Januar 20

Spinat-Pilz-Omelett (Low Carb)

Zutaten: (2Pers.)

100 g Champignons
50 g Baby-Spinatblätter
6 Eier (Gr. M)
6 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 EL Öl
50 g Mozzarella-Käse

Zubereitung:

Die Pilze säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 4 Minuten anbraten. Spinat dazugeben. Eier-Sahne darübergießen und bei geringer Hitze 7–8 Minuten stocken lassen. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Mozzarella auf dem Omelett verteilen und schmelzen lassen.

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Januar 17

Eier in Schnittlauchsoße

Zutaten (2 Pers.)

4 Eier (Gr. M)
15 g Butter oder Margarine
1 EL Mehl
100 g Schlagsahne
100 ml Milch
1 Eigelbe
weißer Pfeffer
Salz
geriebene Muskatnuss
½ Bund Schnittlauch
Edelsüßpaprika

Zubereitung:

Die Eier ca. 10 Minuten kochen. Fett in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen, dann bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Eigelb verquirlen und unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in kleine Röllchen schneiden. Die Soße damit bestreuen. Eier abschrecken, schälen und halbieren. Mit der Schnittlauchsoße in einer flachen Schale anrichten und mit wenig Paprika bestreuen. Dazu schmecken ein gemischter Blattsalat und Kartoffelpüree.

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Mai 18

Pfannkuchen mit Bolognese Füllung

Zutaten Füllung:

200 g Hackfleisch
20g Butter
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
1 Packung Tomatensosse (Basilikum)

Teig:

3 Eier
300 ml Milch
200 ml Wasser
1,5TL Salz
250 g Mehl
2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Für die Füllung das Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl gut anbraten. Zwiebel in Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben. Etwas würzen und mit der Tomatensosse auffüllen. Kurz aufkochen lassen und warm halten. Für den Teig die restliche Zutaten zu einem Teig mischen. In einer Pfanne mit etwas Öl den Teig zu Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen nun in der Mitte mit der Hackfüllung belegen und umklappen.

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Mai 3

Gefüllte Pfannkuchen

Zutaten Füllung:

300 g Spinat
200 g Hähnchenfleisch
200 g Emmentaler
4 EL Sahne
20g Butter
Salz, Pfeffer
1 TL süße Paprika
2 Paprika rot und grün
2 Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl

Teig:

3 Eier
300 ml Milch
200 ml Wasser
1,5TL Salz
250 g Mehl
2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten gut anbraten. Zwiebel in Würfel schneiden und zum Hähnchen geben. Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls zum Hähnchen geben. Gut würzen und mit der Sahne auffüllen. Spinat in grobe Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen und anschließend abkühlen lassen.

Für den Teig die restliche Zutaten zu einem Teig mischen. In einer Pfanne mit etwas Öl den Teig zu Pfannkuchen backen. Die fertigen Pfannkuchen nun in der Mitte mit der Fleichmischung füllen. Zusätzlich etwas Käse rübergeben und den Pfannkuchen wie ein Päckchen einrollen. Diese Päckcken nun auf ein Backblech legen und nochmal für etwa 20 Minuten bei 200° backen.

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April 10

Eier in Senfsauce

Zutaten (2 Pers.)

4 große Kartoffeln
4 Eier
2 EL Butter
4 EL Mehl
4 EL Senf, mittelscharf
250 ml Brühe
1 EL Essig
1 EL Zucker
Salz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in einem großen Topf voll Salzwasser garen. Eier hart kochen. Butter in einem Topf zerlassen. Sobald sie flüssig ist, zügig das Mehl einrühren, bis eine Mehlschwitze entstanden ist. Senf unterrühren und Brühe aufgießen. Einige Minuten köcheln lassen. Senfsauce mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Ist der Senfgeschmack noch nicht intensiv genug, kann man noch ein wenig dazugeben. Senfsauce zu gepellten Eiern und Kartoffeln servieren.

pro Portion: 443 kcal

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