Februar 17

Lecker-Brot

Zutaten:

650 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
350 g Mehl (Weizenmehl Type 1050, dunkel)
1 Tüte Trockenhefe
1 EL Salz
650 ml Wasser, lauwarm

Zubereitung:

Die zwei Mehlsorten vermischen, eine Kuhle buddeln und Hefe in die hinzugeben. Salz außen am Rand verteilen. Das Wasser dazugeben und alles gut verkneten. Der Teig darf nicht kleben (sonst ist zu viel Wasser dabei, kann man aber mit ein bisschen Mehl wieder ausgleichen). Nun lässt man den Teig ca. 1 Stunde gehen. Danach auf einem bemehlten Küchentuch einen Laib daraus formen. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 30 Minuten bei 225°C backen, dann weitere 30 Minuten bei 175°C.
Besonders gut ist das noch warme Brot mit Nutella.

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Februar 17

Brot ohne Kneten

Zutaten:

400 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Roggenvollkornmehl
50 g Roggenschrot
n. B. Roggenschrot für die Arbeitsfläche
2 TL Brotgewürzmischung (Fenchel, Kümmel, Koriander)
50 g Roggensauerteig
10 g Hefe, frische
650 ml Wasser, zimmerwarmes
2 TL Salz

Zubereitung:

Alle Mehlsorten vermischen. Nun das lauwarme Wasser zugeben und alles gut durchkneten. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis es sich vergrößert hat. In eine feuerfeste Form oder Brotform geben. Mit einem scharfen Messer einige Schnitte in die Oberfläche schneiden. Ich habe vor dem backen das Brot mit etwas Salzwasser eingepinselt. Das Brot nun bei 250° zugedeckt 7 Minuten backen. Dann auf 200° runterschalten und ca. 40 – 50 Minuten fertig backen.

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Februar 17

Ladys Weizenmischbrot

Zutaten:

200 g Roggenmehl, Type1150, alternativ 997
300 g Weizenmehl, Type 550
340 ml Wasser, ca. 38 Grad warm
1 Tüte Trockenhefe
35 g Sauerteig
8 g Salz
7 g Zucker
25 g Margarine

Zubereitung:

Alle Mehlsorten vermischen. Salz, Zucker ebenfalls dazugeben. Nun das lauwarme Wasser zugeben und alles gut durchkneten. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis es sich vergrößert hat. In eine feuerfeste Form oder Brotform geben. Mit einem scharfen Messer einige Schnitte in die Oberfläche schneiden. Ich habe vor dem backen das Brot mit etwas Salzwasser eingepinselt. Das Brot nun bei 250° zugedeckt 7 Minuten backen. Dann auf 200° runterschalten und ca. 40 – 50 Minuten fertig backen.

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Februar 17

Backen im Holzrahmen

Zum Backen im Brotbackrahmen sind folgende Dinge zu beachten:

Den Backrahmen vor jedem Backen mit Öl einpinseln. Bei großen Backrahmen und mehreren Broten das Brot seitlich mit Öl einpinseln (an den Rändern, wo es sich mit den anderen Broten berührt), dann lässt es sich nach dem Backen ganz einfach trennen. Das Brot braucht im Backrahmen eine wesentlich längere Backzeit. Je nach Höhe backe ich es bis zu 1,5 Stunden. Den Backrahmen nie mit Wasser sauber machen, einfach mit einer Kunststoffspachtel die Teigreste abkratzen, wenn die Form abgekühlt ist.

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Februar 17

Wichtige Utensilien

Backbrett

Ein großes Backbrett als Unterlage zum Kneten, Formen, Schneiden, sofern man das nicht auf dem Küchentisch oder -schrank machen möchte!

Waage

Die wird natürlich unbedingt benötigt, um die Zutaten abwiegen zu können. Ich habe eine Standard-Digital-Waage. Für grammgenaues Abwiegen gibt es auuch noch eine kleine Waage, mit der auch Briefe etc. abgewogen werden können. Habe ich aber nicht.

Backspachtel / Teigspachtel

Backspachteln oder Teigspachteln sind wichtig, um Teig aus der Schüssel zu holen oder den Teig in Teiglinge zu trennen. Außerdem sind sie hilfreich, um den Arbeitsplatz nach dem Backen zu säubern.

Brotbackformen und Töpfe

Es gibt sehr viele verschiedene Formen um Brot darin zu backen. Ich benutze zur Zeit am liebsten meine beiden Römertöpfe. Ausserdem backe gerne kleine Brote, da wir nur ein 2 Personen Haushalt sind. Gerade Vollkornbrote mache ich gerne darin, weil wir davon nicht so viel auf einmal essen. Außerdem habe ich noch diverse Silikon Backformen.

Gärformen / Gärkörbe

Wenn das Brot freigeschoben gebacken werden soll (also ohne Form), wird es in der Regel zuerst zum Gehen in einen Gärkorb gelegt. Hier gibt es zahlreiche unterschiedliche Körbe in verschiedenen Größen aus Holzschliff, Rattan oder Seegras. Nach dem Gehen wird das Brot direkt auf das Backblech gestürzt.

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