April 20

Apfelecken

Zutaten:

Teig:

200 g Ricotta
300 g Mehl
200 g Butter
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
200 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
1 Ei
3 Äpfel

Zubereitung:

Teig:

Den Ricotta, das Mehl, die Butter, den Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Den Teig mit den Händen durchkneten und einen glatten Teig formen. Diesen nun für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Nun den Zucker mit dem Zimt und den Äpfeln mischen. Den Teig ausrollen und in runde Kreise (etwa 15cm) schneiden. Diese mit dem Eigelb betreichen. Mit der Apfelmischung füllen, verschließen und die Croissants in die Zimtmischung geben. Bei 180° für 20 – 40 Minuten backen.

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Juli 5

Eierlikör Käsekuchen ohne Boden

Zutaten für 12 Stücke:

1 kg Sahnequark
150 ml Eierlikör
5 Eier (M)
200 g Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
80 g Mehl
200 g Schlagsahne.

Zubereitung::

Quark und 100 ml Eierlikör verrühren. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, 100 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eigelbe und 100 g Zucker hellcremig rühren. Quarkmasse unterrühren. Erst Mehl, dann Eischnee unter die Quarkcreme heben. Quarkmasse in eine gefettete und mit Zucker ausgestreute Springform (24 cm ø) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C, Umluft: 140 °C, Gas: Stufe 2) ca. 75 Minuten backen.

Im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

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Juni 18

Ciabatta

Zutaten:

300 ml Wasser
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
250 g Weizenmehl Type 550
250 g Weizenmehl Type 405
1 Pckg. Trockenhefe

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Den Teig nun 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig zu einem länglichen, typischen Ciabatta formen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech setzen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Schale mit reichlich Wasser auf den Backofenboden stellen für genügend Heißluft. Das Ciabatta auf der mittleren Schiene für 30 Minuten fertig backen.

Übrigens: Das Ciabatta bleibt mit einem Baguette-Blech noch besser in Form und sieht nach dem Backen schöner aus. Falls ihr also gerade viel backt, ist so ein Blech eine gute Investition. Ihr könnt aber natürlich auch eine klassische Brotbackform verwenden.

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April 13

Weißbrot

Zutaten:

530gr Weizenmehl Type 550
320gr Wasser (Oder Milch)
1 Tüte Trockenhefe
8 g Salz
8 g Zucker
20 g Butter

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 16

Stangensemmel

Zutaten:

500g Weizenmehl Type 550
220g Wasser
60g Milch
1/2 Würfel Hefe
20g Butter
1 Prise Zucker
2 TL Salz

Zubereitung:

Wasser, Milch, Butter, Hefe und den Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. Mehl und Salz dazugeben und 5 Min./Knetteigstufe verkneten. Teig zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Aus dem Teig 8 Brötchen formen und je 4 zu einer Reihe legen, mit Wasser besprühen und ca. 20 Min zugedeckt gehen lassen. Backofen mit einer Wasserschale auf 230°C vorheizen. Die Brötchen nochmals mit Wasser besprühen und bei 200°C ca. 20 Min backen.

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