaufform raus holen, Spaghetti dazu und alles vermengen.

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Februar 1

Mega leckeres Lachs Boot

Zutaten (2Pers.)

250 gr. Lachs
1250 gr. Pilze
1/2 Zucchini
2 EL Olivenöl
3 Frühlingszwiebeln
2 Limetten

Für das Dressing:

1/4 Tasse Olivenöl
1 Knoblauchzehen
13 Löffel Honig
11 TL Dijon Senf
1Salz/Pfeffer

Ausserdem :
⁃ Backpapier
⁃ Kordel

Zubereitung:

Faltet das Backpapier in der Längsrichtung und bindet die Enden zu, um sie dann in der Mitte zu einer Bootsform zu öffnen. Legt jetzt das Gemüse und den Lachs in das Boot und gebt etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer drüber. Für das Dressing alle Zutaten vermischen und großzügig drübergießen, zwei Limettenscheiben drauf legen und für 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen

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März 14

Stockfisch

Zutaten (2 Pers.)

500 g Stockfisch
500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
200 g fetter Speck
200 ml Milch
1 EL Butter
1 – 2 EL Mehl

Zubereitung:

Der Stockfisch 2 Tage lang wässern damit er wieder weich wird (nach 24 Stunden Wasser wechseln). Dann den eingeweichten Fisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen; je nach Größe ca. 1 bis 1,5 Stunden. Wenn er gar ist, muss der Fisch von den Gräten entfernt und in kleine Stücke gezupft werden. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Nun den Speck in Würfel schneiden und in etwas Butter auslassen. Das Mehl drüberstreuen und mit der Milch auffüllen. Das ganze nun unter Rühren zu einer cremigen Soße verarbeiten, gut umrühren, sonst brennt es an. Die gekochten Kartoffeln etwas zerdrücken und in eine Auflaufform geben. Den gezupften Stockfisch drauf verteilen und mit der Bechamel Soße übergießen. Den fertigen Auflauf noch einmal erwärmen.


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März 14

Heringsstipp

Zutaten (2 Pers.)

1 Päckchen Matjesfilet

1 Zwiebel

½ Apfel

1-2 Gewürzgurken

1 hartgekochtes Ei

Pfeffer, Nelken, 1 Lorbeerblatt, Senfkörner

1 Becher Sahne

Zubereitung:

Die Matjes Filet ca. 15 Minuten in kaltes Wasser legen, damit das Salz etwas entzogen wird. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Apfel schälen und in Würfel schneiden ebenso die Gewürzgurken und das hartgekochte Ei. Nun die Matjes Filets in etwa 2 cm Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Die Zwiebel und die anderen geschnittenen Zutaten sowie die Senfkörner über dem Matjes gleichmäßig verteilen. Das Ganze mit der Sahne übergießen bis alles bedeckt ist. Nun alles für etwa 2 Stunden gut durchziehen lassen, am besten deckt man es ab.

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März 14

Matjes mit Dillstippe

Zutaten (2 Pers.)

500 g grüne Bohnen

250 g Kartoffeln

10 g Butter

Bohnenkraut

4 Matjesfilet

100 g Sahne Dickmilch oder saure Sahne

Bund Dill

1 TL Paprikapulver

Zubereitung:

Bohnen waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf auslassen und die Bohnen sowie die Kartoffelstücke drin anbraten. 125 ml Brühe dazugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Matjes Filets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Dickmilch glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Das fertige Bohnengemüse auf einem Teller anrichten und die Matjes dazu legen. Je einen Klecks Dillstippe dazu und mit Paprika bestreuen.

pro Portion: 700 kcal

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März 14

Thunfisch Pizza mit Hüttenkäse-Boden

Zutaten (2 Pers.)

je ½ Paprikaschote (rot, grün)
1 Zwiebel (rot)
5 Champignons, 10 Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
3 Scheibe Schinken (gekocht)
1 Handvoll Rucola
1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft)
200 g Hüttenkäse, 2 Eier (Größe M)
3 EL geriebener Käse (fettarm)
etwas Salz und Pfeffer, Oregano
250 g Tomaten (passierte)

Zubereitung:

Paprika halbieren, putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel klein schneiden, Pilze putzen, schneiden. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Schinken klein schneiden. Blech mit Backpapier auslegen. Thunfisch abgießen, auspressen mit Hüttenkäse, Eiern und ½ EL Käse in einer Schüssel vermengen, würzen. Auf das Blech geben, gut verteilen und ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Pizzaboden samt Backpapier wenden, Backpapier abziehen. Passierte Tomaten und Oregano auf dem Boden verteilen, mit restlichem Käse bestreuen. Pizza mit Zutaten belegen, im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Pizza aus dem Ofen nehmen, Rucola und Kirschtomaten darüber verteilen und servieren.

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