Februar 23

König Ludwig Krüstchen

Zutaten:

520 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Honig
420 g Roggenmehl 1150
240 g Dinkelvollkornmehl
150 g Weizenmehl 550
20 g Salz
1 geh. TL Brotgewürz

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 23

Erna das Kartoffelbrot

Zutaten:

200 Gramm Wasser
160 Gramm Milch
1 Tüte Trockenhefe
400 gr. Kartoffeln (gekocht und abgekühlt)
350 gr. Dinkel 630
70 gr. Dinkel-Vollkornmehl
280gr. Weizen 550
2,5 TL Salz
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Lauwarme Milch, Wasser und Kartoffeln in eine Schüssel geben und gut pürieren. Restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut verkneten. Nun zu einem Brot formen und mindestens 60 Minuten gehen lassen. In den Römertopf geben (fetten oder mehlen – ich nutze eine Dauerbackfolie und fette oder mehle nicht). Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und 50 Minuten mit Deckel bei 250 Grad backen. Danach den Deckel abnehmen und nochmals 10 Minuten bei 180 Grad fertig backen.

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Februar 23

Herziges Dinkelbrot

Zutaten:

500 gr.Buttermilch
1 TL Zucker
1 Tüte Trockenhefe
400 gr. Dinkel 630
380 gr. Dinkel 1050
2 TL Salz
optional: 1 TL Backmalz

Zubereitung:

Lauwarme Buttermilch, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten gut verkneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 1,5 – 2 Stunden gehen lassen. Nach der Gehzeit das Brot einige Male falten bis eine schöne Kugel entsteht und eine Form mit Deckel (z.B. Römertopf) legen. Das Brot ordentlich mit Wasser besprühen und ein Herz mit einem scharfen Messer einritzen. Topf in den kalten Backofen geben und bei 240 Grad ca. 50-60 Minuten je nach Bräunungswunsch backen (ich backe meist 50 min, schalte den Backofen auf 180 Grad runter und lasse dann das Brot noch 10 min fertig backen).

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Februar 23

Topfbrot mit Joghurt und Dinkel

Zutaten:

350 ml Wasser (höchstens lauwarm)
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Honig
200 g Roggenmehl (Typ 1370)
600 g Dinkelmehl (Typ 630)
150 g Joghurt
2 TL Salz

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 23

Dinkelkruste

Zutaten:

400 gr Dinkelmehl 1050
200 gr Dinkelvollkornmehl
1 Tüte Trockenhefe
15 gr Salz
30 ml Honig
30 g Backmalz
300 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 23

Einkorn Doppelkruste

Zutaten:

300 g Einkornmehl
200 g Weizenmehl Type 550
200 g Roggenmehl Type 1150
480 ml lauwarmes Wasser
1 EL Rübenkraut
1 Tüte Trockenhefe
2 TL Salz
2 TL Trockensauerteig

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 23

Kartoffelbrot

Zutaten:

300g Kartoffeln
300g Weizenmehl 550
200g Weizenmehl 1050
1 Tüte Trockenhefe
150 ml lauwarmes Malzbier
1 El. Ahornsirup
15g Salz
1 El. Backmalz

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kurz abkühlen lassen. Malzbier zu den Kartoffeln gießen. Restliche Zutaten zugeben und gut verkneten. In einer Schüssel 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 23

Haferflockenbrot

Zutaten:

300 g Dinkelmehl Type 1050
150 g Weizenmehl Type 405
2 TL Salz
2 EL Honig
250 – 300 ml Buttermilch
1 Tüte Trockenhefe
100 g Haferflocken

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 23

Knusperchen

Zutaten:

200 g Roggenmehl Type 1150
100 g Dinkelmehl 630
100 g Weizenmehl Type 1050
400 g Weizenmehl Type 550
500 ml warmes Wasser
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Honig oder Zucker
21 g Salz

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Laib falten. Dann im nicht vorgeheizten Backofen den Römertof 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 22

Knuspriges Emmerbrot

Zutaten:

300 g Emmermehl
250 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Zucker
2 TL Salz
1 – 2 TL Brotgewürz
1 Tüte Trockenhefe
200 – 230 ml Milch

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Laib falten. Dann im nicht vorgeheizten Backofen den Römertof 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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