Februar 17

Schweizer Zopfbrot

Zutaten:

500 g Mehl Type 550
2TL Salz
1 TL Zucker
125 g Butter ( laktosefrei geht auch)
250 ml Milch (laktosefrei geht auch)
1 Tüte Frischhefe
1 Ei

Zubereitung:

Mehl, Zucker und Salz in Schüssel geben und mischen. Butter in einem Topf auflösen und unter die Milch geben. Zu dem Mehl geben und kneten bis der Teig innen Blasen bildet (zum testen aufschneiden). Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig zu Zopf, Brötchen oder Brot verarbeiten. Mit dem verrührten Ei bestreichen (damit der Zopf eine schöne Farbe bekommt, etwas Salz und Zucker ins Ei schlagen) Bei 180 grad im Backofen 35 – 45min. backen.

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Februar 17

Ruchbrot Schweizer Art

Zutaten:

450 g Ruchmehl
320 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
11 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nun 60 Minuten ruhen lassen und alle 20 Minuten kurz falten. Danach den Teig zu einem länglichen Laib formen und mit Schluss nach oben für eine Stunde zum gehen in ein Gärkörbchen legen. Währenddessen den Ofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Brot-Teigling auf einen bemehlten Backschieber oder ein Blatt Backpapier stürzen und dreimal mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge schräg einschneiden. Nun das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur sofort auf 220°C absenken und etwa 50 Minuten fertig backen.

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