Zutaten: (2 Pers.)

4 mittelgroße oder große Eier
200 g Kochschinken
600 g frischer weißer Spargel
200 g Saure Sahne (alternativ: Schmand oder Creme fraîche)
2 EL frischer Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1/2 Bund frische Petersilie
Optional: 1 EL Butter

Zubereitung:

Den Spargel waschen und mit einem Sparschäler vom Kopf nach unten schälen. Die trockenen und harten Enden entfernen. Nun den Spargel in kochendes Wasser geben, eine Scheibe Zitrone und eine Prise Salz hinzufügen und bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen (oder im Dampfgarer garen). Währenddessen die Eier in einem separaten Topf kochen. Die Sauce zubereiten, indem man die saure Sahne mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermischt. Den Schinken auf einer Platte anrichten, den Spargel darauflegen und die Eier vierteln und ebenfalls darauf verteilen. Optional kann man auf dem Spargel ein Stück Butter zerlassen. Die Sauce über die Spargel-Ei-Mischung geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wer mag kann den Spargel auch mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.