April 15

Osterhasen aus Hefeteig

Zutaten:

500 g Mehl
180 ml Milch
100 g weiche Butter
26 g Hefe Frisch
1 Ei
1 Eigelb
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker

Zubereitung:

Die Hefe und den Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen und für 30 Min gehen lassen. Wenn der Teig schön gegangen ist kleine etwa 80 g schwere Kugeln formen. Danach formt man ein Hase und macht aus Schokolade Augen drauf. Das Ei mit etwas Milch verrühren und damit den Hasen einpinseln. Bei 175° etwa für 15 -20 min backen.

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April 14

Kürbis-Zucchini-Auflauf

Zutaten (2 Pers.)

Fett
½ (ca. 700 g) Hokkaidokürbis
1 (ca. 500 g) Zucchini
½ Stange Porree
100 g Cheddarkäse
2 Eier ,
300 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Eine Auflaufform fetten. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, halbieren, entkernen. Mit Schale in ¬kurze Stifte schneiden. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Gemüse in der Auflaufform verteilen. Käse grob raspeln. Eier, Milch und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch über das Gemüse gießen. Den Auflauf im heißen Backofen 45–60 Minuten backen. Evtl. ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und anrichten. Dazu passt: Salat.

pro Portion : 400 kcal

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April 12

Schweinegulasch mit Champignons, Tomaten und Gewürzgurken

Zutaten (2 Pers.)

400 g Schweinefleisch, mager
300 g Champignons, 3 Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe
80 g Gewürzgurken
2 TL Tomatenmark
Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer, Dill

Zubereitung:

Schweinefleisch, waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Schweinefleisch ca. 3 Minuten scharf anbraten. Zwiebel-, Tomatenwürfel und Champignons hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Tomatenmark, Gewürzgurken und die Hälfte der Fleischbrühe hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen, 70-90 Minuten bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf Fleischbrühe oder Wasser hinzufügen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das fertige Gulasch mit Dill garnieren und servieren.

pro Portion: 367 kcal

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April 12

Frische Lachs-Gurken-Pfanne mit Dill

Zutaten für (2 Pers.)

1 Salatgurke, 2 Stängel Dill
1 Schalotten
200 g Lachsfilet, küchenfertig ohne Haut
2 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
2 cl Anislikör
1 – 2 EL Zitronensaft
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasoße

Zubereitung:

Die Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne herausschaben und die Hälften würfeln. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. In einer heißen, beschichteten Pfanne in 1 EL Öl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder aus der Pfanne nehmen. Die Schalottenwürfel in der heißen Pfanne im übrigen Öl glasig anschwitzen. Die Gurken kurz mitschwitzen, mit dem Anislikör und Zitronensaft ablöschen, die Brühe angießen und die Sojasoße einrühren. Etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Den Lachs zurück in die Pfanne geben und in der Sauce 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Den Dill darüber streuen, abschmecken und servieren.

pro Portion: 303 kcal

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April 12

Low-Carb-Cannelloni mit Putenbrust

Zutaten für (2 Pers.)

1 kleine Möhre, 100 g Staudensellerie
1 Zucchini, 3 Schalotten
100 g Ricotta
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
160 Putenbrust-Aufschnitt (ca. 8 Scheiben)
200 g Tomaten, stückig aus der Dose
1 TL Honig
Oregano, Basilikum, Rosmarin
50 Käse, gerieben

Zubereitung:

Möhre schälen, Staudensellerie, Zucchini putzen und Schalotte abziehen. Alles fein hacken. Kurz dämpfen bis alles bissfest ist. Ricotta mit dem Gemüse vermischen. Knoblauch pressen und durch eine Presse zur Gemüse-Käse-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals ordentlich verrühren. Putenbrust-Scheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen. An den Rand einer jeden Scheibe einen Streifen der Ricotta-Füllung setzen und die Aufschnitt-Scheibe fest einrollen. Vorgang mit allen acht Scheiben wiederholen. Nun die Puten-Ricotta-Cannelloni in eine Auflaufform legen. Stückige Tomaten in eine Schüssel geben, Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer sowie den Kräutern würzen, anschließend über die Cannelloni geben. Streukäse auf dem Gratin verteilen. Bei etwa 200 Grad ca. 25 Minuten backen lassen.

pro Portion: 360 kcal

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April 12

Würziges Kohlrabi-Gratin mit Hack

Zutaten für (2 pers.)

450 g Kohlrabi
2 Schalotten, 1 Knoblauchzehen
125 ml Gemüsebrühe
1 EL Pflanzenöl
200 g Rinderhack
1 TL Margarine, 2 EL Mehl
125 ml Milch, 1,5% Fett
40 g Frischkäse
2 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
50 g Käse, gerieben

Zubereitung:

Kohlrabi in Stifte geschnitten. Schalotten und Knoblauch abziehen, dann sehr fein würfeln. Kohlrabistifte etwa 15 Min. in der Brühe garen lassen, dann abgießen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch sowie Tatar anbraten, bis das Fleisch krümelig ist. Nun das Fleisch in einer Auflaufform verteilen und die Kohlrabistifte darauf geben. Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren, Milch aufgießen und erhitzen. Dann den Frischkäse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Sauce über den Auflauf gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Das Gratin eine halbe Stunde bei etwa 175° backen lassen, bis der Käse eine goldgelbe Kruste hat.

pro Portion: 380 kcal

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April 12

Gefüllte Paprika mit Hack

Zutaten für (2 Pers.)

2 Paprikaschoten, Farbe nach Belieben
150 g Hackfleisch, Schwein
1 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 EL Margarine oder Butter
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Cayennepfeffer
1 Ei
100 g gekochter Reis
50 g Käse, gerieben

Zubereitung:

Die Paprikaschoten gründlich abwaschen, dann Stiele entfernen und mit einem scharfen Messer die Kerne heraustrennen. Knoblauch und Zwiebel pellen und fein hacken. Nun Margarine oder Butter in einer Pfanne zerlassen und Knoblauch sowie Zwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten, bis es krümelig ist. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Das Hackfleisch auskühlen lassen, dann ein Ei und den vorgekochten Reis unterrühren. Die Paprikaschoten mit der Masse befüllen und mit der Öffnung nach oben in eine eingefettete Auflaufform legen. Ofen auf 200 Grad vorheizen und die gefüllten Paprikaschoten 20 bis 25 Minuten backen lassen. Nach Belieben kann zwischendurch auch noch Käse auf den Schoten verteilt werden – besonders lecker.

pro Portion: 374 kcal

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April 12

Gefüllte Auberginen mit Hähnchenbrust

Zutaten (2 Pers.)

2 Auberginen, 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 6 Tomaten
1 EL Olivenöl
200 g Hähnchenbrust
Oregano, Salz, Pfeffer
50 g Emmentaler, gerieben
Basilikum, Petersilie

Zubereitung:
Die Auberginen abwaschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel den Inhalt so weit wie möglich herauslösen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Knoblauch und Zwiebeln erst pellen, dann fein hacken. Chilischote abwaschen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Tomaten ebenfalls abwaschen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln sowie Chili anschwitzen. Nach fünf Minuten Tomaten, Auberginenwürfel sowie frisch gehackte Petersilie unterrühren. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. Hähnchenbrust abwaschen und trockentupfen – anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. Diese dann zur Gemüsemischung geben und zehn Minuten garen lassen. Alles mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pfanneninhalt in die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen. Die Hälften in eine Auflaufform legen und bei 200°etwa 10 Minuten backen lassen. Dann den Käse auf den Auberginen verteilen und das Ganze weitere zehn Minuten backen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

pro Portion: 391 kcal

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April 12

Brot (weich und knusprig)

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 405
1/2 Würfel Hefe oder 1P Trockenhefe
1/2 TL Honig
330 ml Wasser, lauwarmes
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer, weißer
Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe draufbröckeln. Honig, Salz und Pfeffer dazugeben (das Salz nicht direkt auf die Hefe geben), dann das Wasser dazu, mit der Hand alles vermischen und dann kneten. Falls der Teig zu feucht ist oder zwischen den Fingern kleben bleibt, kann man ein bisschen Mehl auf die Hände geben. Zutaten verbunden haben, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten, bis Sie das Gefühl haben, dass sich alles schön miteinander verbunden hat. Den Teig wieder in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedeckt 1 Std. ruhen lassen. Danach kann man den Teig weiterverarbeiten. Ich forme daraus 4 kleine Brotlaibe, die ich oben einritze (weil sie im Ofen noch ein bisschen aufgehen, und es dann schöner aussieht). Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 1/2 Std. backen. Die Dauer kann variieren je nach Ofen.

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April 10

Hähnchenpfanne mit Paprika, Champignons, Zuckerschoten und Sojasprossen

Zutaten (2Pers.)

200 g Hähnchenbrustfilet
1 Paprika, grün, 1 Paprika, rot
200 g Champignons, 100 g Zuckerschoten
40 g Maiskölbchen aus dem Glas
30 g Sojasprossen aus dem Glas
1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte
2 TL Sojasauce, 2 TL Erdnussöl
100 ml Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocknen und in Stücke schneiden, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Knoblauch und Schalotte abziehen, klein würfeln. Paprika entstielen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Enden von den Zuckerschoten entfernen. Champignons putzen und vierteln. Die Hälfte vom Erdnussöl in einem Wok erhitzen und das Hähnchenbrustfilet 5 Min. scharf anbraten warm stellen. Das restliche Öl erhitzen die Knoblauch- und Zwiebelwürfel glasig dünsten. Paprikastreifen, Champignons und Zuckerschoten hinzufügen und 4 Min. anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, Maiskölbchen und Sojasprossen zufügen, alles mit Pfeffer und Paprika würzen und kurz köcheln lassen.

pro Portion: 312 kcal

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