November 7

Brotstangen oder Brötchen

Zutaten:

10 g Hefe
300 ml Wasser
1 Prise Zucker
380 g Mehl550er
1 TL Salz

Zubereitung:

Die Hefe mit Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen ebenfalls zugeben. Alles mit einem Backlöffel kurz durchrühren bis alles verbunden ist. Den Teig abdecken und ihn für mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Man kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dann reichlich Mehl auf die Arbeitsplatte geben und den Teig vorsichtig darauf schütten -ohne viel Luft herauszudrücken. Auf keinen Fall kneten. Den Teig mit Mehl bestreuen und je nach Wunsch mit einer Teigkarte in 3 abstechen Bei etwa 220° Heißluft -ca. 20 Minuten. Dabei einen Topf mit ca. 250 ml Wasser in den Ofen stellen. Der Teig ergibt: 3 kleine oder 2 große Baguettes oder 8 Brötchen oder Brotstangen

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November 7

Einfache Brötchen

Zutaten für ca. 8 Stück:

500 g Weizenmehl Type 550
15 g frische Hefe
1/2 TL (3 g) Zucker
325 ml Wasser
10 g Salz

Zubereitung:

Die Hefe zusammen mit dem Zucker in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und Salz dazu geben. Das Hefewasser zuschütten und alles gut durchkneten. Es sollte ein elastischer, nicht klebriger Teig entstehen. Den Teig in eine Schüssel nun zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank gehen lassen. Anschließend den Teig falten und eine weitere Stunde im Kühlschrank gehen lassen. Den gekühlten Teig nun in 8 etwa 80 g schwere Portionen teilen. Die einzelnen Portionen rund schleifen und dann kurz längs rollen. Auf ein Blech legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten gehen an einem warmen Ort lassen. Nach 15 Minuten die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden. Die Brötchen mit kaltem Wasser einpinseln und auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Dann einen großzügigen Schluck Wasser auf das untere heiße Blech schütten. Ofentür schnell schließen. Insgesamt 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten das untere Blech rausholen. Die Brötchen rausholen, prüfen ob sie gar sind (auf den Boden klopfen, wenn es hohl klingt, sind sie gut) und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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November 7

Brotgewürze

Brotgewürz Grundrezept:

2 EL Kümmel
2 EL Anis
2 EL Fenchel
2 EL Koriander

Brotgewürz für ein Ciabatta Brot:

2 TL getrockneter Basilikum
2 TL getrockneter Thymian
2 TL getrockneter Oregano
2 TL getrocknete Zwiebeln
2 TL Knoblauchgranulat

Brotgewürz für ein Zwiebelbrot:

4 TL trockene, geröstete Zwiebel
2 TL Koriander
2 TL Piment
2 TL Kümmel

Tipp: Es empfiehlt sich, für 500 Gramm Mehl ein bis zwei Esslöffel des Brotgewürzes für einen aromatischen Brotgeschmack zu verwenden.

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November 6

Rotkohl

Zutaten:

1 kg Rotkohl
3 mittelgroße saure Äpfel
60 g Schweineschmalz
1 Lorbeerblatt
einige Gewürznelken
Salz, Zucker
1 Zwiebel
1-2 EL Essig
125 ml Rotwein
3 EL Preiselbeeren

Zubereitung:

Den Rotkohl möglichst mit einer Küchenmaschine in grobe Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und zusammen mit den geschälten Zwiebeln klein schneiden und dazugeben. Nun etwas Butterschmalz zerlassen und den Rotkohl mit den Äpfeln und den Zwiebeln leicht andünsten. 125ml Rotwein zugießen, sowie den Essig. Die Gewürze sowie die Preiselbeeren auch dazu geben. Den Rotkohl nun solange kochen bis er gar ist. Eventuell noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.

pro Portion: 246 kcal

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November 5

Weißkohl Hack Auflauf

Zutaten: (2 Pers.)

250 g Hackfleisch
250 g Weißkohl
1 Zwiebel
100 ml Sahne
2 Eier
100 g geriebener Käse
1 Tomate

Zubereitung:

Den Weißkohl in Streifen schneiden und ca. 10 Minuten kochen, anschließend abgießen. Die Zwiebel würfeln und mit dem mit Pfeffer und Salz gewürzten Hack krümelig anbraten. Eine Auflaufform fetten und die Hackmischung mit dem Weißkohl einfüllen. Die Tomate in Würfel schneiden und darauf verteilen. Die Eier mit der Sahne und dem Käse verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gleichmäßig über Hack und Kohl und Tomaten geben.

Im Ofen ca. 35 Minuten backen.

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November 5

Knuspriges Bauernbrot

Zutaten:

300 g Weizenmehl Type 405
280 g Weizenmehl Type 1050
1 EL Zucker
2 TL Salz
1 P Trockenhefe
2 TL Brotgewürz
380 ml lauwarmes Wasser
etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Zubereitung:

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Die beiden Mehlsorten mit Brotgewürz, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Nun das Hefewasser zugeben und alles gut vermischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten zu einem runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen. Brot üppig mit Wasser bestreichen. 15 Min. im Backofen bei 200 Grad anbacken. Danach die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und das Brot ca. 40 Min. fertig backen. Vollständig erkalten lassen.

Brotgewürz:

Fenchel (Teebeutel habe ich verwendet)
Anis (gemahlen)
Koriander (gemahlen)
Kümmel (gemahlen)

Ich habe den Inhalt 4 Teebeutel und jeweils 1 El von den Gewürzen genommen. Diese Mischung wenn möglich in einem Mörser fein verreiben. Auf 500 g Mehl etwa 2 Teelöffel nehmen.

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Oktober 30

Kürbis Püree mit Rosenkohl und Frikadellen

Zutaten (2 Pers.)

1/4 Butternutkürbis
1 mittelgroße Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Becher Schmand
200g Hackfleisch
1 Ei
150 ml Brühe
250g Rosenkohl

Zubereitung:

Den Butternutkürbis und die Möhren schälen, würfeln und in etwas Brühe garen. Nun mit Schmand und den gewürfelten und vorher gebratenen Zwiebeln stampfen. Das Hackfleisch mit dem Ei und einer gewürfelten Zwiebel, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Zu Frikadellen formen und in etwas Öl anbraten. Den vorbereiteten Rosenkohl in Salzwasser kochen und abgießen.

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Oktober 30

Spitzkohl Topf

Zutaten (2 Pers.)

400g Spitzkohl
1 Zwiebel
2 Bratwürste
100 ml Fleischbrühe mit
2 TL Senf
150g Schmand
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Spitzkohl in Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Öl abschwitzen. Nun den Spitzkohl dazu und mit der Fleischbrühe auffüllen. Den Senf dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Bratwürstchen auf der Pelle drücken und zu kleinen Bällchen formen. Diese Bällchen nun zu dem Spitzkohl geben und gar ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Schmand zugeben eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln.

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Oktober 23

Rosinenbrot

Zutaten:

250 ml Milch
450 g Mehl, (Typ 550)
40 g Margarine
40 g Zucker
3 g Salz
1 P. Trockenhefe
75 g Rosinen
Margarine, zum Einfetten

Zubereitung:

Margarine auflösen und zu der lauwarmen Milch geben. Diese Flüssigkeit mit Mehl, Zucker, Salz und Hefe zu einem festen Teig verkneten, zum Schluss noch die Rosinen unterkneten. Nun den Teig ca. 1 Std. gehen lassen. Danach noch einmal durchkneten und in eine gefettete Brotback- oder große Kastenkuchenform geben. Backofen auf 50° C vorheizen, ausstellen und das Brot darin noch einmal ca. 15 Min. gehen lassen. Danach den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze einstellen und das Rosinenbrot ca. 40 – 45 Min. backen

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Oktober 20

Kartoffel-Spitzkohl-Suppe

Zutaten (2 Pers.)

1 Schalotten
½ Spitzkohl, klein, jung
150 g Kartoffeln
1 Möhre
1 EL Speiseöl
½ l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Majoran, Kümmel
100 g Kochschinken
100 g Schlagsahne

Zubereitung:

Schalotten abziehen und fein würfeln. Spitzkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Kartoffeln und Möhre schälen, waschen und würfeln. Alles in erhitztem Öl andünsten, Brühe angießen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran und Kümmel abschmecken. Schinken in Streifen schneiden. Sahne leicht anschlagen. Schinken und die Hälfte der Sahne unter die Suppe rühren. Suppe in Suppentassen füllen. Restliche Sahne in Spiralen darauf geben. Eventuell mit Majoran garnieren.

pro Portion: 330 kcal

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