April 21

Kartoffelrolle mit Spinat und Hack

Zutaten: (etwa 4 Pers.)

200 g Käse
500 g Kartoffeln
2 Eier
Petersilie
je 1/2 Paprika rot und grün
1 TL Salz
2 TL Cayenne Pfeffer
300 g Spinat
200 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 EL Soja Margarine
1 TL Paprika edelsüß
100 ml Wasser

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und auf einer Kartoffelreibe grob reiben. Danach gut ausdrücken damit die Stärke rausgedrückt wird. Nun die Eier, die bunten Paprika in kleine Streifen schneiden, 150 g Käse, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu. Alles gut vermischen damit es eine gleichmäßige Mischung gibt. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig drauf verteilen (ähnlich wie ein Pizzateig). Bei etwa 180° den Kartoffelteig 25 Minuten backen lassen bis er leicht angebräunt ist. In der Zwischenzeit das Hackfleisch zusammen mit der Zwiebel anbraten. Das Ganze mit Parika und Cayennepfeffer würzen. Nun den Spinat grob schneiden und zu der Hackpfanne geben und mit anbraten. Das Wasser zugeben, etwas salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme 5 Minuten ziehen lassen. Den Kartoffelteig nun gleichmäßig mit der Spinat/Hackmasse betreichen und zusammenrollen(ähnlich wie eine Bisquitrolle). Sollte der Kartoffelteig am Papier kleben dann etwas abkühlen lassen. Die Rolle nun mit dem restlichen Käse bestreuen und weitere 10 Minuten überbacken.

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März 17

Fenchel-Hähnchen-Rahmpfanne (Low Carb)

Zutaten (2Pers.)

400 g Hähnchengeschnetzeltes
3 Zwiebeln
4 Fenchelknollen
400 ml Sahne
etwas Weißwein
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln schneiden und in einer Pfanne glasig anbraten, Hähnchenfleisch dazugeben, ebenfalls mit anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit den Fenchel in Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Alles kurz zusammen anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen und köcheln, bis dieser verkocht ist. Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis alles eine gebundene Konsistenz hat. Anschließend nach Geschmack noch einmal nachwürzen.

Wer kein Low Carb macht kann als Beilagen Reis oder Kartoffeln dazu essen.

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März 15

Low carb Zucchini-Lasagne

Zutaten (2Pers.)

600 gr. Zucchini
Salz

Für die Bolognese:

1 Zwiebel
100 g Knollensellerie
200 g Karotten
Öl
1 Packung Tomaten, passierte, 500 ml
Thymian
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer

Für die Bechamelsauce:

15 g Butter
1 EL, gehäuft Mehl
250 ml Milch
1 EL Zitronenabrieb
50 g Käse, gerieben, z. B. Gouda, Mozzarella,…
Basilikum

Zubereitung:

Die Zucchini längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Diese nebeneinander in einen großen Topf mit Wasser legen, etwas salzen und die Scheiben ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Inzwischen die Bolognese zubereiten. Dafür Zwiebeln, Sellerie und Karotten feino würfeln. Öl in einem größeren Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Sellerie und Karotten dazugeben und ca. 7 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen. Die Soße aufkochen und im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Thymian fein hacken und zusammen mit Tomatenmark zur Soße geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Bechamelsoße Butter zerlassen, Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Nach und nach unter ständigen Rühren Milch zufügen. Aufkochen und anschließend bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss 2 EL geriebene Zitronenschale unterrühren.

Etwas Bechamelsoße auf den Boden der Auflaufform geben. Die Hälfte der Zucchinischeiben nebeneinander in die Form legen und darüber die Hälfte der Bolognese- und der Bechamelsoße verteilen. Den Vorgang wiederholen. Mit Käse bestreuen. Lasagne ca. 30 Minuten backen.

Mit Basilikum bestreut servieren.

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November 22

Pizza-Boot (Low Carb)

Zutaten (4 Pers.)

4 große Zucchini
150 g Kochschinken
100 g Salami
1 kl. Glas Champignons
1 kl. Glas Tomatenpaprika
200 ml Sahne
200 g Mozzarella, gerieben oder Pizzakäse
etwas Salz
etwas Chilipulver
viel Pizzagewürz

Zubereitung:

Den Schinken, die Salami und die abgetropften Tomatenpaprika in Würfel schneiden. Die Champignons abtropfen lassen. Alles zusammen mit Sahne, Käse, Chili und reichlich Pizzagewürz in eine Schüssel geben, kräftig würzen und gut mischen. Für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kann auch gut am Tag vorher zubereitet werden. Die Zucchini waschen, ganz in kochendes Wasser legen und 5 Minuten kochen. Anschließend die Zucchini aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen, so dass man sie anfassen kann. Die beiden Enden knapp abschneiden und die Zucchini halbieren. Das Innere mit einem kleinen Löffel auskratzen und die ausgehöhlten Zucchini in einem Sieb etwas abtropfen lassen. Anschließend mit der Pizzamasse füllen, auf ein Blech setzen und in den Backofen geben. 10 Minuten bei 175° überbacken.

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November 22

Sauerkraut Mettwurst Gratin (Low Carb)

Zutaten (2 Pers.)

700 g Sauerkraut
150 g Chorizo am Stück bzw. im Ring
1 Zwiebel
1 rote Paprika
200 g Schmand
200 g Emmentaler gerieben
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss

Zubereitung:

Die Zwiebel klein hacken, Paprika in dünne Streifen schneiden, Chorizo enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel zusammen mit der Paprika in der Pfanne anschwitzen und auf mittlerer Hitze etwas weich bruzzeln. Nun Sauerkraut hinzu geben und 5 Min. unter Rühren mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die Chorizo hinzu geben. Alles gut vermengen und in der Pfanne 2 Min. ziehen lassen. Nun füllt man es in eine Auflaufform, alternativ eine ofenfeste Pfanne.Verstreicht den Schmand oben drauf und gebt den geriebenen Käse darüber. Das ganze für ca. 20 Min. bei 200° in den Backofen, bis der Käse goldgelb überbacken ist.

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