Februar 23

Mischbrot

Zutaten:

250g Weizen 550
250g Dinkel 630
100g Roggen 1150
450g warmes Wasser
1TL Zucker
2 1/2TL Salz
2 EL Essig
1 Tüte Trockenhefe

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermischen, sollte es zu sehr kleben etwas Mehl zugeben. Dann den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Mimuten gehen lassen. Danach den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche falten und in Form bringen. Den Teigling nun in den Römertopf legen und in den kalten Ofen stellen. Für 45 Minuten mit Deckel bei etwa 230 ° backen, danach den Deckel abnehmen und bei 180° noch weitere 15 Minuten fertig backen.

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Februar 23

Roggen-Buttermilch-Brot

Zutaten:

1 Tüte Trockenhefe
25 g Butter
250 g Roggenmehl Type 997
450 g Weizenmehl Type 550
1 Tl Salz
350 ml Buttermilch
Mehl (zum Bearbeiten)

Zubereitung:

Die Butter nur leicht erwärmen, bis sie schmilzt. Roggen-, Weizenmehl und Salz vermischen. Die Hefe, Butter und lauwarme Buttermilch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen. Ein Gärkörbchen bemehlen und wieder ausklopfen. Den Teig noch einmal kneten und in das Gärkörbchen geben. Abgedeckt nochmals 30–45 Minuten gehen lassen. Den Brotteig in den Topf legen und bei geschlossenem Topf circa 40 Minuten backen bei 230 grad backen. Dann ohne Deckel für 10 Minuten die Temperatur auf etwa 180 grad reduzieren und fertig backen.

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Februar 23

Sauerteigbrot

Zutaten:

250 g Roggenvollkornmehl
250 g Weizenvollmehl
1 Tüte Trockenhefe
100 g Sauerteig
8 g Salz
1/2 Teelöffel Honig
400 ml Wasser

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.Am nächsten Tag nochmal knete, formen und 90 Min uten ruhen lassen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 23

Hausgemachtes italienisches Brot

Zutaten:

500 – 550 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehlsorte)
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Zucker
380 g Pizza-Mehl Type 00 oder 550er
370 g Mehl Type 550
1 EL Salz
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Alle Mehlsorten zusammen mit dem Zucker, dem Salz und dem Öl vermischen und gut verkneten. Nach dem Kneten eine Handvoll Mehl darüber stäuben – bitte nicht vorher und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und nur soviel Mehl unterkneten, dass der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Danach legt man den Teig in eine geölte Schüssel, rundherum darin wälzen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen. Nun den Teig rausnehmen und halbieren – nicht mehr kneten, zu zwei länglichen Brotlaiben formen und entweder in Mehl rundherum wälzen oder mit Mehl bestäuben und so auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Abgedeckt an einem warmen Ort nocheinmal ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen. Ab in den Ofen und ca. 20 – 25 Minuten je nach Ofen backen. Zwischendurch 2 – 3 mal Wasser in den Ofen sprühen.

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Februar 23

Möhrenbrot

Zutaten:

250 g Dinkel Mehl
250 g Weizen Vollkorn Mehl
100 g geraspelte Möhren
1 Päckchen Trockenhefe
400 ml Wasser
1 TL Salz

Zubereitung:

Zuerst die Mehle und die Trockenhefe miteinander vermischen, dann die geraspelten Möhren unterheben. Nun noch die Flüssigkeit dazu und alles gut kneten und falten. Den Teig nun zu einem Brot formen oder in ein Gärkörbchen geben. Das Ganze nun 60 Minuten gehen lassen. Der aufgegangenen Teig nun in einen Römertopf geben und in den kalten Ofen stellen. Mit Deckel bei 250 grad für 50 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen, auf 180 grad runter schalten und 10 Minuten fertig backen.

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