Juni 14

Zucchini Hackbällchen Eintopf (Low Carb)

Zutaten (2 Pors.)

200g Rinderhack
2 Zucchini
1 Dose Kichererbsen
1 Dose gehackte Tomaten
250 ml klare Brühe
Salz & Pfeffer
30g geriebener Parmesan
1 Gemüsezwiebel
1 EL Thymian
1 EL Paprikapulver
2-3 EL Semmelbrösel
etwas frische gehackte Petersilie

Zubereitung:

Für die Hackbäkkchen das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel und getrockneter Thymian zugeben und verkneten. Rinderhack zu kleinen Bällchen formen. Gemüsezwiebel grob würfeln, Zucchini in Stifte schneiden. Olivenöl in einer hohen Pfanne erwärmen und die Gemüsezwiebel glasig dünsten. Folgend die Hackbällchen dazugeben und rundherum anbraten bis alles eine schöne Farbe angenommen hat. Danach die Zucchini stifte dazugeben und kurz durch schwenken. Mit klarer Brühe und gehackten Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. In den letzten 2 Minuten die Kichererbsen dazugeben und unterrühren. Als Finish etwas Parmesan in den Eintopf geben und verrühren. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

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Juni 10

Schaschlik mit Blumenkohl-Möhren-Püree und Prinzessbohnen (Low Carb)

Zutaten:

300 g Hähnchenbrustfilet
150 g Paprika Rot
150 g Paprika Gelb
160 g rote Zwiebel
20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß
400 g Blumenkohl (TK)
300 g Karotten
100 g Frischkäse
Salz, Muskat
300 g Prinzessbohnen
Gemüsebrühepulver
Schaschlik- Holzspieße

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet, die Paprika und die Zwiebel in relativ gleich große Stücke schneiden und dann abwechseln auf den Holzspieß aufspießen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schaschlik-Spieße darin gut anbraten, anschließend mit einem Deckel abdecken und bei reduzierter Temperatur durchgaren lassen. Den Blumenkohl und die in Scheiben geschnittenen Möhren zusammen in Salzwasser ca. 30 Min gar kochen. Parallel dazu die Prinzessbohnen in mit Brühepulver gewürztem Wasser gar kochen. Wenn alles gar ist, den Blumenkohl-Möhren-Mix abgießen, wieder auf die Herdplatte stellen, den Frischkäse zugeben, leicht mit Salz und Muskat würzen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Die Prinzessbohnen nur noch abgießen und anschließend alles zusammen servieren.

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Juni 10

Schneller Joghurt-Apfelkuchen

Zutaten:

200 g Mehl
100 g Zucker
125 ml Milch
2 Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
500g Joghurt, fettarm
1 Pck Vanillepudding
Zucker, Zimt
4 Äpfel
50g Trocken Pflaumen

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Milch, Eier, Vanillezucker und Backpulver zu einem Teig verarbeiten. In eine gefette Backform geben. Joghurt mit Vanillepuddingpulver nach belieben mit Zucker und Zimt süßen. Äpfel in Scheiben geschnitten und Trocken Pflaumen gewürfelt unterheben. Auf den Teig geben und bei ca 180° grad etwa 35-40 Minuten backen. Anschließend den noch warmen Kuchen mit etwas Zucker und Zimt verzieren.

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Juni 2

Hähnchen mit Gemüse (Low Carb)

Zutaten: (2 Pers.)

2 Hähnchenunterkeule, mit Haut & Knochen
100 g Cherrytomaten
100 g Champignons 2
1 Zwiebel2
3 EL Olivenöl
Knoblauch
Rosmarin
1 TL Paprika Pulver
1 Prise Meersalz
Pfeffer schwarz

Zubereitung:

Die Hähnchenunterschenkel waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite zerdrücken. Die Hähnchenunterschenkel mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer rundum einreiben. Die Schenkel dann zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in eine feuerfeste Form geben und den Rosmarin darauf legen. Die Schenkel im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 30 Minuten garen. Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Beides nach 30 Minuten zu den Schenkeln geben und alles für weitere 10 – 15 Minuten garen bis die Schenkel gar sind.


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