November 12

Brot (schnell + lecker)

Zutaten:

600-650 Gramm Mehl
300 ml Wasser
25 Gramm rohe Hefe
3 EL Zucker
1 EL Salz
1 Ei
1 EL saure Sahne
3-4 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

Hefe in warmes Wasser geben, umrühren. Saure Sahne, Zucker, Salz, Ei, alles vermischen, Mehl sieben und zu den flüssigen Zutaten geben, den Teig kneten, wenn der Teig zu klumpen beginnt, Pflanzenöl dazugeben, gut in den Teig kneten, bis er glatt ist. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde ruhen lassen. Oder mit Folie abdecken, in den Ofen stellen, 1 Stunde auf 50 ° C erhitzen, danach den Teig in eine gefettete Form kneten, abdecken und weitere 30 Minuten garen lassen. Backen Sie bei 180 Grad für 35-40 Minuten, bis sie goldbraun sind.

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November 8

5 Minuten Brot

Zutaten:

500 Gramm Mehl
500 ml Wasser
1 Würfel Hefe
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Apfelessig.

Zubereitung:

Den Würfel Hefe mit dem Zucker in lauwarmen Wasser auflösen dann mit den restlichen Zutaten gut 5 Minuten Kneten bzw. schlagen da der Teig recht flüssig ist. Dann eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Ihr könnt natürlich jedes Mehl nehmen und sich mischen auch mit Körnern jeder Art schmeckt es lecker. Nun für 60 Minuten bei 180 Grad Umluft oder 190 Grad Ober/ Unterhitze in den kalten! Backofen

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November 5

Knuspriges Bauernbrot

Zutaten:

300 g Weizenmehl Type 405
280 g Weizenmehl Type 1050
1 EL Zucker
2 TL Salz
1 P Trockenhefe
2 TL Brotgewürz
380 ml lauwarmes Wasser
etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Zubereitung:

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Die beiden Mehlsorten mit Brotgewürz, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Nun das Hefewasser zugeben und alles gut vermischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten zu einem runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen. Brot üppig mit Wasser bestreichen. 15 Min. im Backofen bei 200 Grad anbacken. Danach die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und das Brot ca. 40 Min. fertig backen. Vollständig erkalten lassen.

Brotgewürz:

Fenchel (Teebeutel habe ich verwendet)
Anis (gemahlen)
Koriander (gemahlen)
Kümmel (gemahlen)

Ich habe den Inhalt 4 Teebeutel und jeweils 1 El von den Gewürzen genommen. Diese Mischung wenn möglich in einem Mörser fein verreiben. Auf 500 g Mehl etwa 2 Teelöffel nehmen.

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Oktober 23

Rosinenbrot

Zutaten:

250 ml Milch
450 g Mehl, (Typ 550)
40 g Margarine
40 g Zucker
3 g Salz
1 P. Trockenhefe
75 g Rosinen
Margarine, zum Einfetten

Zubereitung:

Margarine auflösen und zu der lauwarmen Milch geben. Diese Flüssigkeit mit Mehl, Zucker, Salz und Hefe zu einem festen Teig verkneten, zum Schluss noch die Rosinen unterkneten. Nun den Teig ca. 1 Std. gehen lassen. Danach noch einmal durchkneten und in eine gefettete Brotback- oder große Kastenkuchenform geben. Backofen auf 50° C vorheizen, ausstellen und das Brot darin noch einmal ca. 15 Min. gehen lassen. Danach den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze einstellen und das Rosinenbrot ca. 40 – 45 Min. backen

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August 29

Einfaches Weißbrot

Zutaten:

1 kg Mehl
600 ml Wasser, lauwarm
2 TL Salz
2 TL Kümmel
1 Würfel Hefe
2 EL Öl
1 EL Zucker
1Ei

Zubereitung:

Zuerst eine Würfel Hefe in lauwarmes Wasser hineinbröseln, Zucker dazugeben und das Ganze kurz aufgehen lassen. Währenddessen das Mehl, das Salz und den Kümmel vermischen. Öl und die vorbereitete Hefe dazugeben, nach und nach das lauwarme Wasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Einen Laib formen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Schmalz oder Öl einfetten, das Brot drauf legen und zugedeckt noch 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225°C vorheizen. Den Brotlaib oben mit einem scharfen Messer anschneiden, mit verquirltem Ei bestreichen und für 15 Minuten auf die untere Schiene des Backofens schieben, die Temperatur anschließend auf 200°C runterschalten und das Brot 25 Minuten fertig backen.

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April 17

Osterkranz aus Hefeteig

Zutaten für 1 Kranz (12 Stücke)

500 g Weizenmehl, 1 Würfel Hefe, (42 g)
250 ml lauwarme Milch
80 g Rosinen, 3 cl Rum
100 g Butter, 80 g Zucker, 1/2 TL Salz
100 g gehackte Mandeln, 2 Eier
1 Vanilleschote, Mark
100 g Mandelblättchen
3 EL Honig, 1 EL Sahne
50 g Butter, Puderzucker, nach Belieben

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hinein, Milch zugießen und zu einem Vorteig verrühren. An einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Rosinen mit Rum vermischen. Butter zerlassen, kurz abkühlen lassen mit Zucker, Salz, gehackten Mandeln und Eiern zum Vorteig geben. Rumrosinen und Vanillemark zufügen, alles mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Noch einmal zugedeckt ca. 40 Min. gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 Portionen teilen, jeweils zu einem ca. 70 cm langen Strang formen. Diese zu einem Zopf flechten, auf das Blech legen und die Enden zum Kranz verbinden. Kranz bedecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. Für die Glasur Mandeln mit Honig, Sahne und Butter in einem Topf erhitzen, bis Masse hellbraun wird. Kranz nun 40 bis 45 Min. goldbraun backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit diesen herausnehmen, mit der Mandelmasse bestreichen, fertig backen und auskühlen lassen. Leicht mit Puderzucker bestauben, in Stücke schneiden und servieren.

pro Portion: 437 kcal

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April 12

Brot (weich und knusprig)

Zutaten:

500 g Weizenmehl Type 405
1/2 Würfel Hefe oder 1P Trockenhefe
1/2 TL Honig
330 ml Wasser, lauwarmes
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer, weißer
Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe draufbröckeln. Honig, Salz und Pfeffer dazugeben (das Salz nicht direkt auf die Hefe geben), dann das Wasser dazu, mit der Hand alles vermischen und dann kneten. Falls der Teig zu feucht ist oder zwischen den Fingern kleben bleibt, kann man ein bisschen Mehl auf die Hände geben. Zutaten verbunden haben, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten, bis Sie das Gefühl haben, dass sich alles schön miteinander verbunden hat. Den Teig wieder in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedeckt 1 Std. ruhen lassen. Danach kann man den Teig weiterverarbeiten. Ich forme daraus 4 kleine Brotlaibe, die ich oben einritze (weil sie im Ofen noch ein bisschen aufgehen, und es dann schöner aussieht). Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 1/2 Std. backen. Die Dauer kann variieren je nach Ofen.

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April 10

Weißbrot

Zutaten:

600-650 Gramm Mehl
300 ml Wasser
25 Gramm rohe Hefe
3 Esslöffel Zucker
2 TL Salz
1 Ei
1 Esslöffel saure Sahne
3-4 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitung:

Hefe in warmes Wasser geben, umrühren und auflösen lassen. Nun saure Sahne, Zucker, Salz, Ei vermischen. Mehl zu den flüssigen Zutaten geben, den Teig kneten. Wenn der Teig zu klumpen beginnt, Pflanzenöl zugeben und gut in den Teig kneten bis er glatt ist. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde ruhen lassen. Danach den Teig in eine gefettete Form kneten, abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen. Den fertigen Teig nun bei 175 ° für 35-40 Minuten bis es goldbraun sind.

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