Juli 5

Schweizer Emmer-Weggli

Zutaten:

500g Emmermehl hell oder Weizenmehl Typ 550 (bei mir: 400g Emmermehl hell + 100g Emmer-Ruchmehl)
250g Milch kalt
1 Tütchen Trockenhefe
50g Zucker
15g Honig
6g Salz
1 Ei
1 Eigelb
100g weiche Butter
10g Bassinage / Reservemilch
Eistreiche: 1 Eigelb + 10g Milch

Zubereitung:

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Danach aus dem Teig 9 bis 10 Brötchen formen und auf ein Backblech legen. Leicht andrücken. Dann die Brötchen mit Eigelb einpinseln und bei 200° etwa 20 Minuten backen.

Katgeorie:Brötchen | Hinterlasse einen Kommentar
Mai 27

Möhrenbrot

Zutaten:

190 g Möhren (grob gerieben)
335 g Ruchmehl
145 g Dinkelvollkornmehl
315 g Wasser
12 g Salz
1 Tüte Trockenhefe

Zubereitung:

Alles Zutaten zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Brot formen. Das Brot in einen Römertopf geben und im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

Tipp: anstatt Ruchmehl kann man auch Weizenmehl Type 550 nehmen

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar
Februar 17

Ruchbrot Schweizer Art

Zutaten:

450 g Ruchmehl
320 g Wasser
1 Tüte Trockenhefe
11 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nun 60 Minuten ruhen lassen und alle 20 Minuten kurz falten. Danach den Teig zu einem länglichen Laib formen und mit Schluss nach oben für eine Stunde zum gehen in ein Gärkörbchen legen. Währenddessen den Ofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Brot-Teigling auf einen bemehlten Backschieber oder ein Blatt Backpapier stürzen und dreimal mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge schräg einschneiden. Nun das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur sofort auf 220°C absenken und etwa 50 Minuten fertig backen.

Katgeorie:Brot | Hinterlasse einen Kommentar