Juni 5

Zucchini-Lasagne mit Hackfleisch

Zutaten (2Pers.)

400 g Hackfleisch
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
4 EL Kräuter, italienische
450 g Tomaten passiert
3 EL Tomatenmark
1 TL Gemüsebrühe
Paprikapulver, edelsüß
2 Zucchini
200 g Crème fraîche
150 g Käse, gerieben

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dann das Hackfleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten. Anschließend das Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die italienischen Kräuter hinzufügen. Dann die passierten Tomaten und das Tomatenmark in die Pfanne geben und mit Brühe und Paprika würzen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Dann die Zucchini mit einem Hobel längs in feine Scheiben schneiden. Zucchini, Creme fraîche und die Tomaten-Hackfleisch-Soße abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Die Zucchinischeiben immer dünn mit Creme fraîche bestreichen. Die letzte Schicht besteht aus Zucchini und Creme fraîche. Abschließend den geriebenen Käse darüber streuen. Die Lasagne bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 – 40 Minuten im Backofen garen.

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Mai 3

Auflauf mit Rinderhack, Zucchini und Paprika

Zutaten (2 Pers.)

250 g mageres Rinderhack
1 Zwiebel
100 g Frischkäse
100 ml Gemüsebrühe
200 g Tomaten aus der Dose
2 EL Tomatenmark
2 Paprika, rot
1 Zucchini
100 g geriebener Mozzarella
1 Knoblauchzehe
2 TL Oregano
Salz, Pfeffer, Dill, Muskatnuss

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Hack mit den Knoblauch- und Zwiebelwürfeln einer Pfanne anbraten. Nun die passierten Tomaten, Oregano und Tomatenmark hinzufügen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer würzen ca. Minuten köcheln lassen. Paprika in dünne Streifen schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden und zusammen mit den Paprikastreifen in der Pfanne anbraten. Mit Brühe ablöschen und Frischkäse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Dill würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Hackfleisch in die Auflaufform geben, das Gemüse hinzufügen, mit Mozzarella bestreuen und Dill garnieren. Den Auflauf für 30 Minuten in den Backofen geben.

pro Portion: 441 kcal

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Mai 3

Pizza mit Zucchini Boden

Zutaten (2 Pers.)

2 Zucchini
2 Eier
100 g geriebener Mozzarella
1Dose Tomatenstücke
Pizzagewürz
Belag nach Belieben

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und grob raspeln, salzen und 10 min bei Seite stellen. Nun die Zucchini gut ausdrücken, mit Salz, Eiern, Mozzarella und Pizzagewürz vermischen und auf ein Backblech streichen. Ca. 10-15 min bei 180 Grad backen. Nach dieser Zeit den Teig mit Tomatensauce bestreichen und nach Belieben belegen. Mit etwas Käse bestreuen und für etwa 10 Minuten überbacken.

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April 14

Kürbis-Zucchini-Auflauf

Zutaten (2 Pers.)

Fett
½ (ca. 700 g) Hokkaidokürbis
1 (ca. 500 g) Zucchini
½ Stange Porree
100 g Cheddarkäse
2 Eier ,
300 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Eine Auflaufform fetten. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, halbieren, entkernen. Mit Schale in ¬kurze Stifte schneiden. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Gemüse in der Auflaufform verteilen. Käse grob raspeln. Eier, Milch und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch über das Gemüse gießen. Den Auflauf im heißen Backofen 45–60 Minuten backen. Evtl. ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und anrichten. Dazu passt: Salat.

pro Portion : 400 kcal

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März 27

Zucchini-Pizza

Zutaten (2 Pers.)

2 Zucchini
2 Zwiebeln
2 Paprika rot
2 Knoblauchzehen
200g geriebenen Käse
3 Eier
Salz ,Pfeffer, Paprika Edelsüß

Zubereitung:

Zucchini in Scheiben schneiden auf ein Backblech oder Pizzablech legen. Paprika würfeln. Zwiebel würfeln und in eine Schüssel geben, Knoblauch dazu pressen. Nun die Eier und die Hälfte geriebenen Käse sowie die Gewürze unterheben und gut vermischen. Die Mischung über die Zucchinischeiben geben. Für 15 min bei 180° backen. Herausnehmen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Weitere 5-7min in den Ofen (je nach gewünschter Bräunung)

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März 25

Zucchini – Lasagne

Zutaten (2 Pers.)

500 g Zucchini, große, dicke

250 g Hackfleisch,

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe

1 Dose stückige Tomaten

1 P. Frischkäse

50 ml Milch, 2 EL Sauerrahm

1 EL Tomatenmark

150 g Käse, gerieben

Olivenöl, Oregano, Thymian, Petersilie

Salz und Pfeffer, Paprika, edelsüß

Zubereitung

Zucchini in Scheiben schneiden. In Olivenöl von beiden Seiten anbraten, abtropfen lassen.  Zwiebel würfeln und glasig dünsten, Knoblauchzehe dazu. Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, 1 EL Tomatenmark und Dose Tomaten mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprika würzen. 10 min köcheln lassen, zum Schluss die Petersilie hinzugeben. Frischkäse und Milch verrühren, wahlweise auch Sauerrahm unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, ca. 50 g Streukäse unterrühren. Eine Auflaufform mit Zucchinischeiben auslegen. Darauf Tomatenhacksoße verteilen, eine Schicht Frischkäsesoße und wieder Zucchinischeiben, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht soll Tomatenhacksoße sein. Diese mit dem restlichen Käse bestreuen und im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 30 min goldbraun backen.

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März 18

Zucchini-Pommes

Zutaten  (2 Pers.)

1 Zucchini

30 g Kichererbsenmehl

1/4 TL Salz

60 ml Milch

40 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Ein Backofenrost mit Backpapier auslegen. Die Zucchini waschen, abtrocknen und in Sticks von Pommes Größe zuschneiden. Auf einen Teller Salz und Kichererbsenmehl vermischen, auf einem zweiten die Milch vorbereiten und auf einem dritten die Semmelbrösel bereit stellen. Die Zucchini-Sticks erst in die Mehlmischung, dann in Milch und abschließend in die Semmelbrösel tauchen und auf den Backofenrost legen. Etwa 18-20 Minuten im Ofen backen, bis die Pommes die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben. Gleich heiß mit Dip servieren.

Pro Portion: 35 kcal

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März 13

Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen

Hackbällchen

Zutaten (2 Pers.)

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 Zucchini (ca. 250 g)
400 g Kartoffeln
1 TL Gemüsebrühe (instant)
200 g Beefsteakhack
1 EL Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
1 TL Öl
2–3 Stiele Petersilie
1–2 TL Zitronensaft


Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Alles in 1/2 l Brühe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Inzwischen Hack und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin ca. 5 Minuten braten. Aus der Suppe 2–3 EL Gemüsestücke he­rausheben. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüsestücke und Hackbällchen in die Suppe geben, evtl. noch mal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.

pro Portion: 370 kcal

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März 13

Kartoffel – Zucchini – Auflauf

Zutaten (2 Pers.)

400 g Kartoffeln
250 g Zucchini
200 g Champignon
200 ml Milch
200 ml Kochsahne
Salz, Pfeffer
2 TL Pesto rot


Zubereitung:

Alle Zutaten in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform geben. Milch, Sahne, Gewürze und Pesto gut vermischen und über die Kartoffelmasse geben. Im Backofen bei 175° etwa 35-40 Minuten garen.

Ich habe die Zucchini und die Kartoffeln vorher im Dämpfer gehabt, also vorgekocht, dann braucht das Ganze nur noch etwa 20 Minuten im Ofen.



pro Portion: 550 kcal

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