Steckrüben – Möhren Eintopf

Eintopf

Zutaten (2 Pers.)

375 g Steckrüben
300 g Kartoffeln
175 g Möhren
1 Zwiebel (40 g)
10 g Butter oder Margarine
1/2 l Gemüsebrühe
2 Wienerwürstchen (ca. 200 g), alternativ 2 Krakauer
1 Bund Petersilie, Salz, grober Pfeffer

Zubereitung:

Steckrübe halbieren, in Scheiben schneiden, schälen, waschen und würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und waschen. 3 Kartoffeln (ca. 150 g) bei Seite legen. Restliche Möhren und Kartoffeln in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Gemüse-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Brühe zugießen und aufkochen. Alles bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. In der Zwischenzeit Würstchen in Scheiben schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Petersilie waschen und fein hacken. Restliche Kartoffeln in den Eintopf reiben und unterrühren. Nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steckrüben-Möhren-Topf mit Petersilie bestreut servieren.

pro Portion: 390 kcal