Februar 17

Quarkbrot

Zutaten:

500 g Weizenmehl Typ 550
250 g Quark, fettarm
1 TL Salz
250 ml Milch
1 TL Zucker
1 Tüte Trockenhefe

Zubereitung:

Mehl, Hefe und Quark in eine Schüssel geben, das Salz darüber streuen. Die Milch mit dem Zucker erwärmen und zur Mehlmischung geben. Alles zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Nun den Teig mit etwas Mehl gut durchkneten und zu einem runden Laib von etwa 15 cm Durchmesser formen. Einmal längs einschneiden, auf ein bemehltes Backblech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Das Brot im Backofen 20 Minuten bei 220 grad backen. Dann die Hitze auf 180 Grad Ober-/Unterhitze herunterschalten und das Brot weitere 20-25 Minuten backen. Das Brot muss hohl klingen, wenn man es auf der Unterseite anklopft, sonst noch 5-10 Minuten weiterbacken.

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Februar 17

Zwiebelvollkornbrot mit Vitamalz

Zutaten:

250gr Roggenvollkornmehl
125gr Dinkelvollkornmehl
125gr Weizenvollkornmehl
1,5 tl Salz
1 Tüte Trockenhefe
50 ml Wasser
1 Tl Zucker
250 ml Vitamalz
100 g Röstzwiebel

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Laib falten und nochmal 30 min gehen lassen. Dann im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 17

Frühstücksbrot

Zutaten:

400 g Weizenmehl Typ 550
160 g Wasser
60 g Milch
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Backmalz
1 TL Salz
10 g Öl
1 TL Honig

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nun 60 Minuten ruhen lassen. Den Teig nun auf die Arbeitsfläche geben (nicht kneten) und in 4 Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel schleifen und oval formen. Diese nun dicht nebeneinander in den trockenen, gefetteten und gemehlten Römertopf legen, mehlen und einschneiden. Den kalten und geschlossenen Römertopf nun für 50 Minuten bei 230 grad in den Ofen, danach den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten auf 180 grad fertig backen.

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Februar 17

Ruchbrot Schweizer Art

Zutaten:

450 g Ruchmehl
320 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
11 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nun 60 Minuten ruhen lassen und alle 20 Minuten kurz falten. Danach den Teig zu einem länglichen Laib formen und mit Schluss nach oben für eine Stunde zum gehen in ein Gärkörbchen legen. Währenddessen den Ofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Brot-Teigling auf einen bemehlten Backschieber oder ein Blatt Backpapier stürzen und dreimal mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge schräg einschneiden. Nun das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur sofort auf 220°C absenken und etwa 50 Minuten fertig backen.

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Februar 17

Brot aus Zopfmehl

Zutaten:

500 g Zopfmehl
300 ml Wasser
1,5 TL Salz
2 TL Backmalz
1 Tüte Trockenhefe

Zubereitung:

Alle Mehlsorten vermischen. Salz, Zucker ebenfalls dazugeben. Nun das lauwarme Wasser zugeben und alles gut durchkneten. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis es sich vergrößert hat. In eine feuerfeste Form oder Brotform geben. Mit einem scharfen Messer einige Schnitte in die Oberfläche schneiden. Das Brot nun bei 240° zugedeckt 40 Minuten backen. Dann auf 180° runterschalten, Deckel abnehmen und noch 15 Minuten fertig backen.

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