Zutaten:
300 g Emmermehl
250 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Zucker
2 TL Salz
1 – 2 TL Brotgewürz
1 Tüte Trockenhefe
200 – 230 ml Milch
Zubereitung:
Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Laib falten. Dann im nicht vorgeheizten Backofen den Römertof 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.
Zutaten:
425 g Mehl (Type 1050)
75 g Mehl (Roggenmehl)
1 Tüte Trockenhefe
12 g Salz
300 ml Wasser, lauwarm
Zubereitung:
Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Laib falten und nochmal 30 min gehen lassen. Dann im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.
Zutaten:
500 g Weizenmehl (550, notfalls 405)
1 Päckchen Trockenhefe
300 ml Wasser (lauwarm)
10 g Salz
1/2 TL Zucker
Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen. Den Teig solltet Ihr auf alle Fälle mind. 15 Min kneten! Den fertig gekneteten Teig in ein Gärkörchen geben und ihn 60 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit das Brot in einen bemehlten Römertopf legen, Deckel auflegen und in den kalten Backofen stellen. Nun bei etwa 240 grad das ganze 45 Minuten backen. Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen, auf 180 grad runterschalten und 10 Minuten fertig backen.
Zutaten:
500 g Mehl Type 550
2TL Salz
1 TL Zucker
125 g Butter ( laktosefrei geht auch)
250 ml Milch (laktosefrei geht auch)
1 Tüte Frischhefe
1 Ei
Zubereitung:
Mehl, Zucker und Salz in Schüssel geben und mischen. Butter in einem Topf auflösen und unter die Milch geben. Zu dem Mehl geben und kneten bis der Teig innen Blasen bildet (zum testen aufschneiden). Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig zu Zopf, Brötchen oder Brot verarbeiten. Mit dem verrührten Ei bestreichen (damit der Zopf eine schöne Farbe bekommt, etwas Salz und Zucker ins Ei schlagen) Bei 180 grad im Backofen 35 – 45min. backen.
Zutaten:
500 g Weizenmehl Typ 550
250 g Quark, fettarm
1 TL Salz
250 ml Milch
1 TL Zucker
1 Tüte Trockenhefe
Zubereitung:
Mehl, Hefe und Quark in eine Schüssel geben, das Salz darüber streuen. Die Milch mit dem Zucker erwärmen und zur Mehlmischung geben. Alles zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Nun den Teig mit etwas Mehl gut durchkneten und zu einem runden Laib von etwa 15 cm Durchmesser formen. Einmal längs einschneiden, auf ein bemehltes Backblech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Das Brot im Backofen 20 Minuten bei 220 grad backen. Dann die Hitze auf 180 Grad Ober-/Unterhitze herunterschalten und das Brot weitere 20-25 Minuten backen. Das Brot muss hohl klingen, wenn man es auf der Unterseite anklopft, sonst noch 5-10 Minuten weiterbacken.
Zutaten:
250gr Roggenvollkornmehl
125gr Dinkelvollkornmehl
125gr Weizenvollkornmehl
1,5 tl Salz
1 Tüte Trockenhefe
50 ml Wasser
1 Tl Zucker
250 ml Vitamalz
100 g Röstzwiebel
Zubereitung:
Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Laib falten und nochmal 30 min gehen lassen. Dann im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.
Zutaten:
400 g Weizenmehl Typ 550
160 g Wasser
60 g Milch
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Backmalz
1 TL Salz
10 g Öl
1 TL Honig
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nun 60 Minuten ruhen lassen. Den Teig nun auf die Arbeitsfläche geben (nicht kneten) und in 4 Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel schleifen und oval formen. Diese nun dicht nebeneinander in den trockenen, gefetteten und gemehlten Römertopf legen, mehlen und einschneiden. Den kalten und geschlossenen Römertopf nun für 50 Minuten bei 230 grad in den Ofen, danach den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten auf 180 grad fertig backen.
Zutaten:
450 g Ruchmehl
320 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
11 g Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nun 60 Minuten ruhen lassen und alle 20 Minuten kurz falten. Danach den Teig zu einem länglichen Laib formen und mit Schluss nach oben für eine Stunde zum gehen in ein Gärkörbchen legen. Währenddessen den Ofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Brot-Teigling auf einen bemehlten Backschieber oder ein Blatt Backpapier stürzen und dreimal mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge schräg einschneiden. Nun das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur sofort auf 220°C absenken und etwa 50 Minuten fertig backen.
Zutaten:
500 g Zopfmehl
300 ml Wasser
1,5 TL Salz
2 TL Backmalz
1 Tüte Trockenhefe
Zubereitung:
Alle Mehlsorten vermischen. Salz, Zucker ebenfalls dazugeben. Nun das lauwarme Wasser zugeben und alles gut durchkneten. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis es sich vergrößert hat. In eine feuerfeste Form oder Brotform geben. Mit einem scharfen Messer einige Schnitte in die Oberfläche schneiden. Das Brot nun bei 240° zugedeckt 40 Minuten backen. Dann auf 180° runterschalten, Deckel abnehmen und noch 15 Minuten fertig backen.
Ergibt: ca. 10 Stück
500 g Weissmehl (Typ 550)
12 g Salz
5 g Malzextrakt
1Tüte Frischhefe
280 g Wasser
Zubereitung:
Mehl, Salz und Malzextrakt zusammen abwiegen. Hefe dazu und alle Zutaten gut mischen. Lauwarmes Wasser dazugeben alles nun gut verkneten, bis der Teig schön elastisch ist. Teigprobe: Lässt sich der Teig mit den Fingern hauchdünn ausziehen, ist er genug geknetet. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 90 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig anschliessend in 80 g schwere Teiglinge aufteilen und zu runden Brötchen formen. Brötchen nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Semmeln anschliessend mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer quer einschneiden. Das Blech mit den Brötchen auf der untersten Schiene in den Backofen schieben, Ofenwände sofort mit einer Sprühflasche mit Wasser besprühen, Ofentür schliessen und Temperatur auf 215°C stellen. Brötchen nun für 10 Minuten backen. Dann die Ofentür kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen, und die Brötchen weitere 13 Minuten golden ausbacken. Für die letzten 4–5 Minuten kann das Blech auch gut noch auf die zweitoberste Schiene hochgeschoben werden. Sofort nachdem die Brötchen aus dem Ofen raus sind, die Oberfläche mit etwas frischem Wasser bestreichen. Das sorgt für mehr Glanz und noch ein bisschen mehr Knusprigkeit.
Tipps
Tiefkühlen: Die Semmeli / Semmeln lassen sich auch im Voraus backen und tiefkühlen. Dazu die Brötchen nach Rezept backen, auskühlen lassen, in Tiefkühlbeutel verpacken und einfrieren.
Aufbacken: Tiefgekühlte Brötchen ca. 1 Stunde im Tiefkühlbeutel auftauen. Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Brötchen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 4–5 Minuten mit etwas Dampf (Ofenwände mit Wasser besprühen) aufbacken. Noch warm geniessen. Beim Aufbacken kann sich die Kruste von der Krume lösen.