Spaghetti aglio e olio

Zutaten 2 Pers.

250 g Spaghetti

1/2 EL Salz
100 g Kirschtomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
Basilikum
1 EL einfaches Olivenöl
50 ml trockener Weißwein
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
50 g geriebener Parmesan
50 ml natives Olivenöl extra

Zubereitung:

In einem Topf reichlich Wasser mit 1 EL Salz aufkochen. Inzwischen die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneide. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und ohne Stängel fein schneiden. Die Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. In dieser Zeit das einfache Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Tomatenhälften dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Pfanneninhalt mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge einkochen. Wenn die Pasta bissfest sind, die Spaghetti aus dem Kochwasser tropfnass in die Pfanne heben und darin schwenken. Nach Belieben oder Bedarf 1–2 Kellen Spaghettiwasser dazugeben. Die Hälfte des Parmesans und das native Olivenöl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Petersilie unterheben. Die Spaghetti auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

Tipp:
Nudelwasser enthält viel Stärke und schafft Bindung. Daher Nudeln generell nach dem Garen nie mit kaltem Wasser abschrecken, sonst geht der Stärkefilm, der eine Bindung zur Sauce schafft, verloren.