📝 Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Schnitzel:
2 Schweineschnitzel (aus der Oberschale, je ca. 150 g)
3 EL Mehl (Type 405)
1 Ei (Größe M)
100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
Salz und Pfeffer zum Würzen
Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
Für die Jägersoße:
250 g Champignons (braun oder weiß)
1 große Zwiebel
1 EL Tomatenmark
2 EL Butter oder Öl
1 EL Mehl
300 ml Fleischbrühe (z.B. Rinderfond)
150 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
Salz, Pfeffer und Majoran (optional)
Außerdem:
Fertige Pommes Frites (Menge nach Belieben)
Salz zum Würzen der Pommes
Optional: etwas Petersilie zum Garnieren
🔪 Zubereitung
1. Pommes vorbereiten
Bereiten Sie die Pommes Frites nach Packungsanweisung im Backofen, in der Fritteuse oder in der Heißluftfritteuse zu. Halten Sie diese warm und salzen Sie sie vor dem Servieren.
2. Jägersoße zubereiten
Pilze und Zwiebeln: Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Anbraten: In einem Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter (oder Öl) erhitzen. Die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
Pilze und Tomatenmark: Die Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten.
Binden: Das Mehl über die Pilz-Mischung stäuben (eine sogenannte „Mehlschwitze“), gut verrühren und kurz anrösten.
Ablöschen und Köcheln: Mit der Fleischbrühe ablöschen und glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sahne hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und eventuell Majoran abschmecken. Warm halten.
3. Schnitzel braten
Vorbereiten: Die Schnitzel trocken tupfen und leicht flach klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Panieren: Bereiten Sie drei flache Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden (Überschuss leicht abklopfen).
Dann durch das Ei ziehen.
Zuletzt im Paniermehl wenden, die Panade nicht andrücken.
Braten: In einer großen Pfanne Butterschmalz (oder Öl) erhitzen. Die panierten Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze je nach Dicke ca. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
4. Anrichten
Legen Sie je ein Schnitzel auf einen Teller.
Die Jägersoße über einen Teil des Schnitzels oder daneben geben.
Die Pommes Frites hinzufügen.
Nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren!

(Für 4 Portionen)
🛒 Zutaten
Für die Klopse

500 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 altes Brötchen (oder 3 EL Semmelbrösel), in Milch eingeweicht und ausgedrückt
1 Ei (Größe M)
Salz, Pfeffer

Für die Sauce

Kochflüssigkeit der Klopse (ca. 500 ml)
30 g Butter
30 g Mehl
150 ml Sahne (oder Milch)
2–3 EL Kapern, abgetropft
1–2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker

👩‍🍳 Zubereitung

Klopse zubereiten:
Hackfleisch, eingeweichtes Brötchen, Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer gut vermischen und kneten.
Kleine, gleichmäßige Klopse formen (ca. 4 cm Durchmesser).

Klopse garen:
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Die Klopse hineingeben und die Hitze reduzieren. Sie sollen nur noch leicht simmern (nicht stark kochen).
Die Klopse ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
Wichtig: Ca. 500 ml der Kochflüssigkeit für die Sauce aufbewahren!

Sauce kochen:
In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute erhitzen (Mehlschwitze).
Die Kochflüssigkeit und die Sahne langsam unter kräftigem Rühren einfließen lassen, bis eine glatte, angedickte Sauce entsteht. 5 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken & Servieren:
Die Kapern und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker abschmecken. Die Sauce soll leicht säuerlich schmecken.
Die Klopse zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Serviert wird klassischerweise mit Salzkartoffeln und eventuell Roter Bete.