April 14

Kartoffelbaguette

Zutaten:

400g Kartoffel gekocht
200g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
1 Tüte Trockenhefe
1 EL salz
5 EL Joghurt
Brotgewürz (je nach Geschmack)
ca. 400 ml lauwarmes Wasser

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und durch eine Presse drücken. Wasser und restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut verkneten. Nun zu drei Baguettes formen und etwa 30 Minuten gehen lassen. Die Baguettes einschneiden, in den vorgeheizten Backofen bei 230° etwa 10 Minuten backen, dann auf 210° runterschalten und weitere 15 Minuten fertig backen.

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Februar 23

Knusperchen

Zutaten:

200 g Roggenmehl Type 1150
100 g Dinkelmehl 630
100 g Weizenmehl Type 1050
400 g Weizenmehl Type 550
500 ml warmes Wasser
1 Tüte Trockenhefe
1 TL Honig oder Zucker
21 g Salz

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Laib falten. Dann im nicht vorgeheizten Backofen den Römertof 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 22

Schwarzwälder Landbrot

Zutaten:

425 g Mehl (Type 1050)
75 g Mehl (Roggenmehl)
1 Tüte Trockenhefe
12 g Salz
300 ml Wasser, lauwarm

Zubereitung:

Alles zu einem Teig kneten eine Stunde gehen lassen, dann zu einem Laib falten und nochmal 30 min gehen lassen. Dann im nicht vorgeheizten Backofen 50 Minuten mit Deckel bei 230° und 10 Minuten ohne Deckel bei 180° fertig backen.

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Februar 17

Sauerteigbrot

Zutaten:

300 g Sauerteig
600 g Roggenmehl
50 g Schwarzroggenmehl
400 g Dinkelmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Kürbiskerne
2 EL Salz
1 EL Backmalz
1 Pkg. Trockenhefe
800 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf mittlerer Stufe gut kneten,anschließend gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Dann kurz durchkneten und in ein Gärkörbchen gehen und nochmal etwas gehen lassen. Backofen auf 250 °C vorheizen.Teig auf das Backblech stürzen und 15 Minuten bei 250 anbacken, dabei 2 Dampfstöße oder Gefäß mit Wasser ins Rohr dazustellen, dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und ca. 1 Stunde fertig backen.

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Februar 16

Malzbierbrot

Zutaten:

400 g Mehl, Typ 1050
150 g Roggenmehl, Typ 1150
350 ml Malzbier ( 1 Flasche)
70 g Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
10 g Salz
25 g Zuckerrübensirup

Zubereitung:

Alle Zutaten abwiegen und ca. 10 Minuten kneten. Den fertigen Teig 10 Minuten entspannen lassen und in eine gefettete Kastenform legen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst zu einem runden Laib wirken, dann zu einem langen Brot formen und direkt in die Kastenform geben. Das Brot zugedeckt etw 60 – 90 Minuten gehen lassen. Anschließend das Brot einschneiden oder stippen (löchern). Zuerst bei 230° ca. 10 Minuten backen, dann auf 210° runterstellen und weitere 30 – 40 Minuten fertig backen.

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Juni 22

Joghurt Kruste

Zutaten:

350 gr. Mehl 550
150 gr. Roggenmehl 1150
100 gr. Joghurt
2 TL Salz
1 TL Honig
1 TL Backmalz
2 EL weißen Balsamico
240 gr. Wasser
1 Tütchen Trockenhefe

Zubereitung:

Alle Mehlsorten und alle anderen Zutaten gut vermischen. Nun zu einem Brot formen, etwas einmehlen und in einen Rönertopf legen. Das Brot mit einen scharfen Messer einschneiden und etwas Mehl drüber streuen. Das Brot nun für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Römertopf zudecken und in den kalten Backofen stellen. Bei 240° das ganzefür 50 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und bei 200° ca. 10 Minuten das Brot fertig backen.

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